De zoute Napolitaanse migliaccio is een rustieke, makkelijk te bereiden taart op basis van griesmeel, ricotta en vleeswaren, typisch voor de Campania-traditie. Perfect voor Carnaval, maar heerlijk het hele jaar door; ook ideaal voor Pasen (voor het picknick op Paasmaandag) en voor alle speciale familiegelegenheden! Deze versie wordt bereid in een springvorm van 28 cm, met een uitgebalanceerde hartigheid dankzij een iets ruimere hoeveelheid Pecorino Romano. Het resultaat is een zoute migliaccio die van binnen romig is, met goudbruine en licht krokante randen, ideaal om ook de dag ervoor te maken.
👉 Perfect als rustiek voorgerecht, als compleet gerecht of voor buffetten en familiefeesten.
📌 Sla het recept op en volg me zodat je de volgende bereidingen niet mist!
Je vindt me op mijn social mediapagina’s:
Instagram: Troppo Buonissimo su Instagram
Pinterest: Troppo Buonissimo su Pinterest
Facebook: Troppo Buonissimo su Facebook
Deze recepten vind je misschien ook lekker:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
Ingrediënten
- 1 l water
- 250 g griesmeel
- 400 g ricotta (koemelkricotta)
- 4 eieren (220 g)
- 250 ml melk
- 40 g boter (of reuzel)
- 40 g geraspte Parmigiano
- 30 g Pecorino Romano (geraspt)
- 125 g Napolitaanse salami
- 125 g scamorza
- 5 g fijn zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- Bakvorm
- Bakpapier
Stappen
Breng het water met het zout aan de kook. Strooi het griesmeel er al roerend met een garde bij om klontjes te voorkomen. Kook 3–4 minuten tot een dikke crème.
Haal van het vuur, voeg de reuzel (of boter) toe en roer tot het volledig gesmolten is. Laat 10 minuten afkoelen.
Voeg de gezeefde ricotta en de melk toe en roer tot een romig mengsel. Voeg de licht losgeklopte eieren één voor één toe.
Spatel de Parmigiano, Pecorino en een royale draai versgemalen zwarte peper erdoor. Proef voordat je extra zout toevoegt.
Voeg de in blokjes gesneden salami en scamorza toe en roer voorzichtig door.
Vet een hoge springvorm van 28 cm in en bekleed met bakpapier. Giet het mengsel erin en strijk de bovenkant glad.Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C, een na onderste richel, gedurende 60–70 minuten. Als het oppervlak te donker wordt, dek af met aluminiumfolie in de laatste 10–15 minuten.
Perfecte rusttijd na het bakken
Schakel de oven uit en laat de migliaccio binnenin, met de deur gesloten en het lampje uit, gedurende 20 minuten.
Verplaats het daarna naar het aanrecht en laat nog eens 20–30 minuten afkoelen.
Haal pas uit de vorm wanneer hij volledig koud is om compacte en perfecte plakken te krijgen.
Bewaren
Bewaar de zoute migliaccio in de koelkast gedurende 3–4 dagen, goed afgedekt.
Laat hem niet langer dan 2–3 uur op kamertemperatuur staan.
Om warm te serveren, verwarm de plakjes op 160°C gedurende 5–10 minuten.
Tips
Kleine scheurtjes aan de bovenkant zijn normaal en geven een rustieke uitstraling!
De goudbruine en licht krokante rand is een teken van perfecte garing.
Meer Pecorino toevoegen is de beste manier om de migliaccio zouter te maken zonder extra zout toe te voegen.
Hij is de volgende dag zelfs nog lekkerder, wanneer de smaken zich hebben ontwikkeld.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik het de dag ervoor maken?
Ja, het is ideaal om het van tevoren te maken en in de koelkast te bewaren.
Kan ik alleen Parmigiano gebruiken?
Ja, maar je mist dan de typische hartige toets van de Pecorino.
Waarom scheurt het aan de bovenkant?
Dat is normaal: het betekent dat het mengsel tijdens het bakken goed is gezakt en zich heeft gezet.
