Mijn experimenten met tofu gaan door. Deze keer wilde ik het echt op een smakelijke manier bereiden en daarom heb ik een oud boek dat ik uit Londen heb meegenomen bestudeerd, het heet “The Tofu Cookbook”, de auteur is Leah Leneman, en het staat vol met verschillende recepten en tips voor het gebruik van tofu. Ik was op zoek naar een veganistisch recept dat ook geschikt is voor mensen met coeliakie, dus glutenvrij.

Bij het lezen van het boek viel mij een tip op die de auteur gaf bij haar recept voor “tofu cutlet” (tofu-koteletjes). Ze raadde namelijk aan om de tofu in plakken te invriezen en daarna te laten ontdooien zodat de tofu een stevigere textuur krijgt. Ik heb het geprobeerd en moet zeggen dat het klopt: de textuur van de tofu verandert en hij wordt steviger. Het is geen noodzakelijke stap, maar ik vond het erg handig ook om de helft van een pakje te bewaren, aangezien een heel pak tofu voor mij te veel is voor één maaltijd.

Uiteindelijk besloot ik deze tofu-koteletjes uit het boek te proberen, maar ik heb het recept een beetje aangepast. De auteur maakte de tofu op smaak met sojasaus, terwijl ik juist het uiterlijk van de bekende vissticks van de captain wilde nabootsen. Dus gebruikte ik verschillende specerijen en sojamelk en natuurlijk in plaats van witte bloem koos ik voor maïsmeel. Wat een smaak! Ze zijn echt ontzettend lekker en aantrekkelijk, ook om je kinderen te laten proeven. Laten we kijken hoe ik ze heb gemaakt.

Andere recepten met tofu vind je hier:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kooktijd: 10 Minuten
Porties: 7 Stuks
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Gezond
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

130 g medium-stevige tofu (gewogen na het persen)
5 ml extra vergine olijfolie (1 theelepel maatlepel)
30 g maïsmeel (er wordt slechts 20 g van gebruikt)
30 ml sojamelk (ongezoet. er worden slechts 20 ml van gebruikt)
1 cucchiaino zout
1 cucchiaino knoflookpoeder
Mezzo cucchiaino zoete paprikapoeder
Mezzo cucchiaino kurkumapoeder
Totale punten = 7 WW-punten
Punten per stokje = 1 WW-punt

Gereedschap

Herbruikbare zakjes
Koekenpan
Bakpapier

Stappen

Allereerst heb ik de avond ervoor de tofu in plakken gesneden; er werden er 7. Ik heb elke plak in bakpapier gewikkeld, alles in een zak gedaan en in de vriezer gelegd. ’s Ochtends liet ik ze op kamertemperatuur ontdooien en legde ik de plakken tussen twee vellen keukendoek en drukte ik ze een beetje aan zodat het overtollige water eruit kan.
Deze stap in de vriezer is niet verplicht, maar droogt de tofu in ieder geval goed en de textuur verandert: hij wordt minder zacht en steviger in de beet.
Neem 2 bordjes en doe op het ene de sojamelk en op het andere het maïsmeel, zout en specerijen.
Meng het maïsmeel goed met de specerijen zodat er geen klontjes overblijven. Doop de tofuplakken één voor één in de sojamelk en paneer ze vervolgens in het mengsel van maïsmeel en specerijen aan alle zijden. Leg ze op een ander bord zodra ze klaar zijn.
Zoals je kunt zien, ondanks dat ik veel melk en meel gebruikte, blijft er altijd wat over op de bordjes: die restjes moet je natuurlijk niet meetellen. Als je meteen met minder meel en melk begint, wordt het lastig om goed te paneren, dus je moet er rekening mee houden dat er wat overblijft.
Zodra alle tofu-stokjes klaar zijn, leg je ze een halfuurtje in de koelkast: de paneerlaag zet dan wat op en het wordt gemakkelijker ze te bakken.
Verwarm een anti-aanbakpan met een theelepel olie zodat de bodem licht ingevet is. Leg de stokjes in de pan en bak ze op middelhoog vuur 2 of 3 minuten.
Draai ze voorzichtig om en bak ze nog een paar minuten. De stokjes worden goudkleuriger en in minder dan 10 minuten zijn ze klaar. Leg ze op een vel keukenpapier zodat dat het vocht opneemt.
En hier zijn onze krokante tofu-stokjes klaar, wat een lekkernij: van flauw is de tofu ineens heel smaakvol geworden. Ik serveerde ze met in blokjes gesneden groenten en een kopje yoghurtsaus, die met komijn is, echt smaakvol.
En de kleur is echt uitnodigend. Het idee om kurkuma te gebruiken was slim: samen met het maïsmeel geeft het deze stokjes het uiterlijk van gefrituurde snacks, terwijl er maar een theelepel olie in zit.
Ik vond ze zelfs nog lekkerder toen ze koud waren; kortom, naar mijn mening zijn ze ook ideaal om mee te nemen naar werk of op een picknick.
Zoals je ziet ben ik enthousiast: ik heb een manier gevonden om een veganistisch en glutenvrij recept te maken dat licht en voedzaam is. En ook lekker en aantrekkelijk! Ik kijk uit naar jouw mening hieronder in de reacties.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono