De traditionele Toscaanse keuken zit vol met soepen en stoofpotten. Ze waren het gemakkelijkste voedsel om te maken onder boeren: met wat er beschikbaar was creëerden ze complete en smakelijke gerechten die het ook vandaag de dag verdienen om gewaardeerd te worden. Daartussenin is er een minder bekende maar met veel verschillende namen en varianten in heel Toscane: cavolata, bordatino, infarinata zijn slechts enkele van de namen die aan de Farinata van zwarte kool worden gegeven. Vaak wordt er varkenshuid, worstjes of spek aan de soffritto toegevoegd, om smaak en calorische waarde te geven. Maar dit is de eenvoudige versie van mijn familie, uitsluitend met groenten en maïsmeel. Een traditioneel veganistisch gerecht! Echt gemakkelijk te maken, het is een perfecte comfort food voor de herfst en winter. Laten we het samen maken en je zult zien dat je het nooit meer zult willen missen!
Voor andere typische Toscaanse soepen raad ik deze links aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
De belangrijkste ingrediënten, gemeenschappelijk aan alle talloze varianten, zijn twee: het maïsmeel en de zwarte kool, de koning van de winterse Toscaanse tafels. In elke regio van Toscane (maar ook van familie tot familie) worden bonen of worst, varkenshuid, spek (precies spek) toegevoegd, de soffritto wordt wel of niet gemaakt… kortom, met één gerecht reis je door een regio! Bij ons thuis werd het eenvoudig gehouden, met alleen groenten.
- 1 bosje zwarte kool (schoongemaakt)
- 200 g maïsmeel (instant)
- 140 g ui
- 60 g wortel
- 60 g selderij
- 80 g extra vierge olijfolie
- 25 g zout
- q.b. zwarte peper
- 1.5 l water
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 2 Metalen cilinders
- 1 Hoge braadpan
- 1 Pollepel
Stappen
Het bereiden van de eenvoudige zwarte kool farinata is heel gemakkelijk. Het is handig om alles wat je nodig hebt klaar te maken voordat je de olie in de pan doet, omdat dit misschien de iets langere (en vervelendere) stappen zijn.
Snijd de zwarte kool en verwijder de centrale steel die bitter is. Voor degenen die niet weten hoe, heb ik in de geüploade video de juiste manier laten zien om het snel en gemakkelijk te doen. Was het minstens twee keer om het goed schoon te maken en snijd het in kleinere stukjes, zelfs met je handen.
Maak de groenten schoon voor de soffritto. Ik gebruik de klassieke ui, wortel en selderij, maar je kunt bijvoorbeeld een prei gebruiken of wat je in huis hebt.
Snijd de groenten grof, met een mes of met een mezzaluna. Ook met een mixer, maar maak ze niet te fijn.
Giet de olie in een hoge braadpan en wanneer het heet is, voeg de in blokjes gesneden groenten en een snufje zout en peper (als je dat lekker vindt) toe.
Fruit het geheel, al roerend met een pollepel, totdat het mooi goudbruin is en het groentevocht is verdampt.
Voeg in verschillende fasen de zwarte kool toe. Omdat het veel volume heeft, verdeel je dit proces in twee/drie keer om het goed te mengen met de groenten. Voeg nog een snufje zout toe.
Laat de zwarte kool op matig vuur slinken, terwijl je blijft roeren.
Verlaag het vuur en giet minstens 1 liter heet water of bouillon erbij. Doe het deksel erop en laat het 30/35 minuten koken, af en toe roerend.
Na deze tijd zal de zwarte kool zacht zijn en klaar voor de laatste stap.
Voeg nog eens 200 ml water toe, zet het vuur hoger en breng opnieuw aan de kook. Voeg in meerdere fasen, al roerend, het instant maïsmeel toe. Omdat het instant is, zal het in 5 minuten klaar zijn (altijd roerend). Om het steviger te maken, roer je het nog een paar minuten langer.
Wanneer al het maïsmeel is opgenomen en de gewenste consistentie heeft bereikt, is de eenvoudige zwarte kool farinata klaar!
De eenvoudige zwarte kool farinata kan dikker of dunner worden geserveerd, afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte water. Het wordt in elk geval in kleine cocottes geserveerd met een scheutje nieuwe Toscaanse olie en een snufje peper. Aan deze soep kunnen peulvruchten worden toegevoegd, of, zoals in veel varianten, een worst of varkenshuid aan de soffritto.
Bewaring en tips
De eenvoudige zwarte kool farinata is bijna lekkerder de dag erna! Als het heel stevig wordt gemaakt, zoals polenta, kan het de volgende dag in plakjes worden gesneden en geroosterd. Het kan in elk geval een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Heb je ooit de zwarte kool farinata gegeten? In welke versie? Vertel het me op Instagram
De eenvoudige zwarte kool farinata is bijna lekkerder de dag erna! Als het heel stevig wordt gemaakt, zoals polenta, kan het de volgende dag in plakjes worden gesneden en geroosterd. Het kan in elk geval een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Heb je ooit de zwarte kool farinata gegeten? In welke versie? Vertel het me op Instagram
