Reginelle zijn koekjes die tot de Siciliaanse traditie behoren en die naar huis en geroosterde sesam ruiken. In deze traditionele versie laat ik je zien hoe je ze op een hele eenvoudige manier kunt maken, precies zoals men het vroeger deed. Hoewel het originele recept ammoniak gebruikt om die unieke porositeit te verkrijgen, weet ik dat velen van jullie deze vanwege de sterke geur liever vermijden; daarom heb ik het recept aangepast zodat je kunt kiezen tussen de oude methode en het modernere bakpoeder, en toch een geweldig en krokant resultaat behaalt. Kom mee, we gaan knoeien.
Lekker recept, Giusi.
Misschien ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur 35 Minuten
- Porties: 27 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de reginelle
Als je ammoniak gebruikt, los het dan op in de melk.
- 250 g tarwebloem type 00
- 1 ei
- 20 g melk
- 90 g reuzel
- 80 g kristalsuiker
- 1 theelepel bakpoeder (Of 4 gram ammoniak (ammoniumbicarbonaat))
- naar smaak sesamzaad
Bereidingsstappen voor de reginelle
Begin met het verwerken van de tarwebloem type 00 en het aardappelzetmeel samen met de reuzel, waarbij je met je handen wrijft totdat je een zandig mengsel krijgt. Voeg de kristalsuiker, het ei en de melk toe (waarin je de ammoniak hebt opgelost als je die gebruikt). Voeg tenslotte het bakpoeder toe en kneed tot je een gladde deegbal krijgt. Wikkel die in huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Na het rusten verdeel je de deegbal in zes delen. Neem elk stukje en bewerk het snel om het deeg weer soepel te maken; gebruik indien nodig een snufje bloem op je werkblad. Vorm lange rolletjes en snijd die vervolgens in stukjes van ongeveer 4-5 centimeter elk (of weeg ze voor stukjes van 20-25 gram).
Bevochtig elk koekje met licht bevochtigde handen of met een kwastje en rol elk stukje vervolgens door de sesamzaadjes, waarbij je licht aandrukt zodat ze goed blijven plakken. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een conventionele oven op 170°C gedurende ongeveer 25 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.
De reginelle zijn klaar om van te genieten.
Mis mijn recepten niet op Instagram Pasticcidigiu ⬅️
Als je al mijn andere recepten wilt zien klik hier om te beginnen met bladeren
Bewaren
Deze koekjes blijven ongeveer 7-10 dagen goed in een blik of in een luchtdichte verpakking. Zorg dat ze volledig afgekoeld zijn voordat je ze afsluit om hun typische krokantheid te behouden.
