De zwarte Venere rijst, ook bekend als Nerone, is een volkoren graan dat een langere kooktijd vereist dan andere rijstsoorten. Voor sneller koken in het wit, wordt aanbevolen om het in een snelkookpan met veel water te koken, aangezien de absorptiemethode bij volkoren granen ingewikkeld kan zijn.
Ik kies graag voor biologische en natuurlijke variëteiten, zoals de Alce Nero, om zowel de smaak als de voedingswaarden intact te houden. Integendeel, variëteiten zoals de Parboiled van Scotti (of van Gallo) zijn behandeld of voorgekookt, wat ze sneller maakt om te koken, maar compromitteert deels de originele eigenschappen.
De Venere rijst is een specifieke variëteit van zwarte rijst die in Italië is ontstaan, ontwikkeld in de vroege jaren 2000 door kruising van een Aziatische zwarte rijst met een Italiaanse variëteit uit de Povlakte. Het is volkoren, zeer geurend (herinnert aan versgebakken brood of hazelnoten) en vereist een langere kooktijd dan geraffineerde rijstsoorten, maar biedt een hoge voedingswaarde. Het is een volledig Italiaanse zwarte rijst, voornamelijk verbouwd in Piemonte en de Po-vallei.
MAKKELIJKE recepten met glutenvrije granen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 422,00 (Kcal)
- Koolhydraten 91,11 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 8,89 (g)
- Vet 3,33 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 15,60 (g)
- Natrium 615,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zwarte Venere rijst – snelle kookmethode
HOEVEELHEID per persoon
🍀 Venere rijst gekookt als bijgerecht: 60-80 gram
🍀 Venere rijst gekookt voor salades of eenpansgerechten: 80-100 gram
- 200 g zwarte Venere rijst
- 600 g water (zie hieronder)
- q.b. grof zout (een halve theelepel)
Moet je de Venere rijst wassen? Een snelle spoeling onder stromend water kan helpen om onzuiverheden te verwijderen en eventuele sporen van pesticiden, stof, schimmel of andere verontreinigingen die zich tijdens de teelt, het transport of de opslag hebben opgehoopt, te verminderen. Weeken is niet nodig, maar kan helpen om de kooktijd te verkorten.
Hoeveel water te gebruiken om het te koken en hoe lang?
Voor volkoren Venere rijst (zoals Alce Nero of Baule Volante)
🍀 In snelkookpan: ongeveer drie keer het gewicht van de rijst, met koud water. Kook gedurende 18-20 minuten vanaf het fluitsignaal.
🍀 In pan: ongeveer vijf keer het gewicht van de rijst, met koud water. Kook op laag vuur gedurende 35-40 minuten.
🍀 In oven: ongeveer twee keer het gewicht van de rijst, met hete bouillon of water. Bak afgedekt op 200°C gedurende 30 minuten.
Indien de Venere rijst parboiled of voorgekookt is (meestal van Scotti of Gallo), verkort dan de kooktijd en gebruik minder water, volgens de instructies op de verpakking.
Gereedschap
- Snelkookpan voor snel koken
Hoe kook je Venere rijst?
VOORDELEN
🍀 Snelle tijden: kookt Venere rijst in ongeveer 18 minuten.
🍀 Voedingsstoffen behouden: behoudt beter de voedingswaarden dankzij de verzegelde kookmethode.
🍀 Intensere smaken: behoudt beter de smaak dankzij koken in een gesloten omgeving.
🍀 Energiebesparing: verbruikt minder energie dan traditionele kookmethodes.Conclusie: Venere rijst is sneller en smaakvoller.
Was de zwarte Venere rijst onder stromend water.
Giet de rijst in de snelkookpan (om de smaak te versterken, kan het licht geroosterd worden voor het toevoegen van water), bedek met drie keer zijn gewicht in water, voeg dan het zout toe en sluit af. Bij het eerste fluitsignaal, verlaag het vuur en kook gedurende 12 minuten. Zet het vuur uit en laat op natuurlijke wijze depressuriseren; op deze manier gaat het koken op een veilige en ecologische manier door (voor 3-5 minuten).
Eenmaal klaar, afgieten.
Optioneel, besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie voor het serveren, of bak het kort met de andere ingrediënten om de smaken te mengen.
Spoel het af onder koud water. Optioneel, rooster het kort in een pan met een beetje olie (om het aroma te versterken), voeg dan vijf keer zijn gewicht in water toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en kook afgedekt gedurende 35-40 minuten of tot gaar. Eenmaal gaar, laat het 5 minuten rusten, giet af en breng op smaak naar wens.
In een ovenvaste pan, rooster de rijst met een beetje olie. Voeg de hete bouillon of het hete water toe en zodra het weer kookt, bedek met een deksel geschikt voor koken in de oven.
Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Zwarte rijst is niet ideaal voor klassieke risotto, omdat het minder rijk aan zetmeel is en minder romig. Toch kan een smakelijk en romig gerecht geïnspireerd door risotto worden gemaakt door de tijd en techniek aan te passen.
Rooster de Venere rijst in een beetje olie met gehakte ui. Optioneel, blus het af met wat witte wijn en voeg vervolgens beetje bij beetje de hete bouillon toe, af en toe roerend. Ga door met koken gedurende 35-40 minuten of totdat de rijst al dente is. Om de risotto romiger te maken, voeg een gepureerde groentecrème, een pesto of plantaardige room toe tegen het einde van de kooktijd.
BEWAREN van gekookte Venere rijst
Laat de gekookte Venere rijst volledig afkoelen. Zet het in een luchtdichte container en plaats het in de koelkast. Het blijft tot 4 dagen goed.
Voor het volgende gebruik, kan het worden opgewarmd in de stoom, in een pan met een beetje olie, of koud gegeten in salades.
Het wordt afgeraden om het in te vriezen, omdat de textuur eronder kan lijden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen zwarte rijst en Venere rijst?
Venere rijst is een specifieke variëteit van zwarte rijst, ontstaan in Italië door kruising van een Aziatische zwarte rijst met een Italiaanse variëteit. Niet alle zwarte rijst is dus Venere rijst: wanneer je alleen ‘zwarte rijst’ ziet staan, kan het een andere variëteit zijn, misschien in Azië geteeld. Venere rijst, daarentegen, is Italiaans, geurend en voedzaam, en wordt voornamelijk verbouwd in de Povlakte.
Is Venere rijst volkoren?
Venere rijst is een volkoren rijstsoort, wat betekent dat het de zemelen, de kiem en het endosperm behoudt, waardoor het al zijn voedingswaarden behoudt. Dit maakt het een gezondere keuze in vergelijking met geraffineerde witte rijst.
Waarom is Venere rijst zwart?
Het is zwart dankzij de aanwezigheid van anthocyanen, krachtige antioxidanten die de rijst zijn karakteristieke donkere kleur geven. Deze anthocyanen, vergelijkbaar met die in vruchten zoals bosbessen en bramen, geven niet alleen de rijst zijn uiterlijk, maar verhogen ook de voedingswaarde, waardoor het rijk is aan voordelen voor de gezondheid.
Zwarte Venere rijst – VOORDELEN
Zwarte Venere rijst biedt tal van voordelen: het is rijk aan antioxidanten dankzij anthocyanen, bevordert de spijsvertering door het hoge vezelgehalte en ondersteunt de hartgezondheid door de lage glycemische index. Het is ook een goede bron van mineralen zoals ijzer en magnesium, en bevat plantaardige eiwitten die het ideaal maken voor een gezond en gebalanceerd dieet.
Zwarte Venere rijst – CONTRA-INDICATIES
Het kan spijsverteringsproblemen veroorzaken bij mensen die niet gewend zijn aan een vezelrijk dieet. Bovendien kan het tijdens de verwerking besmet raken met gluten, dus coeliakiepatiënten moeten een gecertificeerde glutenvrije variëteit kiezen. Ten slotte kan het, net als andere rijstsoorten, sporen van arsenicum bevatten, dus is het beter om het met mate te consumeren.
Maakt Venere rijst dik?
Zwarte Venere rijst, net als andere volkoren granen, maakt niet dik als het met mate wordt geconsumeerd. Het is rijk aan vezels, die helpen om langer een vol gevoel te behouden, en heeft een lage glycemische index, wat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Echter, zoals met elk voedingsmiddel, is het belangrijk om aandacht te besteden aan de porties en de context van het totale dieet.
Kan zwarte rijst constipatie veroorzaken?
Omdat het rijk is aan vezels, bevordert Venere rijst over het algemeen de spijsvertering, maar overmatig gebruik kan een opgeblazen gevoel of constipatie veroorzaken, vooral als je niet gewend bent aan een vezelrijk dieet. Het is belangrijk om het met mate te consumeren en het te begeleiden met voldoende water.
