De veganistische savooikoolrolletjes kun je op duizend manieren vullen dankzij de savooikool die zo smaakvol en veelzijdig is. Zoals je weet als je mij al langer volgt, ik houd van koolrolletjes in het algemeen en voordat ik stopte met dierlijke producten maakte ik ze op verschillende manieren, met vlees of rijst enz. Om een smaakvolle vulling te vinden bedacht ik aardappelen en gerookte tofu te gebruiken — echt heerlijk.
Ik heb deze bereiding al eens geprobeerd: de Involtini di verza e carne, in een veganistische versie die nog niet op de blog staat: ik gebruikte gewoon sojavegetarisch gehakt en ze werden verrukkelijk. Ik zal ze binnenkort opnieuw maken en alle stappen beschrijven. Maar deze keer wilde ik echt aardappelen gebruiken. En in plaats van gekookte peulvruchten dacht ik dat gerookte tofu er goed bij zou passen. En zo gebeurde het!
Deze rolletjes dienen als hoofdgerecht omdat ze zowel koolhydraten als eiwitten bevatten. Ik zou er zelf wel nog een groentegerecht bij serveren, want groenten kun je nooit te veel hebben. En ze zijn heel licht: slechts 2 punten Weight Watchers Propoints per rolletje. De bereiding is heel eenvoudig: laten we kijken hoe je ze maakt.
Andere recepten die je misschien interessant vindt vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 8 rolletjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 8 foglie savooikool
- 400 g aardappelen zonder schil (met schil zijn het ongeveer 430 g)
- 200 g gerookte tofu
- 1/2 ui
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 afgestreken theelepels)
- 5 g voedingsgist (2 afgestreken theelepels)
- 1 mazzetto peterselie
- Enkele foglia basilicum
- q.b. nootmuskaat
- q.b. kruiden
- q.b. zout
- q.b. peper
- Totale punten = 16 WW punten
- Punten per rolletje = 2 WW punten
Benodigdheden
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Bakschaal
- Vergiet
- Theedoek
- Schuimspaan
- Aardappelstamper
- Aluminiumfolie
Stappen
De aardappelen en de kool kunnen samen worden gekookt zodat je tijd, gas en afwas van twee pannen bespaart. Zo doen we het…
Haal eerst 8 mooie, hele bladeren van de savooikool. Als er stukjes afbreken, bewaar die voor de vulling. Verwijder het harde gedeelte van de nerf in elk blad en was de bladeren grondig.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe ze in een grote pan met koud water en een snufje zout.
Als het water begint te koken voeg je 2 koolbladeren toe.
Houd de bladeren met een schuimspaan ongeveer 3 à 4 minuten ondergedompeld. Laat ze daarna uitlekken en leg ze op een schone theedoek om af te koelen.
Herhaal dit totdat alle bladeren zacht zijn. Als ook de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en begin je met de vulling.
Gerookte tofu is verkrijgbaar in alle natuurvoedingswinkels en in veel supermarkten. Bijvoorbeeld geloof ik dat Lidl het in Italië verkoopt onder het merk Vemondo.
Als de tofu in water ligt, knijp hem dan lichtjes uit met de handen — hij wordt toch verkruimeld. Je hoeft hem niet te persen zoals bij de klassieke witte tofu.
Prak de aardappelen in een kom met wat zout en peper, voedingsgist, een halve fijngesnipperde ui, nootmuskaat, fijngesneden kruiden en naar smaak extra specerijen.
Voeg vervolgens de verkruimelde gerookte tofu en eventuele restjes savooikool in kleine stukjes toe.
Druk alles goed aan met de aardappelstamper. Je kunt ook een foodprocessor gebruiken, maar pulseer kort zodat het geen gladde puree wordt!
Proef en voeg indien nodig zout toe. Als alles goed gemengd is verdeel je het mengsel in ongeveer 8 gelijke porties.
Neem een koolblad, leg er een portie vulling op en vouw het blad dicht door de randen naar binnen te slaan en op te rollen.
Je kunt ze zowel in de oven als in de airfryer koken. Als de airfryer niet groot genoeg is moet je ze misschien in twee porties bakken.
Zodra alle rolletjes klaar zijn, gebruik je 1 theelepel olie om de bodem van de bakvorm licht in te vetten.
Plaats de rolletjes in de bakvorm en bestrijk ze gelijkmatig met de tweede theelepel olie.
Bedek de bakvorm met een vel aluminiumfolie.
BEREIDING IN DE AIRFRYER
Plaats de bakvorm in het mandje en bak op 160° gedurende 15 minuten. Verwijder daarna de folie en bak op 180° nog eens 5 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Dit zijn de tijden die goed werken voor mijn airfryer, een Philips XXL. Als jouw toestel anders is kan het iets langer duren.
BEREIDING IN DE OVEN
Zet de bakvorm in een voorverwarmde oven op 200° en bak 20 minuten. Verwijder dan de folie en zet de oven op 180° voor nog eens 20 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
Hier zijn dus onze veganistische savooikoolrolletjes met aardappelen en gerookte tofu.
Ze werden echt verrukkelijk. Zacht en smaakvol dankzij de gerookte tofu die een smaak heeft die aan gerookte kaas doet denken. Oké, ze smelten niet zoals kaas, dat klopt, maar ze zijn erg lekker en ook veel minder vet, omdat tofu weinig vet bevat.
Deze vegan savooikoolrolletjes zijn hier thuis goedgekeurd. Sinds ik geen dierlijke producten meer eet is het altijd een leuke uitdaging om de recepten die ik vroeger maakte in een veganistische versie te presenteren. Ook deze keer is het goed gelukt en we hebben er met smaak van gegeten.
Probeer ze zelf en laat me weten of ze je zijn bevallen hieronder of in mijn Club op Facebook.
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Bereiding en bewaren
Zoals gebruikelijk bij veel gerechten, zijn deze rolletjes lekkerder als ze even rusten. Je kunt ze dus gerust van tevoren klaarmaken en later opwarmen.
Je kunt de hele bakvorm de dag ervoor voorbereiden en de volgende dag bakken. Ik heb het zo gedaan en het resultaat was uitstekend.
Ik heb ze niet ingevroren maar ik denk dat je ze, eenmaal klaar, in bakjes kunt invriezen en vervolgens direct uit de vriezer kunt afbakken; voeg dan ongeveer tien minuten extra baktijd toe, eerst bedekt met folie en daarna tot ze goudbruin zijn.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat is voedingsgist?
In dit recept wordt ook voedingsgist genoemd, dat een gedeactiveerde gist is die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaasachtige smaak aan gerechten geeft. Voor meer informatie lees je hier: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg dan naar smaak extra specerijen toe om meer smaak aan deze savooikoolrolletjes te geven.
