De traditionele Toscaanse cantuccini zijn een van de beroemdste koekjes van de hele laars. Ze zijn een zeer rustieke koek, gemaakt met een droge en brosse pasta en amandelen. Ook andere regio’s hebben soortgelijke koekjes, zoals de tozzetti uit Umbrië of de scroccadenti uit Romagna. Wat vaak verschilt, is het soort gedroogd fruit en de grootte. Het officiële recept van de cantuccini is dat van de banketbakker Mattei uit Prato uit de 19e eeuw. Daarom worden ze ook wel koekjes uit Prato genoemd. Het traditionele recept is vrij van boter en dus geschikt voor mensen met lactose-allergie en is heel makkelijk te maken. Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, laten we dan samen aan de slag gaan!
Voor andere traditionele zoetigheden raad ik deze links aan
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 35 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten voor traditionele Toscaanse cantuccini
- 320 g bloem type 1
- 150 g suiker
- 140 g eieren (2 zeer grote of 3 middelgrote)
- 10 g citruspasta
- 1 sinaasappel (schil)
- 5 g vanille (pasta)
- 1 theelepel ammoniak voor gebak
- 1 snufje zout
- 180 g amandelen
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Handklopper
- 1 Werkblad
- 1 Schraper
- 1 Bakpapier
Stappen
Het maken van het deeg voor cantuccini is niet moeilijk. Het kenmerk van deze koekjes is de dubbele bak en de snede, maar we zullen het stap voor stap samen doen!
Breek de eieren in een kom en klop ze lichtjes met een handklopper
Voeg de suiker toe en meng goed door het mengsel te bewerken, dat van kleur moet veranderen, gedurende minstens 4/5 minuten.
Voeg de zest van sinaasappel toe en meng.
Voeg de citruspasta en de vanille toe en meng.
Zeef de ammoniak voor gebak en voeg het bij de bloem. Voeg de bloem in meerdere keren toe terwijl je blijft mengen met de handklopper.
Maak het af met de resterende bloem en het snufje zout.
Het deeg zal zo zijn, dik en zeer stevig.
Voeg de hele amandelen toe en begin ze in de kom te mengen. Wanneer het moeilijk wordt, verplaats het deeg naar het werkblad en werk snel door tot een mooie bal. Verdeel het met een schraper in tweeën. Zet de oven aan op 180 graden statisch.
Vorm worstjes van de lengte van de bakplaat .
Bestrooi ze met een beetje kristalsuiker. Ze zijn klaar voor de oven!
Zodra de temperatuur is bereikt, bak de worstjes 15/18 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en snijd snel de cantuccini met een schraper of een groot keukenmes. Omdat ze warm en zacht zijn, snijden ze gemakkelijk, maar ze kunnen ook pletten, dus wees voorzichtig.
Plaats ze terug in de oven om 4 minuten per kant te bakken en leg ze vervolgens op een rooster om af te koelen. De sterke geur van ammoniak voor gebak verdwijnt snel en laat het onmiskenbare aroma van de traditionele Toscaanse cantuccini achter.
Zodra ze volledig zijn afgekoeld, zijn de traditionele Toscaanse cantuccini klaar om te worden genoten of cadeau gedaan. Dankzij hun lange houdbaarheid kunnen ze al begin december worden gemaakt om ze met Kerstmis cadeau te doen.
Deze koekjes komen uiteraard het beste tot hun recht in combinatie met een mooie Toscaanse Vinsanto!
De traditionele Toscaanse cantuccini kunnen in een glazen pot op een koele plaats minstens 15 dagen worden bewaard. Het zijn zeer veelzijdige koekjes die in veel smaken kunnen worden gemaakt. Voor Kerstmis maakte ik een dubbele portie waarvan ik een deel traditioneel maakte en in het andere deel deed ik 70 g witte chocolade in stukjes en 120 g gepelde pistachenoten. Met de traditionele Toscaanse cantuccini kun je je uitleven! Als je ze al hebt gemaakt, kom me dan vertellen op Instagram welke versie je hebt gemaakt!
