Je moet weten dat spruitjes hier in Nederland veel worden gebruikt, maar ik maak ze bijna nooit omdat de jongens thuis er echt niet van houden, op geen enkele manier. Maar toen ik ze in de supermarkt zag voor een spotprijs, kon ik het niet laten om ze te kopen! En ik wilde een combinatie van quinoa met spruitjes en andere ingrediënten proberen om ten minste de Nederlander aan te moedigen om het te proberen…
Niets ervan! Hij wilde het niet eens proberen… een man van weinig geloof! Ik moet zeggen dat ik zelf ook geen fan ben van deze groente, maar als er een manier is om ervan te genieten, is het zeker deze, dankzij de kookmethode die ik verderop zal uitleggen en de zoete granaatappelpitjes die het bittere van de spruitjes tegengaan.
Quinoa met spruitjes, kikkererwten en granaatappel is een licht, bovendien veganistisch en glutenvrij gerecht dat ik je echt aanraad om te proberen: het is heerlijk en uiterst vullend, ik was erg tevreden met het resultaat. De recept vond ik op een Engelse site, ik laat de link hieronder, maar ik heb de hoeveelheden, vooral de kruiden, aangepast om er een eenpansgerecht van te maken dat ook ideaal is voor het dieet met slechts 8 Weight Watchers Propoints.
Hier zijn nog enkele andere recepten met granaatappel:
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 of 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g spruitjes
- 120 g quinoa
- 250 g kikkererwten uit blik
- 20 ml extra vergine olijfolie (4 theelepels)
- 1 citroen (onbehandeld, sap en schil)
- 1 granaatappel
- q.b. peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
- Punten per portie (verdeeld in 3) = 8 WW punten
- Punten per portie (verdeeld in 4) = 6 WW punten
Gereedschappen
- Mes
- Kom
- Ovenschaal
- Citroenrasp
- Pan
- Heteluchtfriteuse
- Kopje
Stappen
Was de spruitjes, snijd het harde deel onderaan af en verwijder enkele beschadigde buitenste blaadjes. Snijd ze doormidden in de lengte, behalve de kleinste, die kun je heel laten. Plaats alle schoongemaakte en gesneden spruitjes in een kom, voeg wat zout en peper en twee theelepels olie toe. Meng met je handen zodat alle spruitjes goed bedekt zijn met olie. Leg ze op een bakplaat met de gesneden kant naar beneden. Op dit punt kun je ze ofwel in een statische oven op 220°C (200°C hetelucht) gedurende ongeveer 45 minuten bakken, of de bakplaat in een heteluchtfriteuse plaatsen op 160°C-180°C voor een halfuur. De spruitjes hoeven niet omgedraaid te worden en moeten mooi gekleurd en zacht zijn, maar niet verbrand. Zet de oven of heteluchtfriteuse uit en houd ze warm in de oven of heteluchtfriteuse.
Bereid ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal moet de quinoa goed worden gespoeld en vervolgens in een pannetje worden gedaan met het dubbele van de hoeveelheid water en een beetje zout. Als het water kookt, zet je het vuur laag en laat je het ongeveer 10 minuten koken: op dat moment zie je dat het typische staartje van de quinoazaadjes uit het zaad is gekomen. Als er teveel water over is, kun je het afgieten en de zaadjes met een vork losmaken, zoals je ook bij rijst doet. Voeg de goed afgespoelde en uitgelekte kikkererwten toe aan de quinoa en meng. In een kopje giet je de overige 2 theelepels olie, een beetje zout en peper, het sap en een deel van de geraspte citroenschil, en meng goed. Maak de granaatappel schoon.
Nu voeg je alle ingrediënten samen: giet de kikkererwten en quinoa in de serveerschaal en breng op smaak met het mengsel van olie en citroen, goed roerend. Voeg de nog warme spruitjes en de granaatappel toe, houd een beetje apart voor de garnering. Garneer met wat peterselieblaadjes, de rest van de granaatappelpitjes en geraspte citroenschil. En voilà, de quinoa met spruitjes, kikkererwten en granaatappel is klaar om te worden genoten!
Ik vond dit gerecht erg smakelijk, een goede manier om van spruitjes te genieten: als ze geroosterd zijn, krijgen ze een heerlijke smaak, het is inderdaad moeilijk om ze niet direct uit de oven op te eten (en dat is te zien op de foto hierboven!).
Daarnaast is het een compleet veganistisch gerecht en ideaal voor mensen die glutenintolerant zijn. Het is extreem vullend en geeft een langdurig gevoel van volheid. Omdat het ook lekker is als het afgekoeld is, raad ik het ook aan voor wie zijn maaltijd meeneemt naar het werk of naar school: de restjes die ik in de koelkast bewaarde, waren de volgende dag nog lekkerder! Probeer het en laat me weten of je het lekker vond…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Notities
Bron gebruikt voor dit recept: Power Hungry – Geroosterde spruitjes-quinoa salade
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang en hoe bewaar je het?
Je kunt dit gerecht 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk niet dat het mogelijk is om het in te vriezen, vooral de spruitjes zouden hun frisheid verliezen. Maar je kunt de quinoa van tevoren bereiden en in porties invriezen. Eenmaal ontdooid is het als net gemaakt.
Wat is quinoa?
Quinoa wordt beschouwd als een graan, maar in feite zijn het de zaden van een plant en het is nu wijdverspreid op onze tafels, het wordt gekookt zoals pasta, het kan warm of koud worden gegeten en ik vind het erg lekker omdat het een nootachtige nasmaak heeft. En bovendien heeft het veel gezonde eigenschappen voor ons lichaam!
Wat kan ik gebruiken in plaats van quinoa?
Je kunt elk graan gebruiken, maar als je glutenintolerant bent, raad ik aan om het met gierst of sorghum te maken.
Hoe kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken?
Voor dit gerecht geef ik de voorkeur aan kikkererwten uit blik omdat ze steviger blijven, maar als je ze zelf wilt koken, moet je ongeveer 100 g kikkererwten een nacht laten weken, ongeveer 12 uur, en ze vervolgens 2 uur koken in ongezouten water. Als ze niet zacht worden, kun je een beetje bakpoeder toevoegen en nog een halfuur koken. Neem de benodigde hoeveelheid en vries de rest in.
Hoe kan ik de granaatappel vervangen?
Wanneer de granaatappel niet in het seizoen is of duur is, gebruik ik ander fruit: een zoete appel in kleine stukjes gesneden of bosbessen.
