De Traditionele Tonijnsaus is een zeer smakelijke saus die wordt bereid om vlees te begeleiden, meer bepaald de Vitello Tonnato. De bereiding is eenvoudig, kost weinig tijd en de ingrediënten zijn simpel. Er zijn vele varianten, met en zonder mayonaise, met en zonder azijn. Ik heb dit recept altijd bereid met hardgekookte eieren, zowel dooier als eiwit, ingrediënten onder zout en zonder mayonaise, en het resultaat is altijd gewaardeerd.
Andere sauzen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 173,35 (Kcal)
- Koolhydraten 0,15 (g) waarvan suikers 0,05 (g)
- Eiwitten 16,64 (g)
- Vet 11,69 (g) waarvan verzadigd 3,04 (g)waarvan onverzadigd 4,23 (g)
- Vezels 0,23 (g)
- Natrium 391,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 140 g tonijn in olie
- 3 eieren (hardgekookt)
- 20 g kappertjes in zout (ontzout)
- 3 ansjovis in zout (ontzout)
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 70 ml vleesbouillon (van de kalfsbereiding)
- 10 kappertjes
Gereedschappen
- Staafmixer
- Steelpan
Stappen
Kook de eieren door ze in koud water te plaatsen en gedurende 8-10 minuten vanaf het koken te koken. Laat ze afkoelen in koud water en pel ze vervolgens. Doe ze in stukjes in een kom samen met de uitgelekte tonijn uit zijn olie en kappertjes en ansjovis afgeschud van het zout (ze moeten niet onder water worden afgespoeld anders worden ze slap). Giet de extra vierge olijfolie erbij en begin te pureren met de staafmixer. Blijf pureren en voeg de vleesbouillon (gezeefd) toe tot er een crème ontstaat. Wie van een wat grovere versie houdt, kan de ingrediënten met een mezzaluna hakken, zodat ze in stukjes blijven. Serveer de Traditionele Tonijnsaus door een paar lepels op de kalfslapjes te gieten en te decoreren met kappertjes.
Bewaring
De tonijnsaus blijft goed bewaard in een goed afgesloten container in de koelkast voor een paar dagen
Veelgestelde vragen
Wat kan ik op smaak brengen met Tonijnsaus?
Naast Vitello Tonnato kunnen gekookte aardappelen en vis op smaak gebracht worden.
