De Casatiello is een van de meest geliefde en representatieve recepten van de Napolitaanse culinaire traditie, vooral bereid tijdens de periode van Pasen. Het is een rijke, zachte en smakelijke hartige taart, gevuld met vleeswaren en kazen, die een onweerstaanbare geur met zich meebrengt en een smaak die iedereen verovert. Het thuis bereiden is een echt ritueel dat familie en vrienden rond de tafel verenigt en momenten van gezelligheid biedt. Ontdek het recept van de Casatiello, een klassieker die niet mag ontbreken op jouw feestdagen!

Als je op zoek bent naar andere recepten voor je Paas- of Paastafel, kijk dan hier:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 8
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Pasen, Kerst

Ingrediënten

Deeg voor een vorm (ruoto) van 28 cm in diameter

380 g bloem 00
200 g Manitoba bloem
360 g water (kamertemperatuur)
18 g verse bakkersgist
50 g reuzel
10 g suiker
12 g zout
250 g Napolitaanse salami
100 g pecorino romano
200 g provolone
60 g geraspte Parmezaanse kaas
n.v.t. peper
4 eieren
n.v.t. reuzel

Gereedschappen

Planetaria
Werkblad

Stappen

Bereid de casatiello voor.

Begin met het oplossen van de gist in het water. Meng vervolgens in een grote kom of keukenrobot de bloem 00 en 0, voeg de suiker toe en meng dan tweederde van het water met gist erdoor. Meng de ingrediënten goed en voeg het zout toe.
Giet ook het resterende water erbij en kneed goed om de ingrediënten te combineren. Dek het deeg vervolgens af met folie of een bord en laat 10 minuten rusten, dit maakt het makkelijker te verwerken. Na de rustperiode voeg je de reuzel toe, beetje bij beetje.
Na het geven van verstevigingsvouwen, gebruik een deegschraper om het deeg in een eerder ingevette kom met reuzel te plaatsen, dek af met folie en laat rijzen in een uitgeschakelde oven (voorverwarmd op ongeveer 50° voor vijf minuten) voor ongeveer 3 uur totdat het in volume verdubbelt.
Bereid ondertussen de ingrediënten voor de vulling voor: snijd de salami, de pecorino en de provolone in blokjes.
Na de rijstijd stort je het deeg op een bebloemd werkblad, neem een stuk van ongeveer 70/80 g en houd het apart om de kruisen op de eieren te maken. Rol de rest van het deeg uit met een deegroller tot een rechthoek van ongeveer 50×40. Verdeel de ingrediënten voor de vulling over het hele oppervlak, laat ongeveer 1 cm van de rand vrij.
Bestrooi met de geraspte Parmigiano Reggiano en veel versgemalen zwarte peper over het hele oppervlak van het deeg. Rol op vanaf de langste kant, voorzichtig zonder het te breken.
Plaats de verkregen rol in een eerder ingevette vorm met reuzel en na het zorgvuldig wassen van de eieren, droog ze en plaats ze voorzichtig in het deeg. Neem het gereserveerde stukje deeg en vorm er 8 stroken van, gebruik ze om een kruis op elk ei te maken en druk de uiteinden voorzichtig aan om ze te laten hechten. Dek af met folie en laat nog 30 minuten rijzen.
Na de rijstijd, bestrijk het oppervlak van de casatiello met wat gesmolten reuzel, een snufje peper (optioneel) en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 50 minuten, op het bovenste rek (niet in direct contact met de bodem van de oven).
Haal de vorm uit de oven en bestrijk opnieuw het oppervlak met reuzel, zet dan nogmaals in de oven op 200° voor nog eens 10 minuten, dit keer op het middelste rek.
Laat na het bakken de casatiello ongeveer een half uur afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in plakken snijdt.