Lange tijd geleden, toen ik geen radicchio had, probeerde ik pannenkoeken met rode kool en walnoten te maken en ze waren heerlijk. En ze zijn ook licht en veganistisch: de basis crêpes zijn gemaakt met kikkererwtenmeel en alles is op smaak gebracht met een lichte bechamelsaus met olie en plantaardige melk.
Het recept is niet ingewikkeld, alleen moet je verschillende stappen volgen, namelijk: de crêpes kun je de dag ervoor maken, terwijl je de bechamelsaus en vulling ook twee dagen van tevoren kunt bereiden. De bechamelsaus kun je zelfs invriezen, heel handig! En zo hoef je alleen op de dag zelf de schaal samen te stellen als je ze voor feestdagen wilt maken, zonder je teveel in de keuken te hoeven stressen. In de notities onderaan het recept leg ik deze dingen beter uit… Laten we nu kijken hoe je ze bereidt.
Andere recepten voor veganistische feestmaaltijden:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 pannenkoeken
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
Om de pannenkoeken te maken, verwijs ik je direct naar mijn recept in plaats van alles opnieuw te schrijven, lees hier: Vegan crêpes met kikkererwtenmeel. Het recept is voor 8 crêpes en we moeten er ook 8 maken.
Ook de bechamelsaus is gemaakt met mijn recept, hier is de methode: Lichte veganistische bechamelsaus maar hieronder geef ik de hoeveelheden van de ingrediënten omdat we een kleinere portie moeten maken.
- 24 g meel
- 20 ml extra vergine olijfolie (4 maatlepels)
- 300 ml plantaardige melk (ongezoet of ongearomatiseerd)
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- 1/2 rode kool (ongeveer 300 g)
- 1 ui
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 maatlepels)
- 25 g walnoten
- q.b. zout
- Totaal punten = 25 WW punten
- Punten per pannenkoek = 3 WW punten
Gereedschappen
Hier zijn de belangrijkste gereedschappen voor de bereiding van de pannenkoeken met rode kool en walnoten.
- Handklopper
- Koekenpan
- Steelpan
- Snijplank
- Mes
- Ovenschaal
Stappen
Zoals al uitgelegd moet je dit recept volgen: Vegan crêpes met kikkererwtenmeel precies, je krijgt 8 crêpes zoals deze:
Ook voor de bechamelsaus moet je mijn recept volgen: Lichte veganistische bechamelsaus maar met de aangegeven hoeveelheden hierboven omdat we een kleinere portie nodig hebben, iets meer dan de helft van het recept.
Verwijder het hardste deel van de rode kool en snijd de uien en kool in dunne reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui hierin.
Voeg na een paar minuten ook de rode kool toe. Roer, voeg ook een beetje water en zout toe en dek af.
Laat 5-10 minuten koken, totdat de kool zacht en droog is, zet dan het vuur uit en breng op smaak met zout. Laat afkoelen.
Rooster eerst de walnoten een paar minuten in een koekenpan en laat ze dan afkoelen.
Leg ze op een snijplank en hak ze met een scherp mes. Als je een elektrische hakmolen wilt gebruiken, let er dan op om slechts kort te pulseren, anders krijg je in een oogwenk walnotenmeel…
Leg alle pannenkoeken op het werkoppervlak en smeer een lepel bechamelsaus op elk.
Verdeel de rode kool en vervolgens de walnoten over alle crêpes, zorg ervoor dat je het grootste deel van de bechamelsaus en enkele stukjes walnoot overhoudt voor de volgende stap.
Doe een beetje bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal.
Rol elke pannenkoek voorzichtig op en leg ze in de ovenschaal zodat ze tegen elkaar blijven liggen.
Giet de resterende bechamelsaus over de pannenkoeken, vooral over de randen. Leg een paar stukjes walnoot op de pannenkoeken.
Verwarm de oven voor op 200° en plaats eerst de ovenschaal onderin voor 15 minuten en daarna bovenin voor nog eens 10-15 minuten, tot ze goudbruin zijn.
En hier zijn onze pannenkoeken met rode kool en walnoten klaar om van te genieten.
Ze zijn echt heerlijk geworden en volgens mij zijn ze ook ideaal voor Kerstmis. De Nederlander vond ze lekker en ik heb ze ook met radicchio gemaakt, ze zijn lekker op beide manieren. Probeer ze en laat een reactie achter om me te laten weten of je ze lekker vond!
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Voorbereiding en bewaring
De bechamelsaus kan ook een paar dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Als het te hard wordt, kun je er een scheutje melk aan toevoegen en goed roeren met een klopper. Je kunt het ook invriezen in een potje, als je dat liever hebt. Laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien.
De groenten kun je ook van tevoren bereiden, tot wel twee dagen eerder, zonder problemen. Uiteraard moet je ze in de koelkast bewaren.
Voor de crêpes zou ik ze maximaal 12 uur van tevoren maken, anders drogen ze te veel uit en wordt het moeilijk om ze op te rollen. Maak ze en leg ze gescheiden door keukenpapier op een bord bedekt met plasticfolie: je kunt ze in de uitgeschakelde oven laten staan tot de bereiding.
Je kunt de pannenkoeken ook invriezen in geschikte bakjes nadat ze zijn gebakken en afgekoeld. Laat ze dan ongeveer 15 minuten buiten de vriezer en zet ze in een voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten. Controleer met een vork of ze van binnen goed warm zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke andere groente kan ik gebruiken?
Zoals eerder gezegd, kun je ook radicchio gebruiken, een kleintje of een halve grote zou genoeg moeten zijn. Ik denk dat het ook heerlijk zal zijn met boerenkool…
Kan ik klassieke crêpes gebruiken?
Natuurlijk kun je dat, met dit recept: Lichte crêpes, maar klassieke crêpes worden gemaakt met eieren, dus het recept zal dan niet langer veganistisch zijn. En herbereken de WW-punten!
