De typische Toscaanse groene saus is een onmisbare saus op de tafels van het groothertogdom. Zeer vergelijkbaar met de Piemontese bagnetto, het is gemaakt met peterselie, ansjovis en verschillende ingelegde groenten. In Toscane is het erg veelzijdig: het is onmisbaar in het broodje met lampredotto (het bij uitstek Florentijnse streetfood), bij gekookt vlees en gebraad, maar ook in antipasti, vooral met eieren. Elke familie heeft zijn eigen recept, zoals met elk Italiaans traditioneel recept. Dit is het recept van mijn tante Vanda, dat mijn moeder in haar receptenboek heeft overgeschreven. Het is echt makkelijk te maken, je hebt alleen een mixer of hakmolen nodig, en het is veelzijdig. Ik heb het bijvoorbeeld ook gebruikt als dressing voor salade. Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, laten we het dan samen bereiden!
Als je op zoek bent naar andere bijzondere sauzen, geschikt van pasta tot salades, kijk dan naar deze links
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Toscana
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten van de typische Toscaanse groene saus
- 45 g peterselie
- 1 hardgekookt ei
- 30 g kappertjes in azijn
- 30 g augurkjes in azijn
- 30 g paprika's in azijn
- 30 g ansjovis in olie
- 60 g citroensap
- 50 g extra vierge olijfolie
Gereedschappen
Om de groene saus te maken, heb je alleen een keukenrobot nodig. Ik heb de Bimby gebruikt, maar het hele proces is zo eenvoudig en snel dat het ook kan worden gedaan met een hakmolen… of op de ouderwetse manier met een mezzaluna en veel geduld!
- 1 Keukenrobot
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Spatel
Stappen
Het bereiden van de typische Toscaanse groene saus is heel eenvoudig. We zouden alle ingrediënten samen kunnen voegen en mixen, maar ik heb geleerd dat het in stappen maken de saus een perfecte smaak en textuur geeft.
Maal de knoflook in de Bimby. Als je het lekker vindt, kun je er meer van toevoegen.
Voeg de kappertjes en de paprika’s toe, al enigszins gesneden.
Voeg de ansjovisfilets toe en mix gedurende 10 seconden op hoge snelheid. Verzamel vervolgens het mengsel weer onderin met een spatel.
Snijd de hardgekookte eieren in grove stukken nadat ze goed zijn afgekoeld en plaats ze in de Bimby. Mix opnieuw gedurende 10 seconden op hoge snelheid.
Scheur de peterselie met de hand en voeg deze toe aan de kom. Mix gedurende 15 seconden op hoge snelheid en verzamel vervolgens het mengsel weer onderin.
Zet de mixer weer aan op een middelhoge snelheid (ik gebruiken snelheid 5) en voeg het gefilterde citroensap toe.
Met de Bimby nog steeds in werking, voeg de olie in een stroom toe en emulsieer gedurende ongeveer dertig seconden op snelheid 4.
De Typische Toscaanse groene saus is klaar. Je kunt het meteen gebruiken door het in een kom te doen om direct op tafel te serveren, of je kunt het in steriele potten bewaren door ze 7/8 minuten in de oven te zetten op 130 graden. Vul de potten met de saus en gebruik de klassieke methode om een vacuüm te creëren. Nadat het vacuüm is gemaakt, moeten de potten koel worden bewaard en gecontroleerd worden voordat ze worden geopend. Het alternatief is om de groene saus in porties in containers te verdelen en in de koelkast te bewaren.
Tips en suggesties voor de typische Toscaanse groene saus
Zoals ik in de inleiding al aangaf, is dit het recept van mijn familie, maar het is wat je zou kunnen beschouwen als de basis. Afhankelijk van je smaak kun je chili toevoegen, meer of minder citroen, meer of minder paprika’s… je kunt je creativiteit de vrije loop laten! Waarmee zou jij deze saus eten? Kom het me vertellen op Instagram
