Eindelijk is 2020 voorbij. In de hoop dat 2021 beter zal zijn (het heeft zich in deze eerste dagen niet echt ingespannen, maar laten we het het voordeel van de twijfel geven) heeft de BuonoDavvero-familie besloten om gezonder te eten, in een poging om de sporen van pandoro’s en panettoni van onze heupen te wissen. We hebben een zorgvuldige voedingsdeskundige geraadpleegd, die, tot mijn grote vreugde, een fan van zuurdesem is. Daarom had ik een toastbrood nodig dat niet zoals de klassieke broden is, met eieren, suiker en melk, maar dat lichter is en toch zacht en geurig genoeg om te roosteren. Uit mijn experimenten is dit spelt en griesmeel brood met weinig vetten en zuurdesem ontstaan. Als je het jaar met een ‘gezond’ recept wilt beginnen, hier is het!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 270,24 (Kcal)
- Koolhydraten 44,39 (g) waarvan suikers 0,25 (g)
- Eiwitten 10,21 (g)
- Vet 6,12 (g) waarvan verzadigd 0,56 (g)waarvan onverzadigd 4,29 (g)
- Vezels 3,74 (g)
- Natrium 473,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van het Spelt Brood zonder Vetten
- 500 g speltmeel
- 50 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 400 g water
- 180 g zuurdesem (ververst en verdubbeld)
- 40 g zonnebloemolie (of EVO olie maar mild)
- 10 g zout
- 5 g gerstemout (in poedervorm)
- 20 g gemengde zaden (optioneel)
Nuttige Gereedschappen voor het maken van Spelt en Griesmeel Brood zonder Vetten
- Keukenmachine Kitchenaid Artisan
- Cakevorm Zenker 35 cm
- Deegroller
- Werkblad
- Kwast
Bereiding van het deeg van Spelt en Griesmeel Brood zonder Vetten
Plaats het zuurdesem in de keukenmachine en laat het oplossen met het water, met behulp van de K-gard op gemiddelde snelheid. Als het bubbelt, des te beter!
Terwijl de machine draait, voeg geleidelijk het gezeefde meel en de mout toe. Wanneer het mengsel goed is gemengd, wissel de gard en plaats de haak om het deeg te laten rijzen. Je ziet precies wanneer dit gebeurt omdat het aan de haak begint te kleven en de wanden van de kom schoon worden.
Zodra het ingebonden is, voeg geleidelijk de olie toe in een dunne straal, zorg ervoor dat het goed wordt opgenomen. Voeg aan het einde het zout toe. Dit duurt ongeveer 20/30 minuten: wanneer het deeg zacht en elastisch is, is het tijd om het uit de keukenmachine te halen.
Doe het in een ingevette kom en doe drie vouwen met tussenpozen van een half uur. Aan het einde, bol het op, bedek het met plasticfolie en laat het na een uur rijzen, zet het tot de volgende ochtend in de koelkast.
De volgende dag, laat het een beetje op temperatuur komen en rol het dan uit met de deegroller op een goed bebloemd werkblad tot een rechthoekige vorm met een dikte van een halve cm. Bestrooi het met de zaden, rol het op zichzelf en plaats het vervolgens in de licht bebloemde bakvorm. Bedek het met een doek en laat het in de oven met het lichtje aan rijzen. Dit duurt ongeveer 2/3 uur.
Wanneer het deeg is verdubbeld, verwarm de oven voor op 240 graden en wacht tot deze op temperatuur is. Ondertussen, bestrijk de bovenkant met wat water. Wie wil, kan de bevochtigde bovenkant met meer zaden bestrooien.
Bak het brood in de oven en houd het op die temperatuur gedurende 20/25 minuten. Verlaag daarna naar 200 graden om ongeveer 55/60 minuten in totaal te bakken. De laatste 10 minuten, open de oven om stoom te laten ontsnappen en verwijder alle vocht.
Laat het afkoelen op een rooster voordat je het snijdt.
Dit brood blijft goed een week goed als het in een papieren zak wordt bewaard, en het is heerlijk wanneer het geroosterd wordt en gebruikt wordt voor ontbijt met ricotta en jam, of voor een lekkere toast als tussendoortje. Je kunt de meelsoorten variëren, bijvoorbeeld door alles met griesmeel te doen of griesmeel en meel type 1, waardoor elke ontbijt een andere smaak krijgt.
Opmerkingen
Om dit brood iets rijker te maken, kun je het met melk bestrijken in plaats van met water. Als je een echte traktatie wilt, kun je mijn appeltaart proberen of de rustieke chocoladebroodjes of probeer mijn Toscaans brood dat heerlijk is met jam! Volg me op Instagram om te zien wat ik in 2021 zal doen!
