De pesto van courgette en courgettebloemen is een frisse en supersnelle zomerse bereiding, perfect om pasta mee te mengen of te serveren als een smakelijk aperitief. Ik maak het vaak in het warme seizoen, wanneer de courgettes zacht zijn en de bloemen net geplukt. Wat deze pesto nog specialer maakt, zijn het basilicum, de wilde venkel en de krokante amandelen, voor een eenvoudige maar werkelijk onweerstaanbare mix van smaken. Bovendien is het heel eenvoudig om te maken: je hebt een keukenmachine nodig (ik gebruik de Bimby) en een koekenpan!

Als je van zelfgemaakte pesto’s houdt en het seizoen volgt, probeer dan samen met mij dit heel makkelijke recept dat ik zeker weet dat je aan je collectie van zomerse pesto’s zult toevoegen!

Voor andere soorten pesto kijk hier:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente, Zomer

Ingrediënten voor de pesto van courgette en courgettebloemen

Het belangrijkste ingrediënt van deze pesto zijn ongetwijfeld de courgettes. Voor een goed resultaat is het belangrijk dat ze niet te veel water bevatten, knapperig en stevig zijn. Daarom koos ik voor de lichte Romanesco-courgettes, die deze eigenschap hebben. Wat betreft de verse wilde venkel, niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar: onderaan het recept vind je tips voor vervangers.

250 g Romanesco-courgettes (of courgettes met weinig vocht)
5 bloemen van courgette
100 g gepelde amandelen
60 g Geraspte Parmezaanse kaas (of de helft Pecorino Romano)
25 g basilicum
15 g wilde venkel (vers)
1 teentje knoflook
q.b. zout
50 g extra vergine olijfolie

Gereedschap

1 Keukenrobot
2 Potjes
1 Koekenpan
1 Snijplank
1 Mes schilmesje

Bereid de pesto van courgette en courgettebloemen

Deze pesto is, zoals veel andere, echt eenvoudig. Er is slechts één stap voorafgaand aan het echte pestomaken, namelijk het garen van de courgettes en de courgettebloemen.

Op een snijplank snijd je de courgettes in onregelmatige plakjes (ze worden toch gepureerd!) en pel je het teentje knoflook. Doe alles in een koekenpan met een scheutje olie.
Verwijder de stamper uit de courgettebloemen, maak ze schoon met een vochtig keukenpapier en snijd ze. Voeg ze toe aan de courgettes. Zout en voeg een scheutje water toe.
Kook op matig vuur, afgedekt, gedurende 10/15 minuten en schep af en toe om. Zet dan uit en laat volledig afkoelen.
In de Bimby doe je de amandelen en maal je ze tot poeder op snelheid 7 gedurende 15 seconden.
Voeg de gewassen, gedroogde en in stukjes gescheurde wilde venkel toe.
Voeg tenslotte ook het basilicum toe dat je eerder met een vochtig keukenpapier hebt schoongemaakt.
Maal alles op snelheid 6 gedurende 20 seconden of totdat je een dikke consistentie hebt.
Voeg de inmiddels afgekoelde courgettes toe, zorg dat je de knoflook hebt verwijderd.
Pureer 30 seconden op snelheid 5 of totdat het mengsel homogeen en goed gemengd is.
Voeg vervolgens de reeds geraspte kaas toe en pureer nog even.
Als alles gemixt is, zet je de Bimby opnieuw aan en terwijl hij op snelheid 7 draait, giet je de olie langzaam in een dunne straal zodat deze emulgeert. De pesto is klaar!
Als de pesto van courgette en courgettebloemen klaar is, kun je hem bewaren. De klassieke manier is in gesteriliseerde potjes te doen, bijna tot de rand vullen en overvloedig met olie bedekken en in de koelkast bewaren.
In dat geval moet het binnen een paar dagen geconsumeerd worden.
Een veel veiligere optie is om het in kleine potjes te verdelen en in de vriezer te bewaren. Haal het een paar uur van tevoren eruit en je hebt een pesto alsof die net gemaakt is!
De meest klassieke manier die direct in je opkomt, is om er pasta mee te mengen. Maar al enige tijd gebruik ik al mijn pesto’s tijdens borrels, als bijgerecht bij mijn focaccia. Iedereen vindt het geweldig! Als je van deze pesto hebt genoten, laat het me weten op
Instagram!