Vandaag wil ik je een licht zoetigheid voorstellen die me heeft verrast omdat hij zo goed is gelukt, de mini strudels met appel en kaneel. Het deeg is gemaakt met eetbaar rijstpapier of rijstdeeg dat tegenwoordig ook in Nederland gemakkelijk verkrijgbaar is, en dit is mijn eerste experiment. Naast dat ze licht zijn, zijn ze ook veganistisch en glutenvrij: thuis waren ze erg populair!
Het rijstpapier is te vinden in etnische winkels of in de beter gesorteerde supermarkten en wordt alleen gemaakt van rijst- of tapiocameel en water. Eenmaal gehydrateerd wordt het buigzaam en is het geschikt voor het maken van pakketjes of gevulde rolletjes, zoet of hartig. De pakketjes kunnen afhankelijk van de vulling worden gekookt of rauw gegeten. Rijstpapier is typisch voor de Vietnamese keuken (originele naam: bánh tráng): je kunt er de beroemde loempia’s mee maken, maar ook de Vietnamese zomerse rolletjes met verschillende vullingen en gemengde groenten voor een zeer lichte en heerlijke snack.
Voor deze mini zoete strudels heb ik de klassieke vulling met appels en kaneel met een beetje suiker gebruikt en ik heb ze gebakken in de airfryer, maar je kunt ook een oven gebruiken. Ze zijn echt heerlijk, in een mum van tijd verdwenen: mijn jongens hebben ze verslonden! Laten we eens kijken hoe je ze maakt…
Enkele vergelijkbare fruitige zoetigheden:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Airfryer, Oven
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 appel (groot)
- 4 vellen rijstpapier
- 10 g kokossuiker (of integrale rietsuiker)
- 5 ml extra vierge olijfolie (1 theelepel)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 citroen (alleen het sap)
- 1 theelepel poedersuiker (optioneel, voor decoratie)
- Totale punten = 6 WW-punten
- Punten voor 1 mini strudel = 1,5 WW-punten
- Punten voor 2 mini strudels = 3 WW-punten
Gereedschappen
- Borden
- Kommetje
- Kwastje
- Airfryer
- Koelrek voor gebak
Stappen
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in plakjes. Meng met de kokossuiker of rietsuiker, de kaneel en ook met het citroensap om te voorkomen dat de appel te donker wordt, maar ook om meer smaak aan onze zoete vulling te geven. Zet opzij.
Giet wat water in een diep bord dat breder is dan de vellen rijstpapier, ik gebruikte een keramieken bak. Dompel een vel rijstpapier onder en laat het ongeveer 1 minuut weken zodat het voldoende zacht wordt om het te kunnen vouwen zonder dat het breekt. Sommigen gebruiken warm water, maar ik gebruikte koud water uit de kraan en dat ging uitstekend. Til het vel voorzichtig uit het water, laat het uitlekken en leg het op het werkblad.
Leg een paar plakjes appel op het rijstpapier, naar beneden, met ook ruimte aan de zijkanten zoals je op de foto ziet. Vouw eerst de onderkant naar boven, dan de twee zijkanten naar binnen en rol vervolgens voorzichtig op. Als het rijstpapier een beetje scheurt, is dat geen probleem, gewoon de twee licht gescheurde randen overlappen en oprollen: het water zorgt ervoor dat ze bij elkaar blijven.
Zodra opgerold, leg de opening naar beneden. Zo ziet de mini strudel eruit voor het bakken: het rijstpapier is transparant en je kunt de vulling zien: cool toch? Maak de andere 3 mini strudels op dezelfde manier.
Verwarm de oven voor op 220°C indien statisch of 200° als het een heteluchtoven is. Vet een bakplaat licht in en leg de rolletjes erin. Bestrijk voorzichtig met olie aan de bovenkant: een theelepel olie is genoeg voor 4 stuks. Bak gedurende ongeveer 25-30 minuten in het midden van de oven, draai de mini strudels meerdere keren tijdens het bakken.
In dit geval raad ik aan om de bijgeleverde bak van de airfryer te gebruiken als je er een hebt zoals de mijne op de foto, of een willekeurige bak, zelfs van siliconen, die in de mand past. Vet de bak die je zult gebruiken lichtjes in, leg de rolletjes erin en bestrijk ze voorzichtig met olie. Bak ze op 180°-200° gedurende ongeveer 20° en draai ze af en toe.
Wanneer ze mooi goudbruin zijn, haal de mini strudels uit de bak en laat ze afkoelen op een rooster.
En hier zijn de mini zoete strudels met appels en kaneel klaar. Een lichte poedersuiker en de snack is geserveerd… en wat een heerlijke geur in huis!
Ik weet niet precies hoe ik je de textuur van deze zoetigheden moet beschrijven. De randen blijven knapperig terwijl de rest van de verpakking, gemaakt van rijstmeel en niet gefrituurd, een beetje taai is, maar wel lekker taai. In het Engels is er een specifiek woord voor: chewy, zeg maar “kauwbaar” meer dan taai. Hoe dan ook, je kunt ze niet in twee happen opeten, je zult ze goed moeten kauwen, wat voor ons op dieet ideaal is!
En hier thuis heb ik er slechts een halve kunnen eten, de rest werden betwist tussen mijn zoon en de Nederlander die wachten totdat ik ze weer maak… En waar wacht jij op?
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Notities
Bron gebruikt voor dit recept: Gebakken appeltaart rijstpapier rolletjes
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik gebruiken in plaats van rijstpapier?
Als je geen problemen hebt met gluten, kun je zeker filodeeg of licht bladerdeeg gebruiken (zorg ervoor dat het vegan is). In dat geval moet je echter de Weight Watchers-punten opnieuw berekenen, omdat ze anders zullen zijn.
Hoe lang blijven ze goed?
Je kunt ze zeker tot 3 dagen buiten de koelkast bewaren, maar de textuur zal veranderen, ze zullen zachter worden, dus ik raad het niet aan.
Wat kan ik gebruiken in plaats van appel?
Ik heb ze alleen met appel gemaakt. Als je ander fruit wilt gebruiken, raad ik fruit aan dat niet te zacht wordt tijdens het koken, bijvoorbeeld banaan. Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk dat mango ook goed zou kunnen werken!
