Als je op zoek bent naar een snel en smaakvol bijgerecht dan zijn deze wortelen met balsamico en oregano iets voor jou. En niet alleen dat: je kunt er letterlijk een hele lading van maken en ze meerdere dagen bewaren. Hoe langer ze staan, hoe lekkerder ze worden!
Vooropgesteld: als je nog nooit wortelen geproefd hebt met balsamicoazijn, dan weet je niet wat je mist: voor mij is het de lekkerste smaakmaker voor wortelen. Je hebt maar weinig olie nodig, de azijn houdt ze vochtig en geeft veel smaak. Toen ik klein was maakte mijn moeder er een echte conserve van, ze gebruikte hoge aardewerken potten waarin ze de gekookte wortelen in lagen deed met knoflook en oregano en dan overgoot met hete witte azijn. Ze noemde ze “carote a pastenaca” maar ik weet niet waarom, misschien omdat de pastinaak qua vorm op een wortel lijkt, maar wit en zoeter is.
Ik maak deze snellere versie en omdat ik van zoet houd geef ik de voorkeur aan balsamico dat zoeter is dan gewone azijn. Als je boswortelen vindt zoals die ik gebruikte, wordt het ook een mooi gerecht om op tafel te zetten, maar elk type wortel is prima. Nu leg ik je het recept uit; het is eigenlijk maar een kort bereidingsproces.
Andere recepten met wortelen vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- naar smaak wortelen
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 theelepel per portie)
- naar smaak balsamicoazijn
- naar smaak knoflook
- naar smaak gedroogde oregano
- naar smaak zout
- Punten per portie = 1 punt WW
Bereiding
Schil eerst de wortelen en kook ze door ze in een pan met koud water en een beetje zout te zetten. Als je grote wortelen gebruikt, snijd ze dan in reepjes of in plakjes.
Maak de dressing door olie, flink wat balsamicoazijn, oregano, in plakjes gesneden knoflook en een beetje kookvocht van de wortelen te mengen tot een emulsie.
Wanneer de wortelen gaar maar nog flink beetgaar zijn, giet ze af en breng ze warm op smaak met de balsamico-emulsie.
Leg de wortelen op een serveerschaal of, als je ze niet meteen serveert, doe ze in een afsluitbare bak in de koelkast en schep af en toe om.
En zo zijn onze wortelen met balsamico en oregano klaar. Voor slechts één Weight Watchers-punt zet je een heel smaakvol bijgerecht op tafel.
En zoals gezegd: de volgende dag zijn ze nog lekkerder! In de winter volstaat het om ze op een koele plek te laten staan, anders zet je ze minimaal 8 uur of enkele dagen in de koelkast; in dat geval is het belangrijk ze af en toe om te scheppen zodat alles goed op smaak blijft.
Ze zijn uitstekend bij veel hoofdgerechten: een zeer veelzijdig bijgerecht. En heb jij een bijzondere manier om wortelen op smaak te brengen? Laat het me hieronder in de reacties weten.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
