Vandaag wil ik je een licht gebakje voorstellen dat me aangenaam verraste, de mini strudels met appel en kaneel. Het deeg is gemaakt met rijstpapier, dat nu ook gemakkelijk in Nederland verkrijgbaar is, en dit is mijn eerste experiment. Naast dat ze licht zijn, zijn ze ook veganistisch en glutenvrij: hier thuis waren ze zo op!
Het rijstpapier is te vinden in etnische winkels of goed gesorteerde supermarkten en wordt alleen gemaakt van rijst- of tapiocameel en water. Zodra het gehydrateerd is, wordt het soepel en kan het worden gebruikt voor de bereiding van pakketjes of gevulde rolletjes, zoet of hartig. De pakketjes, afhankelijk van de vulling, kunnen worden gekookt of rauw gegeten. Rijstpapier is typisch voor de Vietnamese keuken (oorspronkelijke naam: bánh tráng): je kunt er de beroemde loempia’s mee maken, maar ook de Vietnamese zomerrolletjes met diverse vullingen en gemengde groenten voor een heel licht en lekker hapje.
Voor deze mini zoete strudels heb ik de klassieke vulling met appels en kaneel gebruikt, met weinig suiker, en ze gebakken in de airfryer, maar je kunt ook de oven gebruiken. Ze zijn echt heerlijk, in een mum van tijd verdwenen: mijn jongens hebben ze verslonden! Laten we eens kijken hoe je ze maakt…
Enkele vergelijkbare fruitgebakjes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zuinig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Airfryer, Oven
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 appel (groot)
- 4 vellen rijstpapier
- 10 g kokosbloesemsuiker (of ongeraffineerde rietsuiker)
- 5 ml extra vierge olijfolie (1 theelepel)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 citroen (alleen het sap)
- 1 theelepel poedersuiker (optioneel, voor decoratie)
- Totale punten = 6 WW punten
- Punten voor 1 mini strudel = 1,5 WW punten
- Punten voor 2 mini strudels = 3 WW punten
Gereedschap
- Schotels
- Kommetje
- Kwastje
- Airfryer
- Koelrek voor gebak
Stappen
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in plakjes. Meng met de kokosbloesemsuiker of rietsuiker, de kaneel en ook met het citroensap om te voorkomen dat de appel te donker wordt, maar ook om onze zoete vulling meer smaak te geven. Zet apart.
Giet wat water in een diep bord dat groter is dan de rijstpapieren vellen, ik heb een keramische schaal gebruikt. Dompel een rijstvel onder en laat het ongeveer 1 minuut weken zodat het zacht genoeg is om te vouwen zonder te breken. Sommige mensen gebruiken warm water, maar ik heb koud kraanwater gebruikt en dat werkte prima. Haal het vel voorzichtig uit het water, laat uitlekken en leg het op het werkblad.
Leg enkele plakjes appel op het rijstpapier, aan de onderkant, met ruimte aan de zijkanten zoals je op de foto ziet. Vouw eerst de onderkant naar boven, dan de zijkanten naar het midden en rol vervolgens voorzichtig op. Als het rijstpapier een beetje breekt, is dat geen probleem, leg gewoon de twee gebroken uiteinden over elkaar en rol op: het water zorgt ervoor dat ze aan elkaar blijven.
Als het eenmaal opgerold is, laat je de opening aan de onderkant. Zo ziet de mini strudel eruit voor het bakken: het rijstpapier is transparant en je kunt de vulling zien: cool toch? Vorm de andere 3 mini strudels op dezelfde manier.
Verwarm de oven voor op 220°C als hij statisch is of 200°C als hij met ventilatie is. Vet een bakplaat licht in en plaats de rolletjes erin. Bestrijk voorzichtig met de olie aan de bovenkant: een theelepel olie is genoeg voor 4 stuks. Bak ongeveer 25-30 minuten in het midden van de oven, draai de mini strudels meerdere keren tijdens het bakken.
In dit geval raad ik aan om de bijgeleverde bakplaat van de airfryer te gebruiken als je er een hebt zoals de mijne op de foto, of een andere bakplaat, zelfs van siliconen, die in de mand past. Vet de bakplaat die je gebruikt licht in, leg de rolletjes erin en bestrijk ze voorzichtig met olie. Bak ze op 180°-200° gedurende ongeveer 20° en draai ze af en toe.
Als ze mooi goudbruin zijn, haal de mini strudels uit de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.
En nu zijn de mini strudels met appels en kaneel klaar. Een beetje poedersuiker erop en het tussendoortje is klaar… en wat een heerlijke geur in huis!
Ik weet niet hoe ik je de textuur van deze gebakjes moet beschrijven. De randen blijven knapperig terwijl de rest van het omhulsel, gemaakt van rijstmeel en niet gefrituurd, een beetje taai is, maar lekker taai. In het Engels is er een speciaal woord voor: chewy, meer “kauwbaar” dan taai. Dus je kunt ze niet in twee happen opeten, maar moet ze goed kauwen, wat voor ons op dieet ideaal is!
En hier thuis kon ik er maar een halve van eten en de rest werd door mijn zoon en Nederlander betwist, die wachten tot ik ze weer maak… Waar wacht je op?
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Notities
Bron gebruikt voor dit recept: Baked apple pie rice paper rolls
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik gebruiken in plaats van rijstpapier?
Als je geen problemen hebt met gluten, kun je zeker filodeeg of licht bladerdeeg gebruiken (zorg ervoor dat het vegan is). In dat geval moet je echter de Weight Watchers-punten tellen, want die zullen anders zijn.
Hoe lang kun je ze bewaren?
Je kunt ze zeker tot 3 dagen buiten de koelkast houden, maar de textuur zal veranderen, ze zullen zachter worden, dus ik raad het niet aan.
Wat kan ik gebruiken in plaats van appel?
Ik heb ze alleen met appel gemaakt. Als je ander fruit wilt gebruiken, raad ik fruit aan dat niet te zacht wordt tijdens het koken, zoals banaan. Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk dat mango ook goed kan zijn!
