Vandaag wil ik je een licht snoepje voorstellen dat me zo heeft verrast omdat het heel goed gelukt is: de mini strudels met appel en kaneel. Het deeg is gemaakt van rijstpapier of rijstvellen die je inmiddels ook gemakkelijk in Italië kunt vinden en dit is mijn eerste experiment ermee. Naast dat ze licht zijn, zijn ze vegan en glutenvrij: thuis gingen ze razendsnel op!
Rijstpapier vind je in etnische winkels of de beter gesorteerde supermarkten; het is gemaakt van rijst- of tapiocameel en water. Eenmaal gehydrateerd wordt het soepel en ideaal om pakketjes of loempia’s te vullen, zowel zoet als hartig. Afhankelijk van de vulling kunnen de pakketjes worden gebakken, maar ook rauw gegeten worden.
Rijstpapier is typisch voor de Vietnamese keuken (oorspronkelijke naam: bánh tráng): je kunt er de beroemde loempia’s mee maken, maar ook de Vietnamese zomerse rolletjes met allerlei vullingen en gemengde groenten voor een heel licht en smakelijk tussendoortje.
Voor deze mini zoete strudels gebruikte ik de klassieke vulling met appel en kaneel, met weinig suiker, en heb ze in de airfryer gebakken, maar je kunt ook de oven gebruiken. Ze zijn echt heerlijk; verdwenen in een oogwenk: mijn jongens hebben ze verorberd! Laten we kijken hoe je ze maakt…
Enkele vergelijkbare fruitige zoetigheden:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Stuks
- Kookmethodes: Airfryer, Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 appel (groot)
- 4 vellen rijstpapier
- 10 g kokosbloesemsuiker (of ongeraffineerde rietsuiker)
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 maattheelepel)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 citroen (alleen het sap)
- 1 theelepel poedersuiker (optioneel, om te decoreren)
- Totale punten = 6 WW-punten
- Punten voor 1 mini strudel = 1,5 WW-punten
- Punten voor 2 mini strudels = 3 WW-punten
Benodigdheden
- Borden
- Schaaltje
- Keukenkwast
- Airfryer
- Koelrek voor gebak
Stappen
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in plakjes. Meng met kokosbloesemsuiker of rietsuiker, de kaneel en ook met het citroensap zodat de appel niet te veel bruin wordt en om extra smaak aan de zoete vulling te geven. Zet apart.
Giet wat water in een diep bord dat iets groter is dan de rijstvellen; ik gebruikte een keramische schaal. Dompel een vel rijstpapier onder en laat het ongeveer 1 minuut weken zodat het zacht genoeg wordt om te vouwen zonder te breken.
Sommigen gebruiken warm water, maar ik gebruikte koud leidingwater en dat werkte prima. Haal het vel voorzichtig uit het water zodat het kan uitlekken en leg het op het werkvlak.
Leg enkele appelplakjes op het rijstpapier, aan de onderkant, en laat ook ruimte aan de zijkanten zoals je op de foto ziet. Vouw eerst de onderkant naar boven, daarna vouw je de twee zijkanten naar het midden en rol je het geheel stevig op.
Als het rijstpapier een beetje scheurt is dat geen probleem: leg de gescheurde randen over elkaar en rol verder; het water zorgt ervoor dat ze aan elkaar hechten.
Laat na het oprollen de opening aan de onderkant liggen. Zo ziet een mini strudel eruit voordat hij de oven in gaat: het rijstpapier is doorschijnend en de vulling is zichtbaar. Vorm de overige 3 mini strudels op dezelfde manier.
Verwarm de oven voor op 220°C als je geen ventilatie gebruikt, of 200°C met hetelucht. Vet een bakplaat licht in en leg de rolletjes erin. Bestrijk voorzichtig de bovenkant met olie: één theelepel olie is genoeg voor 4 stuks. Bak ze ongeveer 25-30 minuten in het midden van de oven en draai de mini strudels meerdere keren tijdens het bakken.
Als je een airfryer gebruikt zoals die op de foto, raad ik aan de bijgeleverde bakplaat te gebruiken, of een andere geschikte bakplaat, ook van siliconen, die in het mandje past. Vet de bakplaat licht in, leg de rolletjes erin en bestrijk ze voorzichtig met olie. Bak ze op 180°-200°C gedurende ongeveer 20 minuten en draai ze af en toe om.
Wanneer ze mooi goudbruin zijn, haal je de mini strudels van de bakplaat en laat je ze afkoelen op een koelrek.
En hier zijn de mini zoete strudels met appel en kaneel klaar. Een beetje poedersuiker erover en de tussendoortje is geserveerd… en wat ruikt het heerlijk in huis!
Ik weet niet goed hoe ik je de textuur van deze snoepjes moet beschrijven. De randen blijven knapperig terwijl de rest van het omhulsel, omdat het van rijstmeel is en niet gefrituurd, een beetje taai is, maar op een goede manier. In het Engels is daar een woord voor: chewy, eerder ‘kauwbaar’ dan gewoon taai. Kortom, je kunt ze niet in twee happen opeten, maar je moet ze goed kauwen — en dat is voor ons die op dieet zijn ideaal!
Thuis kon ik er maar een halve eten; de rest werd opgeëist door mijn zoon en mijn Nederlandse partner die wachten tot ik ze weer maak… En jij? Waar wacht je nog op?
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt ze zeker tot 3 dagen buiten de koelkast bewaren, maar de textuur zal veranderen: ze worden zachter, dus dat raad ik niet aan.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat kan ik gebruiken in plaats van rijstpapier?
Als je geen probleem hebt met gluten, kun je zeker filodeeg of licht bladerdeeg gebruiken (zorg dat het vegan is). Houd er wel rekening mee dat je dan de Weight Watchers-punten moet herberekenen omdat ze anders zullen zijn.
Wat kan ik gebruiken in plaats van appel?
Ik heb ze alleen met appel gemaakt. Als je ander fruit wilt gebruiken, kies dan fruit dat niet te zacht wordt tijdens het bakken, bijvoorbeeld banaan. Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk dat mango ook goed zou kunnen werken!
