Stappen

• We beginnen met de banketbakkersroom, die tijd nodig heeft om af te koelen voordat we hem gebruiken.

  

• Splits de 3 eierdooiers van de eiwitten en doe de 3 eierdooiers in een steelpan, voeg het meel, een snufje zout, een half theelepel vanillinepoeder en de zoetstof toe.

  

• en meng alles goed.
  Voeg 500 g melk koud, beetje bij beetje, toe en meng goed met een garde.

  Zet het pannetje op het vuur en breng het mengsel aan de kook; zodra het kookt, zet het vuur lager en blijf roeren tot de gewenste dikte is bereikt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

  

• Dek de gemaakte banketbakkersroom direct af met vershoudfolie, zodat de folie het oppervlak raakt, en laat hem eerst buiten de koelkast afkoelen en daarna, als hij lauw is, in de koelkast totdat je hem nodig hebt.

  Nu gaan we verder met het zanddeeg…

  
• 

• Let erop dat de boter koud uit de koelkast moet zijn: snijd in blokjes en doe in een kom.
  Voeg de zoetstof, het FiberPasta-meel, het bakpoeder, een snufje zout en de vanilline toe. Meng alles met je vingertoppen tot je een zandig mengsel krijgt.
  

  

• Voeg een heel ei en de melk toe en, indien nodig, nog een paar druppels om een soepel maar compact deeg te krijgen.

  Als het deeg samenhangend is, vorm je een egale bal, dek je deze af met folie en zet je hem minstens 30 minuten in de koelkast.

  

• Verdeel het zanddeeg in 2 stukken, één iets groter dan de ander. Neem het grotere stuk en leg op een werkvlak een vel bakpapier, leg daarop het deeg, dek af met nog een vel bakpapier en rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 3 mm en een breedte minimaal 3 cm groter dan de taartvorm. Gebruik de taartvorm om de afmetingen te controleren door die op het uitgerolde deeg te leggen.

  

• Breng de bodem van het zanddeeg met het bakpapier over in de taartvorm en snijd de overtollige randen weg.

  

• Prik gaatjes in de bodem met een vork en giet de koude banketbakkersroom uit de koelkast erin en strijk glad.

  

• Neem het andere, iets kleinere deegstuk en doe hetzelfde als bij het eerste: leg een vel bakpapier, het deegstuk en nog een vel bakpapier erop en rol met de deegroller uit tot een schijf ter grootte van de taartvorm, zonder uitstekende randen.

  

• Leg deze bovenste schijf op de taartvorm en sluit de randen goed af.

  Laat de pijnboompitten een paar minuten weken en verwarm ondertussen de oven op 180° (hetelucht uitzetten, statische stand).

  

• Prik gaatjes in de bovenste schijf met de tanden van een vork en strooi de geweekt pijnboompitten erover.

  Bak in een voorverwarmde oven (statisch) op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten of tot gaar, plaats de taart op het onderste rek van de oven.

  Aan het einde van de baktijd zet je de ovendeur open en laat je de taart in de oven afkoelen.

  En zo is De taart van oma met FiberPasta-meel klaar