De gekleurde hamburgerbroodjes die thuis zijn gemaakt, zijn mooi en vol vreugde, perfect om te vullen met favoriete ingrediënten. Het gekleurde brood is ook lekker in de veganistische versie. Oma Benedetta raadde me aan om ze zonder eieren te maken en toen ze het eindresultaat zag, was ze stomverbaasd, zeker anders dan die van McDonald’s, maar authentieker.
Hier het recept voor hamburgerbroodjes van Bonci. Hier hoe je de burgerbuns met de Bimby maakt. Hier het recept van Misya met honing.
GESCHIKT voor een feest, een buffet of een party. De gekleurde broodjes zijn zeer geliefd bij kinderen en jongeren van alle leeftijden.
MAKKELIJKE recepten voor broodjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 12 broodjes van ongeveer 80 g
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 196,71 (Kcal)
- Koolhydraten 35,62 (g) waarvan suikers 4,20 (g)
- Eiwitten 6,01 (g)
- Vet 3,78 (g) waarvan verzadigd 2,11 (g)waarvan onverzadigd 1,28 (g)
- Vezels 1,31 (g)
- Natrium 236,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 78 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekleurde hamburgerbroodjes
HOEVEELHEDEN voor 12 broodjes van ongeveer 80 gram.
- 35 g vloeibare zuurdesem (of: 40 g vaste zuurdesem, 3 g verse bakkersgist of 1 g droge gist)
- 80 g bloem 00
- 80 g Manitoba bloem (of bloem 00)
- 10 g suiker
- 15 g natuurlijke witte yoghurt (voor veganisten: sojayoghurt)
- 1 theelepel kurkuma poeder (of 1 zakje saffraan)
- 90 g water (of melk – voor veganisten plantaardige melk)
- 15 g boter (voor veganisten: sojaboter of 12 g olie)
- 2 g zout
- 35 g vloeibare zuurdesem (of: 40 g vaste zuurdesem, 3 g verse bakkersgist of 1 g droge gist)
- 80 g bloem 00
- 80 g Manitoba bloem (of bloem 00)
- 10 g suiker
- 1 eetlepel gedroogde oregano (ongeveer 3 g)
- 15 g natuurlijke witte yoghurt (voor veganisten: sojayoghurt)
- 60 g tomatenpuree
- 50 g water (of melk – voor veganisten plantaardige melk)
- 15 g boter (voor veganisten: sojaboter of 12 g olie)
- 2 g zout
- 35 g vloeibare zuurdesem (of: 40 g vaste zuurdesem, 3 g verse bakkersgist of 1 g droge gist)
- 80 g bloem 00
- 80 g Manitoba bloem (of bloem 00)
- 10 g suiker
- 15 g natuurlijke witte yoghurt (voor veganisten: sojayoghurt)
- 1 theelepel spirulina algen (OF 50 g verse spinazie of boerenkool gemalen met een beetje water)
- 90 g water (of melk MINDER gebruiken als er vers gemalen groenten worden gebruikt)
- 15 g boter (voor veganisten: sojaboter of 12 g olie)
- 2 g zout
- q.b. plantaardige melk
- q.b. sesamzaadjes (of witte of zwarte maanzaadjes)
Voor een kleurrijker effect, zoals op de foto, de broodjes bestrijken met 1 eidooier (of honing) verdund met water (of melk), voor veganisten agavesiroop (of ahornsiroop) verdund met water (of plantaardige melk).
Gekleurde hamburgerbroodjes
- Garde hand
- Keukenmachine
- Bakpapier herbruikbaar
- Kwast keuken – voedsel
Gekleurde hamburgerbroodjes
Bereid de natuurlijke gist voor
Haal ’s avonds de natuurlijke gist uit de koelkast en verfris het na ongeveer een uur met deze verhoudingen:
– 35 g licoli, 30 g bloem, 30 g water op kamertemperatuur
OF
– 40 g vaste zuurdesem, 40 g bloem, 20 g water op kamertemperatuur
Als je gist (vers of droog) gebruikt, kun je ’s avonds een voordeeg voorbereiden voor een luchtiger resultaat; of sla deze stap over.
_______________________
Een half uur voor het kneden, haal de boter uit de koelkast om deze zacht te laten worden.
Kneed het gele brood
Doe in een kom: de bloem, de gist, de suiker en de kurkuma, meng vervolgens met een garde de poeders om de kleur uniform te maken. Voeg dan de yoghurt en het water toe, en bewerk alles met de keukenmachine of met de hand. Wanneer het deeg elastisch is, voeg je in stukjes de zachte boter toe, beetje bij beetje, en blijf je het 10 minuten kneden. Voeg indien nodig een beetje water toe om een glad en elastisch deeg te krijgen. Voeg ten slotte het zout toe en meng nog een paar minuten.
1e rijzing (4 – 5 uur)
Leg het brood in een kom, afgedekt met een doek of deksel, op een warme plek zonder tocht (ik doe het in een uitgeschakelde oven, voorverwarmd tot 50°).
2e rijzing (1 tot 2 uur)
Wanneer het deeg is verdubbeld of zelfs verdrievoudigd in volume, leg het op het werkblad en verdeel het in 4 delen. Rol het uit, druk het plat en rol het deeg vervolgens door middel van je handpalm tot vier uniforme bolletjes.
Leg de broodjes, met tussenruimte, op een bakplaat bekleed met bakpapier, druk ze licht aan, bestrijk ze met water of melk en strooi er eventueel zaadjes overheen.
Laat de broodjes rijzen op een warme plek zonder tocht (ik doe het in een uitgeschakelde oven, voorverwarmd tot 50°).
Kneed het rode brood – pizza smaak
Doe in een kom: de bloem, de gist, de suiker, de oregano, de yoghurt, de tomatenpuree en het water en bewerk alles met de keukenmachine of met de hand. Voeg dan in stukjes de zachte boter toe, beetje bij beetje, en blijf het 10 minuten kneden. Voeg indien nodig een beetje water toe om een glad en elastisch deeg te krijgen. Voeg ten slotte het zout toe.
1e rijzing (4 – 5 uur)
Leg het brood in een kom, afgedekt met een doek of deksel, op een warme plek zonder tocht (ik doe het in een uitgeschakelde oven, voorverwarmd tot 50°).
2e rijzing (1 tot 2 uur)
Wanneer het deeg is verdubbeld of zelfs verdrievoudigd in volume, leg het op het werkblad en verdeel het in 4 delen. Rol het uit, druk het plat en rol het deeg vervolgens door middel van je handpalm tot vier uniforme bolletjes.
Leg de broodjes, met tussenruimte, op een bakplaat bekleed met bakpapier, druk ze licht aan, bestrijk ze met water of melk en strooi er eventueel zaadjes overheen.
Laat de broodjes rijzen op een warme plek zonder tocht (ik doe het in een uitgeschakelde oven, voorverwarmd tot 50°).
Kneed het groene brood
Doe in een kom: de bloem, de gist, de suiker en de spirulina algen, meng vervolgens met een garde de poeders om de kleur uniform te maken. Voeg dan de yoghurt en het water toe, en bewerk alles met de keukenmachine of met de hand. Wanneer het deeg elastisch is, voeg je in stukjes de zachte boter toe, beetje bij beetje, en blijf je het 10 minuten kneden. Voeg indien nodig een beetje water toe om een glad en elastisch deeg te krijgen. Voeg ten slotte het zout toe en meng nog een paar minuten.
1e rijzing (4 – 5 uur)
Leg het brood in een kom, afgedekt met een doek of deksel, op een warme plek zonder tocht (ik doe het in een uitgeschakelde oven, voorverwarmd tot 50°).
2e rijzing (1 tot 2 uur)
Wanneer het deeg is verdubbeld of zelfs verdrievoudigd in volume, leg het op het werkblad en verdeel het in 4 delen. Rol het uit, druk het plat en rol het deeg vervolgens door middel van je handpalm tot vier uniforme bolletjes.
Leg de broodjes, met tussenruimte, op een bakplaat bekleed met bakpapier, druk ze licht aan, bestrijk ze met water of melk en strooi er eventueel zaadjes overheen.
Laat de broodjes rijzen op een warme plek zonder tocht (ik doe het in een uitgeschakelde oven, voorverwarmd tot 50°).
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200° voor ongeveer 15 minuten of tot ze gaar zijn.
Laat de gekleurde hamburgerbroodjes afkoelen voordat je ze snijdt.
BEWAREN van de gekleurde hamburgerbroodjes
Bewaar de gekleurde hamburgerbroodjes: in de koelkast tot 3 dagen, in de vriezer tot 3 maanden.
Om ze optimaal te genieten: laat ze op kamertemperatuur komen: ongeveer 30 minuten als ze uit de koelkast komen, 2 uur als ze uit de vriezer komen. Verwarm ze lichtjes voor het serveren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kunnen ze meteen worden gevuld als ze uit de koelkast of vriezer komen?
Beter wachten tot ze weer zacht zijn op kamertemperatuur: op deze manier zijn ze zachter en breken ze niet.
Hoe maak je ze nog knapperiger?
Verwarm ze in de oven op 160° voor 3-4 minuten, of snijd ze doormidden en rooster ze licht: de geur zal onweerstaanbaar zijn.
Hebben ze een andere smaak dan een ‘normaal’ broodje?
Slechts lichtjes, ze hebben dezelfde zachte en delicate smaak als een klassiek broodje: de kleur is een extra, leuke en creatieve touch.
Kunnen ze ook zonder hamburger worden gebruikt?
Ja, ze zijn ook heerlijk met gegrilde groenten, hummus, kazen of elke andere veganistische of vegetarische vulling.
Verven de gekleurde broodjes?
Nee, de kleur is natuurlijk en laat geen sporen achter op handen of tanden.
Zijn ze ook geschikt voor kinderen?
Ja, ze zijn perfect: de kleur maakt het leuk en de natuurlijke ingrediënten maken ze veilig en authentiek.
