Wanneer de zomer arriveert, door de hitte is de zin om te koken altijd minder, zelfs om een eenvoudige pastasaus te maken! De citroen-, peterselie- en basilicumpesto voldoet precies aan deze behoefte. Als liefhebber van pesto’s waardeer ik hun veelzijdigheid in de zomer nog meer, omdat ze perfect zijn voor pasta, toastjes maar ook om een groente- of rijstsalade op smaak te brengen. De bereiding is heel eenvoudig; ik heb de Bimby gebruikt, maar je kunt ook elke andere keukenrobot gebruiken. Het resultaat is een pesto met een bijzonder aroma, die naar zomer smaakt!
Als je net als ik van pesto’s houdt, raad ik aan om eens naar deze recepten te kijken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente, Zomer
Ingrediënten voor de citroen-, peterselie- en basilicumpesto
Omdat dit een pesto is gemaakt met alle ingrediënten rauw, is het noodzakelijk dat ze van de beste kwaliteit zijn en bij voorkeur biologisch. De citroenen moeten vooral een eetbare schil hebben. Ik heb Sorrento IGP-citroenen gebruikt, die mijn pesto een geweldige geur gaven.
- 50 g citroen (eetbare schil)
- 100 g citroen (gezeefd sap)
- 8 g knoflook
- 15 g basilicum
- 25 g peterselie
- 100 g pijnboompitten
- 50 g cashewnoten
- 150 g geraspte Parmigiano Reggiano
- 5 g zout
- 50 g extra vergine olijfolie
Gereedschap om de citroen-, peterselie- en basilicumpesto te maken
Voor het maken van de citroen-, peterselie- en basilicumpesto heb ik mijn trouwe Bimby TM31 gebruikt. Uiteraard kun je alle andere Bimby-modellen gebruiken, maar ook gewone keukenrobots, zolang ze maar krachtig genoeg zijn.
- 1 Robot da cucina
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotolina
- 2 Barattoli
Laten we de citroen-, peterselie- en basilicumpesto bereiden
Met een schilmesje halen we 50 g schil van de citroenen die eerder gewassen en gedroogd zijn. Let erop dat je zoveel mogelijk van het witte gedeelte verwijdert, anders zou de citroen-, peterselie- en basilicumpesto een licht bittere nasmaak krijgen.
Na het pellen en in stukjes breken van de knoflook, voeg je deze samen met de citroenschillen in de kom van de robot toe.
Sluit met het deksel en hak op snelheid 6 gedurende 20 seconden.
Maak de basilicumblaadjes voorzichtig schoon met een vochtig doekje en weeg ze samen met de peterselie. De verhouding kan variëren (ook afhankelijk van wat je in huis hebt), zolang het totale gewicht klopt.
Voeg de peterselie en basilicum toe aan de kom en hak op snelheid 6 gedurende 15 seconden.
Voeg de noten toe aan de kom: in mijn geval pijnboompitten en cashewnoten, maar je kunt ook walnoten (als er geen allergieën zijn), gepelde amandelen of pistachenoten gebruiken.
Voeg ook de geraspte Parmigiano Reggiano toe.
Sluit de kom en hak op snelheid 6/7 gedurende 20 seconden.
Na het zeven van het citroensap, voeg je het toe aan de kom en meng je op snelheid 5 gedurende 15 seconden.
Voeg het zout toe, sluit de kom en draai op een middelhoge snelheid. Voor de Bimby is dat snelheid 4/5.
Voeg via het vulgat van de kom de olie in een dunne stroom toe terwijl de motor draait, om de citroen-, peterselie- en basilicumpesto te emulgeren.
Als het klaar is, schep je het over in potjes of in bakjes voor de vriezer. Met deze hoeveelheid krijg je twee potjes van 250 ml citroen-, peterselie- en basilicumpesto. Ik raad aan het enkele uren te laten rusten voordat je het gebruikt, zodat de smaken zich beter kunnen mengen.
Hoe de citroen-, peterselie- en basilicumpesto te bewaren
De citroen-, peterselie- en basilicumpesto kan in de koelkast bewaard worden, zorg ervoor dat je het mengsel bedekt met een laagje olie, maximaal twee of drie dagen. Voor een langere houdbaarheid moet je de potjes steriliseren en vervolgens normaal verwerken zoals bij elke andere saus. Een alternatief is om het in porties in de vriezer te bewaren… dat is ook wat ik gedaan heb! Waar zou jij deze pesto voor gebruiken? Vertel het me op Instagram!
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik andere noten gebruiken?
Natuurlijk! Soms maak ik het alleen met amandelen en pijnboompitten. Ik denk dat het ook lekker is met walnoten, maar dat zal ik nooit weten omdat er in mijn familie allergieën zijn!
