De vegan courgettepesto is ontstaan uit een persoonlijke behoefte. Sinds een tijdje eet ik ’s avonds elke avond pasta met groenten om voedingsredenen. Maar steeds courgettes of broccoli in de pan bakken en daar de pasta bij doen, werd steeds moeilijker en ‘saai’.
Ik zocht daarom naar een manier om dezelfde dingen op een andere manier te eten… en hier is mijn vegan courgettepesto, ook geschikt voor raw food en het paleo-dieet omdat alles rauw wordt gemaakt, zonder dierlijke eiwitten. Ik was verbaasd over de romigheid van deze saus en hoe hij dankzij de noten ‘kaasachtig’ lijkt. Deze pesto kan ook gebruikt worden als dipsaus bij brood en focaccia tijdens borrels. Het is een snelle en makkelijke pesto om te maken — je zult er net zo door verrast zijn als ik! 😆
Hieronder laat ik een ander type pesto zien die ik heb gemaakt en een bereiding met de klassieke pesto alla genovese. Experimenteer gerust — je zult er geen spijt van krijgen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 155,24 (Kcal)
- Koolhydraten 3,64 (g) waarvan suikers 0,46 (g)
- Eiwitten 2,71 (g)
- Vet 15,78 (g) waarvan verzadigd 2,13 (g)waarvan onverzadigd 6,38 (g)
- Vezels 1,35 (g)
- Natrium 477,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de vegan courgettepesto
De ingrediënten voor de vegan courgettepesto zijn beperkt, maar hebben het bijzondere kenmerk dat ze de olieachtige textuur en de ‘kaasachtige’ smaak van macadamianoten gebruiken om de kaas te vervangen die gewoonlijk één van de belangrijkste ingrediënten van elke pesto is.
- 300 g courgettes (stevig en vers)
- 20 blaadjes basilicum
- 25 g pijnboompitten (of amandelen)
- 1 teen knoflook
- 40 g macadamianoten (of amandelen)
- 7 g zout
- 49 g extra vergine olijfolie (bij voorkeur milde)
Gereedschap
Zoals de naam zegt, zou pesto traditioneel lang in een mortier worden gewreven. In het dagelijks leven is het echter lastig om zoveel tijd te besteden aan het fijnmalen van de ingrediënten, dus is het makkelijker en handiger om een keukenmachine of blender te gebruiken. Ik heb de Bimby TM31 gebruikt.
- 1 Keukenmachine
- 1 Inmaakpot
- 1 Schaaltje
Bereiding van de vegan courgettepesto
Het bereiden van de courgettepesto is heel makkelijk en snel. Ik heb alles rauw gedaan, maar als je wilt kun je de courgettes eerst kort blancheren voordat je verdergaat. Het belangrijkste is om stevige, verse courgettes te kiezen die niet te veel water afgeven. In dat geval kun je ze ongeveer een halfuur in een vergiet laten uitlekken voordat je verdergaat.
De stappen om de vegan courgettepesto te maken zijn weinig en heel eenvoudig, voor iedereen goed te doen. Laten we ze stap voor stap bekijken:
Als eerste, was de courgettes en snijd ze in stukjes en maak de basilicumblaadjes schoon met een vochtig keukenpapiertje. Vervolgens hak je alles fijn.
Doe in de keukenmachine de gekozen noten (macadamianoten zijn de enige die onmisbaar zijn, de rest kan variëren), zet ‘m op de hoogste snelheid tot je een korrelige maar romige textuur krijgt. Zet dit mengsel apart in een schaaltje.
Doe in de kom, ook met eventuele restjes van het fruit/notsmengsel, de courgettes, de knoflook (optioneel) en het basilicum en pureer alles op middelhoog tot hoge snelheid.
Voeg het notenmengsel toe aan het fijngemalen groentemengsel, voeg een snufje zout en 10 gram olie toe. Zet de machine op lage snelheid en laat goed mengen.
Met de machine draaiend, giet je langzaam de resterende olie erbij, zodat je de klassieke romigheid van pesto krijgt.
Als hij klaar is, schep je hem voorzichtig in een inmaakpot en dek je hem af met olie. Zo is hij enkele dagen houdbaar in de koelkast; anders kun je hem invriezen in kleine plastic bakjes, in de juiste hoeveelheid om pasta te kruiden; eenmaal ontdooid moet hij in één keer worden gebruikt.
Notities en tips
De vegan courgettepesto is perfect om pasta te kruiden maar ook voor smakelijke en originele toastjes. Ik heb er ook een witte pizza mee afgewerkt met courgettebloemen — die was in een mum van tijd op! Voor een frissere, zomerse toets kun je munt in plaats van basilicum gebruiken, of variëren met soort en hoeveelheid noten. De courgettepesto is heerlijk in combinatie met mijn panbauletto of met een rustieker brood zoals mijn Toscaanse brood. Als je wilt, zie ik je op Instagram!
