Schritte

• Kartoffeln und Wirsing können zusammen gekocht werden — so sparst du Zeit, Gas und musst nur einen Topf reinigen. So geht’s…

• Zuerst nimmst du 8 intakte Wirsingblätter ab. Falls etwas reißt, behalte die Stücke für die Füllung. Entferne den dickeren Mittelstrunk jedes Blatts und wasche die Blätter gründlich.

  

• Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stücke. Gib sie in einen großen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser.

  

• Wenn das Wasser zu kochen beginnt, gib 2 Wirsingblätter hinein.

  

• Mit einem Schaumlöffel hältst du die Blätter etwa 3–4 Minuten im Wasser. Dann nimm sie heraus und leg sie zum Abkühlen auf ein sauberes Küchentuch.

  

• Wiederhole das, bis alle Blätter blanchiert sind. Wenn auch die Kartoffeln weich sind, gieße sie ab und beginne mit der Zubereitung der Füllung.

  

• Geräucherter Tofu bekommst du in allen Biomärkten und in vielen Supermärkten. In Italien verkauft ihn zum Beispiel Lidl unter der Marke Vemondo.

  Ist er in Wasser eingelegt, drücke ihn leicht mit den Händen aus — er wird sowieso zerbröselt. Ein starkes Pressen wie bei weißem Tofu ist nicht nötig.

• In einer Schüssel die Kartoffeln zusammen mit etwas Salz und Pfeffer, Nährhefe, einer fein gehackten halben Zwiebel, Muskatnuss, gehackten Kräutern und Gewürzen nach Geschmack zerdrücken.

  

• Dann den zerbröselten geräucherten Tofu und eventuell die abgeschnittenen Wirsingstücke in kleine Stücke dazugeben.

  

• Alles gut mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Du kannst auch einen Mixer kurz pulsierend benutzen, aber nicht zu lange, sonst wird es eine einheitliche Paste!

  

• Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Wenn die Zutaten gut verbunden sind, teile die Mischung in etwa 8 gleich große Portionen.

  

• Nimm ein Wirsingblatt, gib eine Portion der Füllung hinein und rolle es auf, dabei die Ränder nach innen falten, damit nichts herausfällt.

  

• Du kannst die Röllchen entweder im Ofen oder in der Heißluftfritteuse garen. Ist die Heißluftfritteuse nicht groß genug, musst du sie eventuell in zwei Durchgängen machen.

• Sobald alle Röllchen fertig sind, nimm 1 Teelöffel Öl und fette damit den Boden der Auflaufform ein.
  Setze die Röllchen in die Form und bestreiche sie gleichmäßig mit dem zweiten Teelöffel Öl.

  

• Decke die Form mit einem Blatt Alufolie ab.

  

• GARUNG IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE

  Stelle die Form in den Korb und gare bei 160°C für 15 Minuten. Entferne dann die Alufolie und gare bei 180°C weitere 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

  Das sind die Zeiten für meine Heißluftfritteuse (eine Philips XXL). Bei einem anderen Modell kann es etwas länger dauern.

• GARUNG IM OFEN

  Stelle die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 200°C für 20 Minuten. Entferne dann die Alufolie und backe bei 180°C weitere 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

• Hier sind unsere veganen Wirsingröllchen mit Kartoffeln und geräuchertem Tofu fertig zubereitet.

  

• Sie sind wirklich köstlich geworden: zart und geschmackvoll dank des geräucherten Tofus, der an Scamorza erinnert. Zugegeben, sie ziehen nicht wie Käse — aber sie sind sehr lecker und deutlich fettärmer, da Tofu wenig Fett enthält.

  

• Diese veganen Wirsingröllchen wurden hier zuhause abgesegnet. Seit ich keine tierischen Produkte mehr esse, ist es immer eine schöne Herausforderung, frühere Rezepte in eine vegane Version zu übertragen. Aber auch dieses Mal hat es gut geklappt und wir haben sie genüsslich verdrückt.

  Probier sie selbst aus und sag mir unten Bescheid, ob sie dir geschmeckt haben, oder in meiner Facebook-Gruppe.

  Guten Appetit!

  Von Giovanna Buono