Na verschillende experimenten om vegan linzenballetjes te maken, ben ik er eindelijk in geslaagd om de juiste combinatie van ingrediënten te vinden! Ja, want hier thuis, zoals mijn trouwste lezers weten, heb ik de Nederlander die als rechter optreedt, en als het om balletjes gaat, let hij op de smaak en de textuur, terwijl ik let op de gemakkelijke bereiding, voedingswaarde en uiteraard de Weight Watchers-punten.
En na een paar experimenten die niet slecht waren maar nog niet bevredigend, ben ik er eindelijk in geslaagd om deze heerlijke balletjes te maken die in de gewenste grootte kunnen worden gemaakt. En vooral dat ze ook heerlijk zijn als ze in de airfryer worden gekookt, zodat je ze ook in de zomer kunt bereiden. De ingrediënten zijn gemakkelijk te verkrijgen en zeer voedzaam, wat een goede keuze is, vooral als je, zoals ik, een veganistisch dieet volgt.
Ik heb het alleen met linzen geprobeerd, maar ik ben er zeker van dat ze ook met andere soorten peulvruchten kunnen worden gemaakt. Bovendien moet je er rekening mee houden dat deze vegan linzenballetjes peulvruchten, noten en paneermeel bevatten: je kunt ze dus als een volledige maaltijd beschouwen, en het enige wat je hoeft te doen is een mooi bord groenten toevoegen om het compleet te maken. Zonder verder geklets, laten we doorgaan met het proces…
Andere balletjes die je misschien leuk vindt, vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 balletjes
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
In dit recept vind je ook edelgistvlokken, als je niet weet wat het is, lees hier: Edelgistvlokken: wat is het, hoe gebruik je het en waarom!
- 250 g linzen in blik (gewogen na uitlekken)
- 50 g amandelen (ook ongepeld)
- 40 g paneermeel (bij voorkeur volkoren)
- 4 theelepels extra vergine olijfolie
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel lijnzaad
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel appelazijn
- 2 theelepels sojasaus
- 15 g edelgistvlokken
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 1 theelepel rozemarijn (gedroogd)
- 1 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Totale punten = 26 WW-punten
- Punten per balletje = 2 WW-punten (als je het mengsel in 12 balletjes verdeelt)
- Punten per balletje = 1 WW-punt (als je het mengsel in 24 balletjes verdeelt)
Hulpmiddelen
- Stamper
- Koekenpan
- Airfryer
Voorbereiding
Maak het namaak ei, ook wel bekend als flax egg, dat helpt om het mengsel beter te binden. Het is voldoende om in een kopje 1 eetlepel lijnzaad toe te voegen nadat ze in een hakmolen tot poeder zijn vermalen, ik gebruik die van mijn staafmixer.
Voeg 2 eetlepels water toe en zet apart. Na ongeveer 15 minuten is het een gelachtige substantie geworden die het ei vervangt. Voor de balletjes werkt het heel goed, maar maak er geen omelet van!
Maal de amandelen in de hakmolen zodat ze tot poeder worden vermalen of laat slechts een paar kleine stukjes over.
Verhit de gesneden sjalot in een kleine anti-aanbakpan met 1 theelepel olie, voeg na een paar minuten ook de gehakte knoflook en gedroogde kruiden toe en een beetje water.
De sjalot en knoflook moeten goed verwelken en uitdrogen. Laat afkoelen.
Doe de gewassen en goed uitgelekte linzen, de gepoederde amandelen, het paneermeel, de sjalot, knoflook en kruiden in een mixer, samen met de azijn, sojasaus, edelgistvlokken, het namaak ei gemaakt van lijnzaad, een beetje peper en de overige 3 theelepels olie.
Blend totdat het mengsel goed is gebonden. Proef en voeg afhankelijk van je smaak zout toe. Dit hangt ook sterk af van de gebruikte sojasaus en hoe zout deze al is.
Begin met het vormen van de balletjes. Mijn mengsel woog ongeveer 500 gram, dus ik maakte 12 balletjes van ongeveer 42 g elk. Maar je kunt ze natuurlijk ook kleiner maken: 24 balletjes van ongeveer 21 g elk.
ps: op de foto zie je er 11 omdat ik de eerste apart had gebakken voor een test.
Ik legde de balletjes direct in het mandje en kookte ze 20 minuten op 160°C, waarbij ik het mandje af en toe schudde. Zodra ze goudbruin zijn, zijn ze klaar.
Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 25-30 minuten op 180°C-200°C, waarbij je ze minstens één keer omdraait. Zodra ze goudbruin zijn, zijn ze klaar.
Ook hier hangt de temperatuur en tijd af van je oven.
Hier is hetzelfde mengsel verdeeld in vele kleine balletjes. Op deze foto had ik de amandelen niet volledig tot poeder vermalen en ze zijn krokanter van binnen.
Voor de grote balletjes heb ik de amandelen tot een fijnere poeder vermalen, waardoor ze van binnen zachter blijven, zoals je op de foto kunt zien.
Hoe dan ook, klein of groot, warm of koud: deze vegan linzenballetjes zijn heerlijk. De Nederlander heeft ze zelfs voor zijn verjaardag aangevraagd, dat is over een paar dagen, moet ik nog meer zeggen?
Probeer ze ook eens en laat me weten of je ze lekker vond hieronder in de reacties of op Facebook. Tot de volgende keer voor het volgende recept en:
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaring
Je kunt deze balletjes tot 3 maanden invriezen. Ontdooi ze en verwarm ze vervolgens in de airfryer of oven op hoge temperatuur gedurende een paar minuten.
Wat zijn edelgistvlokken?
In dit recept vind je ook edelgistvlokken, die een gedeactiveerd gist zijn, rijk aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het gerechten een kaassmaak geeft. Voor meer informatie lees hier: Edelgistvlokken: wat is het, hoe gebruik je het en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval kruiden naar smaak toe om de balletjes meer smaak te geven.
Kan ik de sojasaus weglaten?
Volgens mij is de sojasaus het echte geheim van dit recept. Laat het niet weg, alsjeblieft, en als je het echt niet kunt vinden of eten, probeer het dan te vervangen door balsamicoazijn.
