Wanneer de zomer aanbreekt, door de warmte, neemt de zin om de kookplaat aan te zetten steeds minder af, zelfs voor het maken van een simpele saus voor de pasta! De pesto van citroenen, peterselie en basilicum beantwoordt precies aan deze behoefte. Als liefhebber van pesto’s waardeer ik hun veelzijdigheid in de zomer nog meer, omdat ze perfect zijn voor de pasta, voor de toastjes maar ook om een groente- of rijstsalade op smaak te brengen. Het proces is heel eenvoudig, ik heb de Bimby gebruikt, maar je kunt het ook met een ander keukenrobot doen. Het resultaat is een pesto met een bijzonder aroma, dat naar zomer smaakt!
Als je net als ik van pesto’s houdt, raad ik je aan om eens een kijkje te nemen naar deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente, Zomer
Ingrediënten voor pesto van citroenen, peterselie en basilicum
Omdat het een pesto is gemaakt met alle ingrediënten rauw, is het noodzakelijk dat ze van de beste kwaliteit zijn en bij voorkeur biologisch. De citroenen vooral, moeten een eetbare schil hebben. Ik heb Sorrento I.G.P. citroenen gebruikt, die een spectaculaire geur aan mijn pesto hebben gegeven.
- 50 g citroen (eetbare schillen)
- 100 g citroen (gefilterd sap)
- 8 g knoflook
- 15 g basilicum
- 25 g peterselie
- 100 g pijnboompitten
- 50 g cashewnoten
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
- 5 g zout
- 50 g extra vergine olijfolie
Gereedschappen voor het maken van pesto van citroenen, peterselie en basilicum
Voor het maken van pesto van citroenen, peterselie en basilicum heb ik mijn trouwe Bimby TM31 gebruikt. Natuurlijk kunnen alle andere Bimby-modellen worden gebruikt, maar ook gewone keukenrobots, zolang ze maar krachtig genoeg zijn.
- 1 Keukenrobot
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kleine kom
- 2 Potten
De pesto van citroenen, peterselie en basilicum bereiden
Met een schilmes halen we 50 g schillen van de eerder gewassen en gedroogde citroenen. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk van het witte deel verwijdert, anders zou de pesto van citroenen, peterselie en basilicum een bittere nuance krijgen.
Na het pellen en in stukjes snijden van de knoflook, voeg dit toe aan de kom samen met de citroenschillen.
Sluit de kom af met het deksel en hak op snelheid 6 gedurende 20 seconden.
Na het voorzichtig schoonmaken van de bladeren van basilicum met een vochtige doek, weeg deze samen met de peterselie. Hier kan de verhouding variëren (afhankelijk van wat we in huis hebben) terwijl het totale gewicht behouden blijft.
Voeg peterselie en basilicum toe aan de kom en hak op snelheid 6 gedurende 15 seconden.
Voeg de noten toe aan de kom: in mijn geval pijnboompitten en cashewnoten, maar ook walnoten (als er geen allergieën zijn), gepelde amandelen of pistachenoten.
Voeg ook de geraspte Parmigiano Reggiano toe.
Sluit de kom af en hak op snelheid 6/7 gedurende 20 seconden.
Na het filteren van het citroensap, voeg dit toe aan de kom en meng op snelheid 5 gedurende 15 seconden.
Voeg het zout toe, sluit de kom en zet het op een middelmatige snelheid. In het geval van de Bimby een snelheid van 4/5.
Giet de olie langzaam via de opening in de deksel terwijl de motor draait, om de pesto van citroenen, peterselie en basilicum te emulgeren.
Zodra het klaar is, giet het over in potten of in diepvriescontainers. Met deze hoeveelheid krijg je twee potjes van 250 ml pesto van citroenen, peterselie en basilicum. Ik raad aan het enkele uren te laten rusten voordat je het gebruikt, zodat de smaken beter kunnen mengen.
Hoe bewaar je de pesto van citroenen, peterselie en basilicum
De pesto van citroenen, peterselie en basilicum kan 2 à 3 dagen in de koelkast worden bewaard, zorg ervoor dat je de mix afdekt met een laagje olie. Voor een langere houdbaarheid, steriliseer de potten en ga verder zoals met elke andere saus. Een alternatief is om het in porties in de vriezer te bewaren… en dat is wat ik heb gedaan! Waar zou jij deze pesto voor gebruiken? Kom het me vertellen op Instagram !
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik andere noten gebruiken?
Zeker! Andere keren heb ik het alleen gemaakt met amandelen en pijnboompitten. Ik denk dat het ook lekker is met walnoten, maar dat zal ik nooit weten omdat we in de familie allergisch zijn!
