Mijn experimenten met tofu gaan door! Deze keer wilde ik het op een leuke manier bereiden, dus ik bestudeerde een heel oud boek dat ik uit Londen meebracht, genaamd “The Tofu Cookbook”. De auteur is Leah Leneman en het staat vol met recepten en tips voor het gebruik van tofu. Ik was op zoek naar een veganistisch recept dat ook geschikt is voor mensen met coeliakie, dus glutenvrij…
Tijdens het lezen van het boek werd ik getroffen door een tip die de auteur gaf in haar recept voor “tofu cutlet” (tofu schnitzel). Ze adviseerde namelijk om tofu in plakjes in te vriezen en vervolgens te ontdooien zodat het een steviger textuur krijgt. Ik heb het geprobeerd en ik moet zeggen dat het echt werkt! Deze stap is niet nodig, maar ik vond het erg handig om de helft van het blok te bewaren, aangezien een heel blok tofu te groot is voor één maaltijd!
Uiteindelijk besloot ik om het recept voor tofu schnitzels uit het boek te proberen, maar ik heb het recept een beetje aangepast. De auteur gebruikte sojasaus om de tofu op smaak te brengen, maar ik wilde juist het uiterlijk van de beroemde vissticks nabootsen! Dus ik gebruikte verschillende kruiden en sojamelk en in plaats van witte bloem gebruikte ik maïsmeel… Wat een smaak! Ze zijn echt heerlijk en leuk om zelfs aan je kinderen te laten proeven! Laten we eens kijken hoe ik ze heb gemaakt…
Andere recepten met tofu vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 7 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 130 g medium stevige tofu (af te wegen na persen)
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 theelepel)
- 30 g maïsmeel (er wordt slechts 20 g gebruikt)
- 30 ml sojamelk (ongezoet. er wordt slechts 20 ml gebruikt)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Half theelepel paprikapoeder
- Half theelepel kurkuma poeder
- Totale punten = 7 WW punten
- Punten per stick = 1 WW punt
Benodigdheden
- Koekenpan
- Bakpapier
- Hergebruikbare zakken
Stappen
Allereerst heb ik de avond ervoor de tofu in plakjes gesneden, het werden er 7, elke plak in bakpapier gewikkeld, alles verpakt en in de vriezer gelegd. ’s Morgens liet ik het op kamertemperatuur ontdooien en legde de plakjes tussen twee keukenpapiertjes en drukte ze een beetje aan om overtollig vocht kwijt te raken. Deze stap in de vriezer is niet nodig, maar het droogt de tofu zeer goed en de textuur verandert: het wordt minder zacht en meer “kauwbaar”.
Neem 2 bordjes en leg op één de sojamelk en op de andere maïsmeel, zout en kruiden.
Meng het maïsmeel goed met de kruiden zodat er geen klontjes overblijven. Doop de plakjes tofu één voor één in de sojamelk en paneer ze dan goed in het mengsel van meel en kruiden aan alle kanten. Leg ze op een ander bordje zodra ze klaar zijn.
Zoals je kunt zien, blijft er, zelfs als je veel melk en meel gebruikt, nog wat in de borden achter: deze punten hoef je uiteraard niet te tellen. Als je begint met minder meel en melk, zul je moeite hebben om te paneren, dus je moet accepteren dat er wat overblijft! Hoe dan ook, zodra alle tofu sticks klaar zijn, zet je ze ongeveer een half uur in de koelkast: de paneerlaag zal steviger worden en ze zullen gemakkelijker te bakken zijn.
Verwarm een antiaanbakpan met een theelepeltje olie om de bodem van de pan net te bedekken. Leg de sticks in de pan en bak ze op middelhoog vuur gedurende 2 of 3 minuten. Draai ze voorzichtig om en bak ze nog een paar minuten. De sticks worden goudbruin en in minder dan 10 minuten zijn ze klaar. Leg ze op een vel keukenpapier dat het vocht zal absorberen.
En hier zijn onze krokante tofu sticks klaar, een genot dat ik je niet vertel: van flauw wordt de tofu plotseling heel smaakvol! Ik serveerde ze met gesneden groenten en een kopje yoghurtsaus met komijn, zo lekker!
En de kleur is echt uitnodigend! Het idee van kurkuma was echt geweldig: samen met het maïsmeel geeft het de sticks een uiterlijk waardoor het lijkt alsof ze gefrituurd zijn, terwijl er maar een theelepeltje olie is!
Ik vond ze nog lekkerder toen ze koud waren, dus volgens mij zijn ze ook goed om mee te nemen naar het werk of op een excursie. Zoals je kunt zien, ben ik enthousiast: ik heb een manier gevonden om een veganistisch en glutenvrij recept te maken dat licht en voedzaam is. En ook lekker en leuk! Ik kijk uit naar je mening…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
