Stappen

• OM HET PAN DI SPAGNA TE BEREIDEN (VOOR EEN VORM VAN 35X28)

  Voorbereiding: haal de eieren minstens 2 uur van tevoren uit de koelkast.

  Voeg de aardappelzetmeel toe aan de bloem en zeef ze samen.

  Vet de bakvorm in en bestuif deze met bloem, met afmetingen van 35×28 cm

  Verwarm de statische oven voor op 180°C

• Bereiding: Om de boek taart te maken, het eerste dat je moet doen is beginnen met de Pan di Spagna.

  Neem de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten.

  

• Plaats vervolgens de eiwitten in de kom van de planetaire mixer en voeg ongeveer 120 g van de suiker toe en begin ze op gemiddelde snelheid te kloppen totdat ze opgeklopt zijn, maar niet stijf, totdat het mengsel schuimig lijkt, zet het opzij

  

• Laten we ons nu bezighouden met de dooiers.

  Voeg de rest van de suiker toe aan de dooiers en klop ze met een elektrische garde, totdat het mengsel schuimig lijkt. Voeg de vanillezaden toe, deze afschrapend met een mes uit de peul. Als je de vanillepeul niet kunt vinden, gebruik dan vanilline.

  

• Stop nu alles en voeg voorzichtig de opgeklopte dooiers toe aan de eiwitten en meng met een spatel van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken

• Op dit punt, voeg de eerder gezeefde poeders toe aan het eimengsel en meng voorzichtig alle ingrediënten met behulp van een spatel, met bewegingen van onder naar boven. Dit is het belangrijkste moment om een zachte en hoge pandispagna te verkrijgen

  

• Giet het mengsel in de eerder ingevette en met bloem bestoven bakvorm en strijk de oppervlakte glad met een spatel. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 60-70 minuten. Als het is afgekoeld, haal het er dan eenvoudig uit door het om te keren, en plaats het op een rooster

• Klop de room en zet deze in de koelkast

  

• Doe de dooiers en de gezeefde poedersuiker in een kom en meng ze vervolgens met de elektrische garde gedurende ongeveer 1 minuut totdat het mengsel licht van kleur is.

  

• Doe in een tweede kom alle mascarpone en voeg in 3 keer het mengsel toe en elke keer mengen met de elektrische garde voor een paar seconden. Let er echter op dat de crème niet inzak.

  

• Voeg 2/3 van de opgeklopte room toe (de rest hebben we nodig om de rand van de taart te garneren). Meng met een spatel van onder naar boven om te voorkomen dat het mengsel inzakt, wat erg stevig moet zijn.

  

• Snijd de Pan di Spagna aan de 4 zijkanten bij, verdeel het vervolgens horizontaal in twee en creëer zo 2 bodems.

  

• Verplaats 1 bodem naar een groot vierkant bord en besprenkel met de helft van de siroop.

  

• Vul met de helft van de crème (houd iets meer hoogte in het midden) Verdeel de chocoladedruppels, of eventueel divers granulaat of stukken fruit. Dek af met de tweede bodem van pandispagna ook besprenkeld met de siroop.

  

• Vul met de resterende room, perfect tot aan de randen en hoeken (en vul ook de lege ruimtes tussen de 2 bodems van Pan di Spagna als die er zijn),

  

• gebruik daarna een mes met een lang lemmet om de room goed te verspreiden, plaats het lemmet in het midden en druk het zachtjes aan zodat het lijkt op een geopend boek.

  

• Decoreer de hele rand met de opgeklopte room, met behulp van een spuitzak, strijk het dan glad met het lemmet van een mes, en gebruik ten slotte een siliconen kwastje om de lijnen te maken die doen denken aan de pagina’s van een boek.

  

• Nu kun je stoppen met de decoraties of verder gaan naar eigen wens. Ik heb een airbrush gebruikt met kleurstof en decoraties gekocht via internet die geschikt zijn voor het feest, en ook met gesmolten chocolade bovenop de taart geschreven.

  

• De Boek taart voor communies en vormsels is nu klaar. Mijn neef was enthousiast.