Enige tijd geleden nam ik bij mijn terugkeer uit Italië wat voedingsmiddelen mee die ik hier in Nederland niet kan vinden. Een daarvan is sorghum, een glutenvrij graan dat rijk is aan vitamine B, waarover ik veel goeds heb gelezen en dat mij een uitstekend alternatief voor gierst lijkt. Wil je er meer over weten, lees dan dit artikel: Sorghum, eigenschappen en voordelen.
Hoe kwam ik op dit recept? Aangezien het paddestoelenseizoen is begonnen, kan ik nu ook die speciale soorten voor een goede prijs vinden, ik bedoel niet de porcini, maar de pleurotus (oesterzwammen) en de chiodini. Ik wilde een gerecht maken dat je ook lauwwarm of koud kunt genieten, omdat het weer in sommige regio’s in Italië voortdurend verandert. En misschien een gerecht dat ook geschikt is voor wie een veganistisch dieet volgt en voor wie glutenintolerant is. Kortom, een recept om veel van mijn lezers tevreden te stellen. Maar ik wilde ook een stevige en smaakvolle smaak…
En zo ontstond de sorghum met gemengde paddestoelen, rucola en gedroogde tomaten. Een combinatie van smaakvolle ingrediënten, op een lichte manier gekookt. Hier in huis keurde de Nederlander het eindresultaat goed, hoewel hij aanvankelijk sceptisch was over de sorghum. Hij zei dat het echt lekker is! En inderdaad, het heeft een delicate smaak, is verzadigend en schijnt zeer verteerbaar te zijn. Ik ben blij! Laten we eens kijken hoe ik het heb gedaan…
Nog een paar recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 120 g gepelde sorghum
- 400 g paddestoelen (gemengd van champignons, pleurotus en chiodini)
- 80 g gedroogde tomaten
- 15 ml extra vergine olijfolie (3 maatschepjes)
- 1 teen knoflook
- naar smaak rucola
- naar smaak zout
- Punten per portie = 9 WW punten
Gereedschap
- Pan
- Zeef
- Koekenpan
Stappen
Laat de gedroogde tomaten in warm water weken voor minstens tien minuten.
Om de sorghum te bereiden volgde ik de instructies op de verpakking die ik kocht, maar ik denk dat het voor alle merken hetzelfde is. Weeg eerst de rauwe sorghum, verwijder eventuele onzuiverheden, spoel het en laat het een paar uur weken in koud water. Spoel het opnieuw, laat het uitlekken en kook het ongeveer 30 minuten in ruim licht gezouten water. Laat het uitlekken en houd het warm of laat het afkoelen als je een koud gerecht wilt bereiden; in dat laatste geval kan de sorghum de dag ervoor worden bereid.
Terwijl de sorghum kookt, bak je de knoflook lichtjes met een theelepel extra vergine olijfolie in een hete antiaanbakpan en zodra de knoflook begint te bakken, voeg je de schoongemaakte en in stukjes gesneden paddestoelen toe. Voeg een beetje zout toe en laat de paddestoelen op middelhoog vuur bakken. Wanneer ze goed gaar zijn, kun je op 2 manieren verder gaan…
In dit geval heb je net de sorghum uitgelekt, voeg het dan toe aan de paddestoelen en meng om de smaken te combineren. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden gedroogde tomaten en een paar handjes rucola toe. Laat de rucola slinken, voeg de andere twee theelepels olie toe en meer zout indien nodig.
Haal de paddestoelen uit de pan en laat ze afkoelen. Meng in een grote schaal de sorghum, de paddestoelen, de in plakjes gesneden gedroogde tomaten, de rucola en de andere twee theelepels olie. Breng op smaak met zout indien nodig.
Ik maakte de warme versie en aan het einde van het koken goot ik alles direct uit de pan in een grote schaal waarop ik al wat verse rucola had gelegd. De sorghum met gemengde paddestoelen, rucola en gedroogde tomaten is een veganistisch gerecht dat niet alleen erg lekker is, maar ook een mooi kleurrijk gerecht om op tafel te zetten!
Het is echt heerlijk: paddestoelen, gedroogde tomaten en rucola passen heel goed bij elkaar en de sorghum helpt deze groenten te binden zonder de smaak te veranderen. En dan is het een gerecht dat verzadigt zonder zwaar te zijn. Ik ben echt blij met deze aankoop! Laat me hieronder in de reacties weten of je het lekker vond.
Eet smakelijk allemaal!
door Giovanna Buono
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik gebruiken in plaats van sorghum?
Je kunt gierst, amarant of quinoa gebruiken, die allemaal glutenvrij zijn. Als je geen problemen hebt met gluten kun je ook farro, gerst of couscous gebruiken.
Welke eiwit kan ik gebruiken voor een compleet gerecht?
Ik zou gekookte kikkererwten gebruiken. En als je wilt, kun je ook een halve portie van dit recept eten en kikkererwten of andere peulvruchten toevoegen om er een compleet gerecht van te maken met weinig WW-punten.
Welke gedroogde tomaten gebruiken?
Hier in Nederland vind ik 2 soorten gedroogde tomaten (niet in olie): de gedehydrateerde en de zachte (vaak bij Lidl). De gedehydrateerde moeten inderdaad minstens 10 minuten in heet water worden gehydrateerd. De zachte hoef je alleen maar af te spoelen en ze zijn klaar voor gebruik.
