Zwarte Venere rijst, ook bekend als Nerone, is een volkoren graan dat een langere kooktijd vereist in vergelijking met andere rijstsoorten. Voor snellere witte kookmethodes wordt aanbevolen om het in een snelkookpan te koken met veel water, waarbij de absorptiemethode vermeden wordt, wat ingewikkeld kan zijn met volkoren granen.
Ik kies liever voor biologische en natuurlijke varianten, zoals Alce Nero, om zowel de smaak als de voedingswaarde intact te houden. Integendeel, varianten zoals Parboiled van Scotti (of van Gallo) zijn behandeld of voorgekookt, wat ze sneller te koken maakt, maar de oorspronkelijke eigenschappen enigszins compromitteert.
Venere rijst is een specifieke variëteit van zwarte rijst die in Italië is ontstaan, ontwikkeld in de vroege jaren 2000 door kruising van een Aziatische zwarte rijst met een Italiaanse variëteit van de Po-vlakte. Het is volkoren, zeer geurend (herinnert aan versgebakken brood of hazelnoten), en vereist een langere kooktijd dan gepolijste rijst, maar biedt een hoge voedingswaarde. Het is een volledig Italiaanse zwarte rijst, voornamelijk verbouwd in Piemonte en de Po-vallei.
#graankoken
Eenvoudige recepten met glutenvrije granen (glutenvrij)
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 422,00 (Kcal)
- Koolhydraten 91,11 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 8,89 (g)
- Vet 3,33 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 15,60 (g)
- Natrium 615,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zwarte Venere rijst – snelle kookmethode
HOEVEELHEID per persoon
🍀 gekookte Venere rijst als bijgerecht: 60-80 gram
🍀 gekookte Venere rijst voor salade of hoofdgerecht: 80-100 gram
- 200 g zwarte Venere rijst
- 600 g water (zie hieronder)
- n.v.t. grof zout (halve theelepel)
Moet je Venere rijst wassen? Een snelle spoeling onder stromend water kan nuttig zijn om onzuiverheden te verwijderen en eventuele sporen van pesticiden, stof, schimmels of andere verontreinigingen te verminderen die zich hebben opgehoopt tijdens de teelt, het transport of de opslag. Weektijd is niet noodzakelijk, maar kan helpen om de kooktijd te verkorten.
Hoeveel water gebruik je voor het koken en voor hoe lang?
Voor volkoren Venere rijst (zoals Alce Nero of Baule Volante)
🍀 In snelkookpan: ongeveer drie keer het gewicht van de rijst, met koud water. Kook 18-20 minuten vanaf het eerste fluitsignaal.
🍀 In pan: ongeveer vijf keer het gewicht van de rijst, met koud water. Kook op laag vuur gedurende 35-40 minuten.
🍀 In oven: ongeveer tweemaal het gewicht van de rijst, met hete bouillon of water. Kook afgedekt op 200°C gedurende 30 minuten.
Als de Venere rijst parboiled of voorgekookt is (doorgaans Scotti of Gallo), telkens kooktijd en water verminderen, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Gereedschappen
- Snelkookpan voor snelle kookmethodes
Hoe kook je Venere rijst?
VOORDELEN
🍀 Snelle tijden: kookt Venere rijst in ongeveer 18 minuten.
🍀 Bewaar voedingsstoffen: behoudt beter de voedingswaarde dankzij de afgesloten kookmethode.
🍀 Intense smaken: behoudt beter de smaak door het koken in een gesloten omgeving.
🍀 Energiebesparing: gebruikt minder energie dan traditionele kookmethoden.Conclusie, de Venere rijst is sneller en lekkerder.
Was de zwarte Venere rijst onder stromend water.
Giet de rijst in de snelkookpan (voor extra smaak kan het licht geroosterd worden voordat het water wordt toegevoegd), dek af met drie keer het gewicht aan water, voeg dan het zout toe en sluit af. Bij het eerste fluitsignaal, zet je het vuur lager en kook je 12 minuten. Zet het vuur uit en laat op natuurlijke wijze de druk ontsnappen; op deze manier blijft het op een veilige en milieuvriendelijke manier koken (voor 3-5 minuten).
Eenmaal klaar, afgieten.
Eventueel, besprenkel de rijst met een beetje extra vergine olijfolie voor het serveren, of roerbak het in een pan met andere ingrediënten om de smaken te mengen.
Spoel het af onder koud water. Optioneel, rooster het kort in een pan met een beetje olie (om het aroma te versterken), voeg dan vijf keer het gewicht aan water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt koken gedurende 35-40 minuten of tot het gaar is. Eenmaal gaar, laat het 5 minuten rusten, giet het dan af en breng het op smaak naar wens.
In een ovenvaste pan, rooster de rijst met een beetje olie. Voeg de hete bouillon of het warme water toe en zodra het opnieuw kookt, dek af met een ovenbestendig deksel.
Bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Zwarte rijst is niet ideaal voor klassieke risotto, omdat het minder zetmeelrijk en minder romig is. Desondanks kan een smakelijk en romig gerecht geïnspireerd op risotto worden bereid door de tijden en techniek aan te passen.
Rooster de Venere rijst in een beetje olie met gehakte ui. Optioneel, blus af met witte wijn en voeg vervolgens beetje bij beetje de hete bouillon toe, af en toe roerend. Kook verder gedurende 35-40 minuten of tot de rijst al dente is. Voor een romigere risotto, voeg een groentepuree, een pesto of plantaardige room toe tegen het einde van het koken.
Het bewaren van gekookte Venere rijst
Zodra het gekookt is, laat de Venere rijst volledig afkoelen. Plaats het in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast. Het blijft goed tot 4 dagen.
Voor later gebruik, kan het opnieuw worden opgewarmd door te stomen, in een pan met een beetje olie, of koud worden genoten in salades.
Het is niet aan te raden om het in te vriezen, omdat de textuur eronder kan lijden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen zwarte rijst en Venere rijst?
Venere rijst is een specifieke variëteit van zwarte rijst, ontstaan in Italië door kruising van een Aziatische zwarte rijst met een Italiaanse variëteit. Niet alle zwarte rijst is dus Venere rijst: als je alleen ‘zwarte rijst’ leest, kan het een andere variëteit zijn, misschien afkomstig uit Azië. Venere rijst daarentegen is Italiaans, geurig en voedzaam, en wordt voornamelijk verbouwd in de Po-vlakte.
Is Venere rijst volkoren?
Venere rijst is een soort volkoren rijst, wat betekent dat het de zemelen, kiem en endosperm behoudt, waardoor het al zijn voedingswaarde behoudt. Dit maakt het een gezondere keuze ten opzichte van gepolijste witte rijst.
Waarom is Venere rijst zwart?
Het is zwart dankzij de aanwezigheid van anthocyanen, krachtige antioxidanten die de rijst zijn karakteristieke donkere kleur geven. Deze anthocyanen, vergelijkbaar met die in vruchten zoals bosbessen en bramen, geven de rijst niet alleen zijn uiterlijk, maar verhogen ook de voedingswaarde, waardoor het rijke gezondheidsvoordelen heeft.
Zwarte Venere rijst – VOORDELEN
Zwarte Venere rijst biedt tal van voordelen: het is rijk aan antioxidanten dankzij de anthocyanen, bevordert de spijsvertering door het hoge vezelgehalte, en ondersteunt de gezondheid van het hart dankzij de lage glycemische index. Het is ook een goede bron van mineralen zoals ijzer en magnesium, en bevat plantaardige eiwitten die het ideaal maken voor een gezond en gebalanceerd dieet.
Zwarte Venere rijst – CONTRA-INDICATIES
Het kan spijsverteringsproblemen veroorzaken bij degenen die niet gewend zijn aan een vezelrijk dieet. Bovendien kan het tijdens de verwerking besmet raken met gluten, dus mensen met coeliakie moeten een glutenvrije gecertificeerde variëteit kiezen. Ten slotte kan het, net als andere soorten rijst, sporen van arseen bevatten, dus is het beter om het met mate te consumeren.
Maakt Venere rijst dik?
Zwarte Venere rijst, zoals andere volkoren granen, maakt niet dik als het met mate wordt geconsumeerd. Het is rijk aan vezels, wat helpt om langer een vol gevoel te hebben, en heeft een lage glycemische index, wat helpt om stabiele bloedsuikerspiegels te behouden. Echter, zoals met elk voedsel, is het belangrijk om op de porties te letten en naar de algehele dieetcontext te kijken.
Kan zwarte rijst constipatie veroorzaken?
Venere rijst is over het algemeen gunstig voor de spijsvertering vanwege het hoge vezelgehalte, maar overmatige consumptie kan een opgeblazen gevoel of constipatie veroorzaken, vooral als men niet gewend is aan een vezelrijk dieet. Het is belangrijk om het met mate te consumeren en te combineren met voldoende water.
