Voor deze Kerst ben ik heel blij dat ik heb geprobeerd veganistische lichte struffoli te maken, dus niet gefrituurd en zonder eieren. Ze zijn heerlijk! Eerlijk gezegd vind ik ze zelfs lekkerder dan de traditionele omdat ze, hoewel ze niet gefrituurd zijn, naar mijn mening knapperiger en krokanter zijn! Ze zijn zo verleidelijk, ik ben er enthousiast over! En dat zeg ik als een Napolitaan hoewel ik het risico loop mijn burgerrechten te verspelen!
Deze veganistische struffoli hebben me heel erg verrast, niet alleen omdat ze lekker zijn, maar ook omdat ze lang meegaan. Ik heb speciaal een cakevorm met de struffoli vier dagen in de uitgeschakelde oven gezet, zonder ze af te dekken, om te zien wat er gebeurde. Ik nam er een paar per dag en op de vierde dag heb ik ze opgegeten omdat ik niet langer kon weerstaan! En inderdaad, zelfs op de vierde dag waren ze knapperig en krokant: zou het de kracht van de psyllium zijn?
Misschien vraag je je nu af: wat is psyllium? Als je niet veel over de veganistische keuken weet, is het normaal dat je het niet weet. En ik ben niet van plan hier een wetenschappelijke uitleg te geven, want er is genoeg online materiaal te vinden om te lezen. Ik zal je alleen vertellen dat de schil van deze zaden, die vaak als laxeermiddel wordt gebruikt, ook als bindmiddel wordt gebruikt om eieren te vervangen en het zogenaamde veganistische ei te creëren. Naar mijn mening is het de beste eivervanger, zelfs beter dan lijnzaad of chiazaad. Maar nu genoeg gepraat, laten we naar het recept gaan!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
Ik heb je al verteld dat ik voor dit recept psyllium heb gebruikt, maar pas op, je moet niet de hele zaden nemen, maar de schillen, het poeder. Het is namelijk juist de buitenkant van deze zaden die, in contact met water, een gel vormt die ons veganistische ei wordt.
Bij de berekening van de Weight Watchers Propoints heb ik de Strega weggelaten, omdat het heel weinig is, en ook de hagelslag omdat het Kerstmis is 😀 Bovendien heb ik voor de agavesiroop slechts 20 g geteld, omdat er veel op de bodem van de pan blijft zitten!
- 2 g psyllium schillen (ook bekend als vezels, 1 maatlepel)
- 45 ml water (3 maatlepels)
- 100 g bloem (ik heb het geprobeerd met 00 en volkoren en beide werken prima)
- 10 g kristalsuiker (2 theelepels)
- 8 g bakpoeder (ongeveer een halve zak)
- 2 g bicarbonaat (1/4 theelepel)
- 1/2 sinaasappel (onbehandeld, alleen de geraspte schil)
- 1/2 citroen (onbehandeld, alleen de geraspte schil)
- 3 ml Strega-likeur (optioneel, je kunt ook rumaroma gebruiken, beter voor kinderen)
- 15 ml extra vergine olijfolie (met een delicate smaak, 1 eetlepel)
- 30 ml water (2 eetlepels of minder, zie de stappen van het recept)
- 30 g agavesiroop (2 eetlepels)
- q.b. gekleurde hagelslag (beter als je de klassieke diavulilli kunt vinden)
- Totale punten = ongeveer 16 WW-punten
- Punten per portie van 10 struffoli = 3 WW-punten
Gereedschappen
- Heteluchtfriteuses
- Pannen
- Bakvormpjes
Stappen
Meng eerst een theelepel psyllium schillen met 3 eetlepels water en laat het ongeveer tien minuten rusten. Het begint al snel gelatineus te worden.
Doe bloem, suiker, bakpoeder, bicarbonaat, de geraspte schil van een halve sinaasappel en een halve citroen, de olie, de Strega-likeur of rumaroma en het veganistische ei in een kom. Kneed met de hand of in een keukenmachine en voeg heel weinig water tegelijk toe totdat je een compact en elastisch deeg hebt. Ik had in totaal 2 eetlepels water nodig. Zorg ervoor dat je het water beetje bij beetje toevoegt.
Laat het deeg een uur op kamertemperatuur rusten.
Verdeel het deeg in 5 gelijke stukken. Maak met elk stuk een rol en snijd elke rol in 10 stukjes. De tweede foto is een beetje onscherp, maar ik denk dat het het idee geeft…
Vorm balletjes en leg ze iets uit elkaar direct in de mand van de heteluchtfriteuse of op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze in de heteluchtfriteuse op 180° gedurende 5 minuten of in een voorverwarmde oven op 220° gedurende 5 of 6 minuten. Uiteraard zijn er in de heteluchtfriteuse meer sessies nodig. Om er 50 te maken zoals in mijn geval, had ik 2 sessies nodig. De heteluchtfriteuse die ik gebruik is deze: Airfryer Philips XXL.
Zodra ze gaar zijn, laat ze afkoelen op een rooster.
Verwarm de agavesiroop in een antiaanbakpan en als het warm is, doe de struffoli erin. Meng ze voorzichtig zodat ze allemaal goed bedekt zijn met de agavesiroop.
Terwijl ze nog warm en kleverig zijn, stop je 10 struffoli in elke cakevorm of kom. Doe er een beetje gekleurde hagelslag op of de klassieke diavulilli als je ze hebt gevonden.
Je kunt ook een dubbele hoeveelheid maken en een struffoli-krans maken of een andere vorm geven. Ik denk dat het beter is om deze individuele porties te maken om te voorkomen dat je er te veel eet.
En kijk, onze veganistische lichte struffoli zijn klaar! Zijn ze niet schattig? En niet alleen dat!
Ze zijn echt heerlijk, knapperig, niet te zoet en erg geurig!
Hier thuis werden ze erg gewaardeerd, ze hebben zelfs de test van de Nederlander doorstaan die ze in Italië heeft gegeten, dus die weet goed hoe de traditionele smaken. Ik hoop dat je ze probeert te maken en me vertelt wat je ervan vindt! Schrijf me hieronder of in mijn Club op Facebook!
Geniet ervan!
Door Giovanna Buono
Suggesties en adviezen
Je kunt psyllium vinden in biologische winkels, zelfs online, maar ik herhaal opnieuw: je moet psyllium schillen of vezels nemen, niet de hele zaden, anders kun je het veganistische ei niet maken. Hier is een voorbeeld van een product dat je online kunt kopen: biologische psyllium vezels.
Als je met Kerstmis veel gasten hebt en meer wilt maken, hoef je alleen maar de hoeveelheden te verhogen, dat is alles!
Zoals eerder gezegd, deze struffoli houden zich ook enkele dagen goed, dus je kunt ze van tevoren bereiden en bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven bewaren. Ik zou ze niet in een afgesloten container zetten of met plasticfolie afdekken, omdat ik denk dat ze hun knapperigheid zouden verliezen.
Dit typische kerstdessert wordt niet alleen in Napels bereid, maar ook in veel andere Italiaanse regio’s en staat dus bekend onder veel andere namen, zoals: pignolata, cicerchiata of purcidduzzi.
Je vindt mijn traditionele niet-veganistische maar nog steeds lichte recept hier: Struffoli uit de oven.
