Ik wilde al heel lang een gehaktbrood in korst maken en hier is het eindelijk. En het is niet alleen veganistisch, maar ook redelijk licht, hoewel ik me niet te veel beperkingen had opgelegd omdat dit een gerecht voor de feestdagen is, ideaal voor Kerst of Oud en Nieuw.
Dit idee komt voort uit de klassieke Beef Wellington die wordt gemaakt met een stuk ossenhaas dat eerst in ham en daarna in bladerdeeg wordt gewikkeld, om het kort samen te vatten. Voor de veganistische versie heb ik lagen van linzen, spinazie en champignons binnen het bladerdeeg gemaakt. Heerlijk!
Het veganistische gehaktbrood in korst gemaakt op deze manier werd echt heel smaakvol en zelfs de Nederlander gaf zijn goedkeuring. Hij was aanvankelijk erg sceptisch, maar at het met veel plezier op.
Je kunt er 12 plakken van maken en ik zou zeggen dat 2 plakken voldoende zijn als portie. Nu kijken we hoe ik het heb bereid.
Meer in het thema gehaktballetjes:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Wat betreft de Weight Watchers ProPoints-punten: die hangen ook af van het merk vegan bladerdeeg dat je gebruikt. Ik heb gerekend met het light-product van het merk Vivo Meglio, maar zo lees ik op internet is ook dat van Esselunga veganistisch en zelfs lichter, hoewel kleiner, slechts 230 g per rol. Kijk wat je kunt vinden en weet dat de punten van het bladerdeeg van Vivi Meglio in totaal 24 zijn voor een rol van 275 g.
- 1 rol bladerdeeg (veganistisch en bij voorkeur light)
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 5 g sesamzaadjes (ongeveer 1 theelepel)
- 400 g gekookte linzen (ongeveer 100 g gedroogd)
- 500 g spinazie (vers)
- 500 g champignons
- ui
- 3 teentjes knoflook
- wortel
- naar smaak kruiden (naar keuze: rozemarijn, salie, tijm, vers of gedroogd)
- 10 g voedingsgist (1 volle eetlepel)
- 5 ml extra vierge olijfolie (1 theelepel)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Totale punten = 37 WW-punten
- Punten per plak = 3 WW-punten
- Punten per portie van 2 plakken = 6 WW-punten
Gereedschap
- Koekenpan
- Keukenmachine
- Bakplaat
- Kwast
Stappen
Laat een teentje knoflook, doormidden gesneden, samen met de spinazie en een beetje zout gaar worden; er is geen water nodig omdat de spinazie vocht zal loslaten.
Wanneer de spinazie is geslonken, ongeveer 1 of 2 minuten, giet ze af. Laat afkoelen en knijp vervolgens een handvol per keer goed uit. Snijd ze daarna grof.
Eenmaal afgekoeld, knijp een handvol per keer goed uit. Snijd de spinazie daarna grof.
Voor de champignons ga je te werk zoals in dit recept: Funghi trifolati. Snijd daarom de knoflook in tweeën en fruit deze in een theelepel olie.
Voeg vervolgens de goed schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe en laat ze bakken. Als ze veel vocht loslaten, blijf dan koken totdat het helemaal is verdampt.
Voeg wat zout toe, zet het vuur uit en laat afkoelen.
Doe in de blender of mixer de ui, 1 teentje knoflook en de wortel, in grof gesneden stukken, en pulseer totdat ze op geraspte stukjes lijken.
Doe vervolgens in de kom ook de afgespoelde en uitgelekte linzen, de kruiden, wat zout en peper en pulseer opnieuw. De vulling is lekkerder als hij niet te glad wordt maar nog wat stukjes heeft.
Proef aan het einde en breng op smaak met extra zout indien nodig.
Rol het bladerdeeg uit en laat het op het bijgeleverde bakpapier liggen en begin met het opbouwen van de vulling, te beginnen met het linzenmengsel.
Verdeel het gelijkmatig over het deeg en laat wat ruimte aan de randen. Maak daarna een laag spinazie over de linzen.
Strooi nu een eetlepel voedingsgist over het hele oppervlak en verdeel vervolgens de champignons.
Hulp van het bakpapier: rol het deeg zo strak mogelijk op en sluit de zijkanten goed door de open randen samen te knijpen.
Maak wat inkepingen in de rol, bestrijk de bovenkant en zijkanten met 2 theelepels olie en bestrooi met 1 theelepel sesamzaadjes op het oppervlak.
Verplaats het gehaktbrood met het bijgeleverde bakpapier naar een ovenschaal of bakplaat. Knip het overtollige papier weg en bak onderin een voorverwarmde oven op 180°-200° gedurende 20-25 minuten. De tijden hangen sterk af van de oven.
Als je een kleinere rol maakt of zelfs 2 rollen, kun je ze in de airfryer bereiden. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik denk dat 20 minuten op 160° goed zou kunnen werken.
Haal uit de oven en laat ongeveer 15 minuten afkoelen, dan is ons veganistisch gehaktbrood in korst klaar om te worden aangesneden.
Je kunt het ook op kamertemperatuur serveren, eventueel met wat lichte sausjes, een bijgerecht van groenten naar keuze en wat krokante aardappeltjes. Ik maakte dit recept: Krokante frietjes, maar snijd de aardappels wat dikker en rol ze door wat paneermeel — simpel toch?
Wat is hij goed gelukt, ik ben echt blij met dit experiment. Misschien had ik de groentjes eerst samen met de linzen kunnen bakken om een compactere vulling te krijgen, maar ook zo hebben we onze vingers afgelikt.
Laat me weten wat je ervan vindt als je het maakt: je kunt hieronder een reactie achterlaten of in mijn Club op Facebook.
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Bewaring en tips
Je kunt de verschillende ingrediënten voor de vulling ook één of twee dagen van tevoren bereiden. Maar ik raad aan het veganistische gehaktbrood in korst maximaal een paar uur vóór het serveren te bakken, anders verliest het bladerdeeg zijn krokantheid.
Als er plakjes overblijven, kun je ze nog even opbakken in een licht ingevette pan of opwarmen in de airfryer op 180°.
Ik heb niet geprobeerd de plakjes in te vriezen omdat alles opging… als jij het probeert, laat me dan weten of het goed werkte!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, dat een gedeactiveerde gist is die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaasachtige smaak aan gerechten geeft. Voor meer informatie lees hier: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom!
