Stappen

• We beginnen met het bereiden van de soezen: breng in een pannetje water, boter en zout aan de kook, zodra de boter is gesmolten voeg je alle bloem toe, verlaag het vuur en roer krachtig met een garde

  

• Je krijgt zo een glad en romig deeg. Laat afkoelen.

  

• Op dit punt is het belangrijk om de eieren één voor één toe te voegen, voeg geen ander ei toe als het eerste niet goed gemengd en geïntegreerd is. Roer het deeg goed tot je een gladde crème krijgt.

  

• Ondertussen spray je een bakplaat met bakspray of gebruik bakpapier. Doe het verkregen mengsel in een spuitzak en begin soesjes te maken.

  

• Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten en verlaag dan tot 180°C gedurende nog eens 5 minuten. Haal ze eruit en laat afkoelen.

  In de tussentijd maak je de crème klaar

  

• Laat de ricotta uitlekken in een zeef.

  .

  

• Breng in een pan 150 ml room aan de kook, haal van het vuur en voeg de pecorino toe en meng goed.

  Doe de ricotta in een grote kom en voeg beetje bij beetje het roommengsel toe, roer met een garde en laat afkoelen

  

• Ondertussen neem je de resterende room en klop deze met een elektrische mixer op, voeg het dan met draaiende bewegingen van boven naar beneden toe aan het ricotta-room-pecorino mengsel

  

• Verdeel nu de crème in 2 delen, laat één deel wit zoals het is, terwijl je het tweede deel mengt met een blikje tonijn dat eerder met een vork is geplet.

  

• Open de soezen door ze doormidden te snijden en verwijder het bovenkapje. Vul ze met de 2 mousses in voldoende hoeveelheid zodat ze bij het samenstellen iets naar buiten komen.

  

• Plaats op de soezen met tonijnvulling een olijf, een plakje wortel of wat peterselie, afhankelijk van je fantasie

  

• Terwijl je bij de soezen met witte vulling een plakje salami of andere vleeswaren plaatst.

  Zodra de soezen gevuld zijn, zet ze vast met een satéprikker.

  Als je nog vulling over hebt, steek dan kleine cirkels uit sandwichbrood en vul ze zoals op de foto.

  

• Doe het water, de boter, het zout en de suiker in de kom, kook: 5 min./100°C/snelheid 1.

  Voeg de bloem 00 toe en mix: 20 sec./snelheid 4. Haal de kom van zijn plaats en laat de inhoud 10 minuten afkoelen.

  

• Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en zet apart

  Plaats de kom en voeg met draaiende messen op snelheid 5 de eieren één voor één toe via de vulopening van het deksel.

  

• Na het toevoegen van het laatste ei, mix nogmaals: 30 sec./snelheid 5.

• Breng het deeg over in een spuitzak en vorm soezen door ze uit de spuitzak op de voorbereide bakplaat te laten vallen, met 5 cm ruimte tussen elk.

  Bak 20-25 minuten (200°C) of totdat de soezen goudbruin zijn.

  

• Schakel de oven uit en open de deur een beetje, laat de soezen binnenin 10 minuten drogen. Haal voorzichtig de bakplaat uit de oven en laat de soezen volledig afkoelen voordat je ze naar wens vult en serveert

  

• Laat de ricotta uitlekken in een zeef.

  Doe 150 ml room in de kom, verwarm 2 min. bij 100°C snelheid 1, voeg de pecorino toe en mix 2 min snelheid 3. Zet apart.

  

• Zonder de kom te wassen, doe de ricotta erin, zet de Bimby op snelheid 3 en voeg beetje bij beetje het roommengsel toe, terwijl je roert en laat afkoelen en zet apart.

• Ondertussen neem je de resterende room en klop deze op met de vlinder, 3 min snelheid 3.

  

• Voeg de vers geklopte room beetje bij beetje toe aan de kom met ricotta door de room met draaiende bewegingen van boven naar beneden toe te voegen.

  

• Verdeel nu de crème in 2 delen, laat één deel wit zoals het is, terwijl je het tweede deel mengt met een blikje tonijn dat eerder met een vork is geplet.

• Om de soezen te vullen, kijk naar stappen 10, 11, 12 hierboven.