De octopussalade is altijd een van mijn favoriete gerechten geweest, hoewel ik een tijdlang de juiste ingrediënten hier in Nederland niet kon vinden. Maar sinds ik heb ontdekt waar ik octopus kan vinden, maak ik het vaak en het is echt smakelijk, zelfs met weinig olie.
Het bereiden van octopussalade is eenvoudig, maar je moet rekening houden met een paar aandachtspunten om te voorkomen dat de octopus te taai wordt. De traditie zegt dat je een kurken stop in het kookwater moet doen om hem mals te krijgen: dit is een mythe, desalniettemin blijf ik hem uit traditie erin doen…
Ik ontdekte ook de reden voor dit volksgeloof: in het zuiden werd gekookte octopus, genoemd ‘o purp’, op straat verkocht en de octopusverkoper liet hem in het kokende water liggen tot hij er een moest verkopen. Om hem naar boven te halen wanneer hij hem voor de verkoop moest klaarmaken, bond hij aan elke octopus een touwtje en een kurken stop die door te drijven het “vissen” van de octopus vergemakkelijkte.
Misschien dacht men toen dat deze stop ook essentieel was voor het koken van de octopus en zo is de traditie ontstaan. Eigenlijk, om de octopus mals te krijgen, kun je het beste de ontdooide gebruiken of, ongelooflijk maar waar, de verse eerst invriezen en dan langzaam op kamertemperatuur laten ontdooien, zonder enige versnelling (heet water, magnetron, enz.).
Zeker zo krijg je een zachtere octopussalade. Verderop zal ik nog een paar andere trucjes uitleggen…
Andere lichte visgerechten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 1 kg octopus (vers of ontdooid, al schoongemaakt)
- 2 citroenen
- 4 teentjes knoflook
- 1 glas droge witte wijn (de wijn wordt niet meegerekend in WW-punten omdat deze niet wordt opgenomen tijdens het koken)
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
- 1 bosje verse peterselie
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie = 5 WW-punten
Bereiding
Vul een ruime pan met water, voeg een glas wijn, een citroen en twee knoflookteentjes in stukken toe en breng aan de kook. De kurk, zoals in de inleiding uitgelegd, is optioneel: ik doe hem er uit traditie in omdat hij me aan mijn jeugd doet denken.
Wanneer het water kookt, dompel en haal je 3-4 keer alleen de tentakels onder zodat ze krullen en dompel daarna de hele octopus onder. Dek af en laat op laag vuur 30-40 minuten zachtjes koken.
Terwijl de octopus kookt, bereid je de dressing. Doe in een kommetje de 2 fijngehakte knoflookteentjes, het sap van 1 citroen, de 2 theelepels olie, fijngehakte peterselie, een beetje zout en peper (naar smaak) en voeg ook 1-2 eetlepels van het kookwater van de octopus toe als de dressing te droog lijkt. Klop goed tot een emulsie en zet opzij.
Controleer of de octopus gaar is door een vork in het dikste deel te steken. Als hij klaar is, giet hem dan niet meteen af, anders laat de huid los en wordt hij er onfraai uitzien. Zet de pan in de gootsteen en laat alles afkoelen door langzaam koud water uit de kraan in de pan te laten lopen.
Het water zal beginnen over te lopen en de octopus zal geleidelijk afkoelen. Wanneer het water in de pan koud is geworden, kun je de octopus eruit halen, goed afspoelen en in stukjes snijden. Leg de stukjes octopus op de serveerschaal en breng op smaak met de eerder gemaakte emulsie van olie, citroen en knoflook, goed mengen.
En zo is onze lichte octopussalade klaar om te serveren! Om te presenteren volstaat het om partjes citroen en verse peterselie toe te voegen. Een andere optie is om hem te serveren op een bedje van rucola…
Je kunt ook stukjes gekookte aardappel toevoegen, die uitstekend passen bij de smaak van de octopus, of simpelweg serveren met een paar sneetjes huiselijk brood, geroosterd, voor een lichte en voedzame maaltijd.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
