Zoals vaak gebeurt begin ik vaak met koken uitgaande van een ingrediënt dat ik echt moet opmaken… in dit geval een rijpe avocado, en zo ontstond deze pasta met avocadopesto en spinazie, verrijkt met geroosterde oesterzwammen, zó lekker dat ik het moeilijk kan omschrijven, één woord: hemels!
Dit is een redelijk complete veganistisch gerecht op zich, maar ik zou er een simpele salade bij doen met een handje peulvruchten. Ik vond het al heel vullend op zichzelf en het is echt ongelooflijk dat het maar 10 punten is volgens Weight Watchers Propoints!
Deze pasta is snel te maken en het pesto kun je zelfs de dag ervoor klaarmaken en in de koelkast bewaren. Tien minuten voordat je aan tafel gaat bereidt je de pasta en de paddenstoelen en meng je alles samen! Laten we kijken hoe…
Andere lekkere en lichte pastarecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g babyspinazie
- 90 g avocado (gelijk aan één kleine avocado)
- 15 g amandelen (je hoeft ze niet te pellen)
- 1 teen knoflook
- 1/2 citroen (alleen het sap)
- naar smaak chilipoeder (optioneel)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 300 g pasta (bij voorkeur volkoren)
- 10 ml extra vierge olijfolie (gelijk aan 2 theelepels)
- 400 g oesterzwammen (Pleurotus)
- naar smaak peper (optioneel)
- Totale punten = 40 WW-punten
- Punten per portie = 10 WW-punten
Benodigdheden
- Hoge pan
- Keukenmixer
- Airfryer
Stappen
Voor het pesto kun je kiezen voor veel geduld met stamper en vijzel of, zoals ik (ik heb mijn geduld al nodig om mijn dames op dieet op Facebook te managen :-D), gewoon een blender gebruiken. Ik heb onlangs een Ninja keukenrobot gekocht die echt krachtig maar wat luidruchtig is, maar omdat hij zo snel mixt is het geluid goed te verdragen.
Doe in ieder geval de ongewassen spinazie (uiteraard goed gewassen) in de blender, de avocado geschild en in stukjes, de amandelen, de geschilde en in plakjes gesneden knoflook, het sap van een halve citroen, zout en peper en een beetje chilipoeder als je dat lekker vindt.
Mix alles een paar seconden zodat er nog stukjes amandel te kauwen overblijven; dat vind ik het lekkerst.
Voor de paddenstoelen kun je twee manieren gebruiken. Je kunt de schoongemaakte en niet te klein gesneden paddenstoelen simpelweg aanbakken met de olie in een anti-aanbakpan. Maar als je een airfryer hebt kun je de paddenstoelen ook in stukken snijden, licht invetten met olie en ze op 180°C ongeveer 8-10 minuten in het mandje bakken: let er wel op de gaarheid af en toe te controleren zodat ze niet te donker worden; elke airfryer heeft zijn eigen tijden.
Zodra de pasta en de paddenstoelen gaar zijn hoef je niets anders te doen dan de pasta goed te mengen met het pesto en daarna de paddenstoelen als garnering toe te voegen. En onze pasta met avocadopesto, spinazie en paddenstoelen is klaar!
Als je nog punten over hebt kun je er wat plakjes avocado bij doen met een beetje zout, peper en citroensap, heerlijk!
Bij ons thuis viel hij erg in de smaak en als ik zeg “ons” bedoel ik dat hij ook goedgekeurd werd door de Nederlander, die meestal erg kritisch is, al is hij altijd erg dankbaar dat ik kook. Hij valt dus best mee!
Ik hoor graag of het je bevallen is; laat het me weten door hieronder of op Facebook te reageren. Onderaan vind je de link naar mijn groep, de Club van Mangia senza Pancia…
Geniet ervan!
by Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt dit pesto van tevoren klaarmaken en 3 dagen in de koelkast bewaren of het zelfs 3-4 maanden invriezen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat kan ik toevoegen in plaats van paddenstoelen?
In de zomer, wanneer er geen paddenstoelen zijn, maak ik cherrytomaatjes in de airfryer: ik halveer ze en leg ze in het mandje met de snijkant naar boven op een stukje bakpapier, voeg wat zout, knoflookpoeder en oregano toe en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Net als confit cherrytomaatjes maar zonder olie: ze worden evengoed heerlijk en zijn verrukkelijk als toevoeging bij dit pastagerecht!
