De traditionele Toscaanse zwarte crostini zijn een voorgerecht dat niet mag ontbreken op de feesttafels van een groot deel van Toscane. Gemaakt met kippenlevers zijn ze bijna de essentie van de traditionele Toscaanse keuken, waarin met eenvoudige ingrediënten een smakelijk gerecht ontstaat, geschikt voor familiebijeenkomsten. Zelfs met Kerst is het een onmisbaar voorgerecht. Elke familie heeft zijn variant, waarin de leversmaak al dan niet prominent aanwezig is en waarin het ene ingrediënt het andere vervangt. Dit is het recept van mijn familie, dat voor mij naar feest smaakt en waarin een evenwichtige smaak is, perfect voor degenen die bang zijn voor een te sterke leversmaak. Het is niet moeilijk om ze te bereiden, laten we het samen doen!
Voordat we ze samen koken, kunt u deze Toscaanse gerechten bekijken die perfect zijn om als voorgerecht te serveren
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Alle seizoenen
Ingrediënten
Onder de onmisbare ingrediënten van dit gerecht zijn ui, lever en kappertjes. Verder is er een grote variëteit aan keuzes door heel Toscane. Er zijn plaatsen waar de lever bijna puur is en andere waar ook de harten worden gebruikt, de boter wordt weggelaten enz. Voor het brood dat je moet gebruiken, heb ik een speciale sectie aan het einde van het recept gemaakt!
- 400 g kippenlevers (Zonder harten)
- 60 g ui
- 30 g kappertjes onder zout (minimaal een half uur geweekt en afgespoeld)
- 15 g boter
- 8 g ansjovispasta
- 2 blaadjes salie
- 40 g extra vergine olijfolie
- 200 g vleesbouillon
- 250 g Toscaans brood
- 5 g fijn zout
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Lepel
- 1 Houten lepel
- 1 Snijplank
- 1 Keukenrobot
- 1 Mes voor brood
- 1 Dienblad
Stappen
Maak de ui schoon en snijd deze in plakjes. De grootte maakt niet uit, want het wordt allemaal gemixt.
Maak de kippenlevers schoon door de harten en witte delen te verwijderen. Snijd de rest in stukjes en doe ze in een kleine pan.
Voeg de ui, olie, peper en een beetje zout toe.
Verdeel twee blaadjes salie en voeg ze toe.
Breng het op een matig vuur en begin de levers te koken.
Terwijl de levers van de Toscaanse zwarte crostini koken, blijf ze roeren met een lepel en druk ze plat.
Na ongeveer tien minuten van deze procedure zijn ze gaar en voldoende verkruimeld. Het is belangrijk dat er geen vloeistof meer uit de levers komt.
Doe de levers in een mixer (ik gebruik een Bimby) en mix ze. De korreligheid hangt af van persoonlijke voorkeuren. Sommigen verkiezen de Toscaanse zwarte crostini traditioneel glad en mixen ze daarom goed, terwijl anderen, zoals ik, houden van een beetje rustieke structuur.
Doe de gemixte levers terug in de eerder gebruikte pan
Voeg twee lepels bouillon toe (rund, kip, groente, het maakt niet uit want elk van hen geeft een andere smaak) en zet het vuur heel laag.
Laat de kappertjes uitlekken en mix ze in een blender.
Voeg ze toe aan het mengsel en laat ze koken terwijl je regelmatig roert.
Voeg de ansjovispasta toe en zodra deze is opgelost, voeg de boter toe. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Laat verder koken en laat het rusten.
Er zijn in feite twee manieren om de Toscaanse zwarte crostini te serveren. Na het roosteren van het brood kunt u de saus direct op het geroosterde brood smeren
Of, alternatief, dompel het brood lichtjes in de bouillon en ga dan verder zoals in de vorige methode.
Leg de Toscaanse zwarte crostini op het serveerbord en zet ze op tafel! Nu kunt u genieten van de crostini die tijdens de feestdagen (en voor de belangrijkste gelegenheden) in Toscane worden gegeten
Hoe de Toscaanse zwarte crostini te bewaren
De saus van de Toscaanse zwarte crostini kan in een afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard voor twee/drie dagen. Anders kan het ook goed worden ingevroren door het in een geschikte container in de vriezer te plaatsen. U hoeft het daarna alleen maar op te warmen om het weer klaar te hebben. Als je dit recept lekker vond en meer recepten uit de Toscaanse traditie wilt leren kennen, volg me dan ook op Instagram!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welk brood te gebruiken voor de Toscaanse zwarte crostini?
De meest geschikte broden voor dit soort saus zijn het Toscaans brood en de oliepijpen, vooral voor feestdagen. Het moet hoe dan ook een compact brood zijn, niet gealveoleerd en met weinig (of geen) zout, want de saus is erg smakelijk.
Hoe kan ik de Toscaanse zwarte crostini minder zout maken?
Door meer boter toe te voegen en iets minder ansjovispasta te gebruiken. Op deze manier komt de smaak van de kippenlever meer naar voren.
