Een tijd geleden, bij terugkomst uit Italië, nam ik wat levensmiddelen mee die ik hier in Nederland niet kan vinden. Een daarvan is sorgho, een glutenvrij graan dat rijk is aan vitamine B, waarover ik goede dingen heb gelezen en dat me een uitstekend alternatief lijkt voor gierst. Als je er meer over wilt weten, lees dan dit artikel: Sorgho, eigenschappen en voordelen.
Maar hoe kwam ik op dit recept? Nu het paddenstoelenseizoen is begonnen, kan ik ook wat meer bijzondere exemplaren voor een goede prijs vinden — ik bedoel niet de porcini, maar wel de pleurotus (oesterzwammen) en de chiodini.
Ik wilde een gerecht bereiden dat je ook lauw of koud kunt eten, aangezien het weer in sommige regio’s van Italië blijft wisselen. En misschien een gerecht dat geschikt is voor wie een veganistisch dieet volgt en voor wie glutenvrij moet eten. Kortom: een recept om veel van mijn lezers blij te maken. Maar ik wilde ook een uitgesproken en smakelijke smaak.
En dus: hier is het sorgho met gemengde paddenstoelen, rucola en zongedroogde tomaten. Een combinatie van smaakvolle ingrediënten, uiteraard licht bereid. Thuis vond de Nederlander het gerecht uiteindelijk goed, al was hij aanvankelijk sceptisch over sorgho. Hij zei dat het echt lekker is! Het heeft een delicate smaak, is vullend en lijkt erg licht verteerbaar. Blij ben ik! Laten we kijken hoe ik het maakte…
Nog een paar glutenvrije recepten die je kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 120 g geschild sorgho
- 400 g paddenstoelen (mix van champignons, pleurotus en chiodini)
- 80 g zongedroogde tomaten
- 15 ml extra vierge olijfolie (3 theelepels)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak rucola
- naar smaak zout
- Punten per portie = 9 WW-punten
Gereedschap
- Kookpan
- Zeef
- Koekenpan
Stappen
Laat de zongedroogde tomaten minstens tien minuten in heet water weken.
Om het sorgho te bereiden heb ik de instructies gevolgd op de verpakking die ik had gekocht, maar ik denk dat het voor alle merken hetzelfde is.
Weeg eerst het sorgho rauw, verwijder eventuele onzuiverheden, spoel het af en laat het een paar uur in koud water weken. Spoel het opnieuw, giet het af en kook het ongeveer 30 minuten in ruim lichtgezouten water. Giet af en houd warm of, als je een koud gerecht wilt bereiden, laat het afkoelen: in dat laatste geval kun je het sorgho ook de dag ervoor klaarmaken.
Terwijl het sorgho kookt, fruit je het teentje knoflook lichtjes met een theelepel extra vierge olijfolie in een hete anti-aanbakpan en zodra de knoflook begint te fruiten voeg je de schoongemaakte en in stukjes gesneden paddenstoelen toe.
Voeg een beetje zout toe en laat de paddenstoelen op middelhoog vuur bruin worden. Als ze goed gaar zijn kun je op 2 manieren verdergaan…
In dit geval voeg je, zodra het sorgho is afgegoten, het sorgho toe aan de paddenstoelen en meng je alles zodat de smaken zich vermengen.
Voeg vervolgens de in plakjes gesneden zongedroogde tomaten en een handvol rucola toe.
Laat de rucola slinken, voeg de overige twee theelepels olie toe en naar smaak nog wat zout.
Als je het koud serveert, haal de paddenstoelen uit de pan en laat ze afkoelen.
Meng in een grote schaal het sorgho, de paddenstoelen, de geweekte en in plakjes gesneden zongedroogde tomaten, de rucola en de overige twee theelepels olie. Breng op smaak met zout indien nodig.
Ik maakte de warme versie en aan het eind van het koken heb ik alles rechtstreeks uit de pan in een ruime schaal gegoten waarop ik al wat verse, rauwe rucola had gelegd.
Het sorgho met gemengde paddenstoelen, rucola en zongedroogde tomaten is een veganistisch gerecht dat niet alleen erg smakelijk is, maar ook een kleurrijk bord om op tafel te zetten!
Het is echt heerlijk: paddenstoelen, zongedroogde tomaten en rucola passen erg goed bij elkaar en het sorgho helpt deze groenten te binden zonder hun smaak te veranderen. En bovendien is het een gerecht dat vult zonder zwaar te zijn.
Ik ben erg blij met deze aankoop! Laat me hieronder in de reacties weten of je het lekker vond.
Eet smakelijk allemaal!
door Giovanna Buono
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat kan ik gebruiken in plaats van sorgho?
Je kunt gierst, amaranto of quinoa gebruiken, die allemaal glutenvrij zijn. Als je geen problemen hebt met gluten kun je ook farro (farro/spelt), gerst of couscous gebruiken.
Welke proteïne kan ik gebruiken om een volledige maaltijd te krijgen?
Ik zou gekookte kikkererwten gebruiken. En als je wilt kun je ook een halve portie van dit recept eten en kikkererwten of andere peulvruchten toevoegen om er een complete maaltijd van te maken met weinig WW-punten.
Welke zongedroogde tomaten gebruiken?
Hier in Nederland vind ik twee soorten zongedroogde tomaten (niet in olie): de gedroogde en de zachte (vaak bij Lidl). De gedroogde moeten inderdaad minstens 10 minuten in heet water worden geherhydrateerd. De zachte hoef je alleen af te spoelen en ze zijn klaar voor gebruik.
