De traditionele Toscaanse cecina is een arm gerecht typisch voor de boerenkeuken en heeft verschillende namen en varianten, niet alleen in Toscane maar ook in verschillende delen van Italië: in Ligurië (waar het is ontstaan) staat het bekend als farinata, in Livorno als 5 e 5 of kikkererwtentaart, in Sardinië als fainè… kortom, vele namen maar één en dezelfde bereiding! Het recept dat ik hier met jullie deel, is van mijn lieve vriendin Grazia en is nu een vaste waarde in het kookboek van mijn familie!
Dit traditionele gerecht is natuurlijk vegan, glutenvrij en heeft een lage glycemische index. Het is perfect als hoofdgerecht maar ook als voorgerecht of picknickgerecht. Kortom, het is gemakkelijk, veelzijdig en gezond! Wat wil je nog meer! Aan het einde van het artikel laat ik zien hoe veelzijdig en creatief dit recept kan zijn, volg me!
Ik raad aan om een kijkje te nemen naar deze links voor eenvoudige en traditionele gerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De ingrediënten van de traditionele Toscaanse cecina zijn goedkoop en typisch voor de arme boerenkeuken, niet alleen in Toscane; peulvruchten waren de belangrijkste bron van eiwitten en het malen tot meel maakte het mogelijk om bevredigender gerechten te maken die geschikt zijn voor gezellige gelegenheden.
- 180 g kikkererwtenmeel
- 600 g water
- 80 g extra vergine olijfolie
- 8 g fijn zout
- Enkele takjes rozemarijn
- 1 snufje zwarte peper (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Vershoudfolie
- 1 Handgarde
Stappen
Het maken van het deeg voor de traditionele Toscaanse cecina is heel eenvoudig. Het enige waar je op moet letten is de menging van het meel met het water en de rusttijd. Maar laten we stap voor stap bekijken hoe het wordt gedaan.
Zeef het kikkererwtenmeel in een kom.
Voeg het zout toe en meng goed door het kikkererwtenmeel met een handgarde of een vork.
Begin het water toe te voegen.
Deze stap is misschien wel de moeilijkste omdat het geleidelijk moet worden gedaan.
Roer goed door het eerste deel van het water met een handgarde tot een dik beslag.
Blijf al roerend een ander deel van het water toevoegen en maak het mengsel zachter.
Voeg nog meer water toe. Op dit punt begint het mengsel zeer vloeibaar en dun te worden.
Beëindig met het laatste deel van het water en geef een laatste roering.
Voeg al roerend de helft van de olie (40 g) in een dunne straal toe.
Beëindig met een energieke roering.
Bedek met vershoudfolie of (zoals in mijn geval) met een siliconen deksel.
Voeg een theedoek toe en laat minimaal 2 uur rusten, af en toe roeren.
Maak het bakpapier nat onder stromend water, wring het goed uit en leg het op de bakplaat zodat het goed aanligt.
Giet het mengsel voorzichtig in de bakplaat.
De traditionele Toscaanse cecina is bijna klaar om de oven in te gaan, er ontbreken nog maar een paar stappen!
Giet de olie die apart is gehouden (40 gram) in het mengsel.
Roer het voorzichtig met een vork door zodat het over het hele mengsel wordt verspreid.
Beëindig met de rozemarijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de bakplaat in de hete oven. Wees zeer voorzichtig, want het mengsel is echt vloeibaar en kan uit de bakplaat lopen. Bak 30/35 minuten of totdat er een korstje op de bovenkant ontstaat. Haal uit de oven en laat minstens een half uur afkoelen. Dit zorgt ervoor dat de cecina steviger wordt. Bestrooi met een beetje peper voordat je het serveert.
Bewaring en tips
De traditionele Toscaanse cecina is misschien lekkerder een paar uur na het bakken, omdat de smaken beter mengen. Daarom kan het een paar dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt. Je hoeft het alleen even snel op te warmen in een pan om het weer knapperig te maken. De cecina is ook perfect als vulling voor een broodje, (zoals ze in Livorno doen) of gewoon op zichzelf gegeten! Als je dit recept leuk vond, laat het me weten op Instagram!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik extra ingrediënten toevoegen aan de traditionele Toscaanse cecina?
Zeker, je kunt elke soort groente toevoegen. Ik heb bijvoorbeeld de koning van de Toscaanse tafels gebruikt, de zwarte kool. Nadat ik een bosje had schoongemaakt, heb ik het kort gekookt en vervolgens gepureerd met wat van zijn water, waarbij ik 200 van de 600 g totaal water verving door deze puree. De rest blijft hetzelfde. Het is een geweldige complete maaltijd!
Als ik geen kikkererwtenmeel heb, kan ik dan ander peulvruchtenmeel gebruiken?
Elk peulvruchtenmeel werkt, hoewel het dan misschien niet exact ‘cecina’ genoemd kan worden. Ik heb bijvoorbeeld gelijke delen rode linzenmeel gebruikt en voordat ik het in de oven deed, heb ik twee preien in plakjes toegevoegd voor een nog lekkerder resultaat!
