Ik wilde al heel lang een vegan gehaktbrood in bladerdeegkorst maken en hier is het eindelijk! En het is niet alleen vegan, maar ook nog redelijk licht, ondanks dat ik mezelf niet te veel beperkingen had opgelegd omdat dit een recept is voor de feestdagen, ideaal voor Kerstmis of Oud en Nieuw.
Dit idee is geïnspireerd door het klassieke Wellington gebraad, dat wordt bereid met een stuk filet dat eerst in ham en vervolgens in bladerdeeg wordt gerold, om het kort te zeggen! Voor de vegan versie heb ik lagen van linzen, spinazie, en champignons in het bladerdeeg gemaakt. Heel lekker!
Het vegan gehaktbrood in bladerdeegkorst is zo gemaakt echt heel smakelijk geworden en zelfs de Nederlander heeft het goedgekeurd. Laten we zeggen dat hij in het begin erg sceptisch was, maar uiteindelijk heeft hij het met smaak opgegeten.
Je kunt er 12 plakjes uit halen en ik zou zeggen dat 2 plakjes voldoende zijn als portie. Laten we nu kijken hoe ik het heb bereid!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Vegan
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Wat betreft de Weight Watchers Propoints, deze zullen ook afhangen van het merk vegan bladerdeeg dat je gebruikt. Ik heb het lichte merk Vivo Meglio geteld, maar volgens wat ik op internet lees, is ook dat van Esselunga vegan en zelfs lichter, maar kleiner, slechts 230 g voor de hele rol. Kijk wat je kunt vinden en weet dat de punten van het Vivo Meglio bladerdeeg in totaal 24 zijn voor een rol van 275 g.
In dit recept vind je ook voedingsgist, als je niet weet wat het is, lees hier: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom!
- 1 rol bladerdeeg (vegan en bij voorkeur licht)
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 5 g sesamzaad (ongeveer 1 theelepel)
- 400 g gekookte linzen (ongeveer 100 g droog)
- 500 g spinazie (vers)
- 500 g champignons
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 wortel
- q.b. kruiden (naar smaak: rozemarijn, salie, tijm, vers of gedroogd)
- 10 g voedingsgist (1 volle eetlepel)
- 5 ml extra vierge olijfolie (1 theelepel)
- q.b. zout
- q.b. peper
- Totale punten = 37 WW-punten
- Punten per 1 plak = 3 WW-punten
- Punten per portie van 2 plakken = 6 WW-punten
Benodigdheden
Je hebt ook een blender of een mixer nodig. Als je geïnteresseerd bent, het model dat ik gebruik is deze: Ninja 3-in-1 Keukenrobot.
- 1 Koekenpan
- 1 Blender
- 1 Bakplaat
- 1 Kwastje
Stappen
Bak een doorgesneden knoflookteen met de spinazie en een beetje zout, er is geen water nodig omdat de spinazie het vrijgeeft. Wanneer de spinazie is geslonken, ongeveer 1 of 2 minuten, giet ze dan af. Zodra ze afgekoeld zijn, wring een handvol tegelijkertijd goed uit. Snijd ze daarna grof.
Voor de champignons doe je het zoals bij dit recept: Trifolata champignons, snijd de knoflook in twee en bak het in een theelepel olie. Voeg vervolgens de goed schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe en laat ze koken. Als ze veel water vrijgeven, blijf ze dan koken totdat het volledig is verdampt. Voeg wat zout toe, zet uit en laat afkoelen.
Plaats in de blender of mixer eerst de ui, 1 knoflookteen en de wortel in grove stukken gesneden en mix met tussenpozen om ze te raspen. Voeg daarna ook de afgespoelde en uitgelekte linzen, de kruiden, een beetje zout en peper toe en mix opnieuw met tussenpozen. De vulling is lekkerder als het niet te glad is maar met stukjes. Proef aan het einde en pas indien nodig het zout aan.
Rol het bladerdeeg uit terwijl je het op het meegeleverde bakpapier laat en begin met het samenstellen van de vulling, beginnend met het linzenmengsel. Verdeel het gelijkmatig over het bladerdeeg, laat een beetje ruimte aan de randen. Leg daarna een laag spinazie over de linzen.
Strooi op dit punt een eetlepel voedingsgist over het hele oppervlak en verdeel dan de champignons.
Nu, met behulp van het bakpapier, probeer het bladerdeeg zo strak mogelijk op te rollen en sluit de zijkanten goed door de open uiteinden samen te knijpen. Maak inkepingen op de rol, bestrijk de bovenkant en zijkanten van de rol met 2 theelepels olie en strooi 1 theelepel sesamzaadjes over het oppervlak.
Verplaats het gehaktbrood met het meegeleverde bakpapier naar een bakplaat of bakplaat. Knip het overtollige papier af en bak onderin een voorverwarmde oven op 180°-200° gedurende 20-25 minuten. De tijden hangen sterk af van de oven.
Als je een kleinere rol maakt of zelfs 2 rollen, kun je ze in een heteluchtfriteuse bakken. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik denk dat 20 minuten op 160° voldoende zou moeten zijn.
Zodra het uit de oven komt, laat het ongeveer 15 minuten afkoelen en ons vegan gehaktbrood in bladerdeegkorst is klaar om te worden gesneden. Als je wilt, kun je het ook op kamertemperatuur serveren, vergezeld van een paar lichte sausjes, met een bijgerecht van groenten naar keuze en kruimelige aardappelen. Ik heb mijn recept gedaan: Krokante frietjes, maar dan met dikkere aardappelen en ze door een beetje paneermeel halen, simpel toch?
Wat is het lekker geworden, ik ben echt blij met dit experiment. Misschien had ik de groenten samen met de linzen eerst kunnen koken voor een compactere vulling, maar ook zo hebben we gesmuld! Laat me weten wat je ervan vindt als je het maakt, je kunt hieronder een reactie achterlaten of in mijn Club op Facebook.
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Suggesties
Je kunt de verschillende ingrediënten van de vulling ook een dag of twee van tevoren bereiden. Maar ik raad aan om het vegan gehaktbrood in bladerdeegkorst maximaal een paar uur voor het serveren te bakken, anders verliest het bladerdeeg zijn knapperigheid.
Als je nog plakjes over hebt, kun je ze opnieuw in een licht ingevette pan bakken of opnieuw verwarmen op 180° in een heteluchtfriteuse.
Ik heb nog niet geprobeerd de plakjes in te vriezen omdat het op was… als jij het wel probeert, laat me weten of het goed is gelukt!
