Vandaag een hartig recept uit de traditie: Napolitaanse tortano van Pasen.

Op de Paasdag kan deze hartige taart, samen met de casatiello, zeker niet ontbreken op de tafels van de Napolitanen, maar inmiddels ook van vele Italianen.

De tortano is een hartige taart verrijkt met vleeswaren, kazen en hardgekookte eieren direct in het deeg, dat met reuzel wordt bereid om de buitenkant knapperig te maken. Heerlijke, geurige en smelt-in-de-mond zachtheid, een waar genot! Het maken ervan is vrij eenvoudig en ik verzeker je dat als je het eenmaal hebt geprobeerd, je het ook op andere gelegenheden zult bereiden, niet alleen tijdens de paasvakantie, maar ook om een buffet in te richten of gewoon als geschenk aan iemand als je ze bezoekt.

Ik zal het zeker samen met een mooie torta pasqualina en een aantalcolombine zonder vorm bereiden voor in mijn picknickmand op paasmaandag voor een mooie picknick in de buitenlucht.

Laten we samen stap voor stap kijken hoe we dit recept maken.

Misschien vind je dit ook interessant

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 5 Uren
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 1 vorm van 24 cm
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Campanië
Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Napolitaanse tortano

300 g Manitoba meel
300 g bloem 00 (+ extra voor het werkblad)
360 ml water
50 g pecorino (geraspt)
1 theelepel zwarte peper (rijkelijk)
12 g fijn zout
4 g gedroogde biergist
80 g reuzel
1 theelepel honing
200 g Napolitaanse salami
200 g spek (neerwaarts)
150 g provola
100 g provolone
4 hardgekookte eieren
70 g geraspte Parmezaanse kaas

Benodigdheden

1 Weegschaal
1 Keukenmachine
1 Werkblad
1 Snijplank
1 Mes
1 Donutvorm
1 Maatbeker
1 Deegroller
1 Steelpan

Laten we samen de Napolitaanse tortano van Pasen bereiden

In de kom van de keukenmachine gieten we de meelsoorten, de gedroogde biergist en de gemalen peper en beginnen we met kneden met de haak. In een klein kommetje doen we het water met het zout en laten we het oplossen, waarna we het geleidelijk aan het meel toevoegen.
Blijf kneden en voeg ook de honing toe, en als het is opgenomen, voegen we de geraspte pecorino toe en laten we het een minuutje kneden met de haak op gemiddelde snelheid.
Op dit punt kunnen we beginnen met het toevoegen van de reuzel, een klein stukje per keer en ervoor zorgen dat het vorige goed is opgenomen voordat we een nieuw stukje toevoegen. Zodra de reuzel is toegevoegd, laten we de machine nog een beetje draaien totdat het deeg goed is ingekort en aan de haak is gewikkeld. Keer het daarna om op een werkvlak, vorm het tot een bol en plaats het in een licht geoliede kom om te rijzen. Bedek met huishoudfolie en laat het 3 of 4 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Ondertussen kunnen we ons bezighouden met de vulling, namelijk de hardgekookte eieren en de vleeswaren en kazen. In een steelpan doen we water met de eieren en laten we ze 7 minuten koken vanaf het kookpunt, waarna we ze afgieten in koud water en schillen.
Neem de salami, spek, provola en provolone en snijd ze in blokjes van ongeveer dezelfde grootte en houd ze apart in een kommetje. Snijd ook de hardgekookte eieren eerst doormidden en vervolgens elk in drie partjes.
Wanneer het deeg is gerezen, keer het om op een licht met bloem bestoven werkblad en begin het met de handen uit te spreiden en plat te drukken. Rol het vervolgens met een deegroller uit tot een rechthoek, waarbij je ervoor zorgt dat de langste zijde precies de omtrek van de vorm kan vullen. Bestrooi het oppervlak van het deeg met een handvol Parmezaanse kaas.
Verdeel de blokjes vleeswaren en kazen over het deeg en verspreid ze goed om het hele oppervlak te bedekken. Voeg vervolgens ook de hardgekookte eieren toe en bestrooi opnieuw met geraspte Parmezaanse kaas.
Begin vanaf de lange zijde het deeg op zichzelf te rollen, terwijl je het lichtjes aandrukt en ervoor zorgt dat de vulling er niet uitkomt. Zodra je een worst hebt gekregen, laat je de sluiting aan de onderkant terechtkomen.
Neem een donutvorm van 22/24 cm en smeer het goed in met reuzel. Plaats vervolgens de tortano in de vorm. Smeer ook het oppervlak van de tortano in met reuzel en laat het een uur of twee rijzen in de uitgeschakelde oven. Als het is gerezen, bak het dan in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 180 graden gedurende 60 minuten. Controleer na 50 minuten of de bovenkant niet te veel kleurt, en dek het indien nodig af met aluminiumfolie en ga verder met bakken.
Wanneer de baktijd voorbij is, haal het uit de oven en laat het afkoelen. Haal het vervolgens uit de vorm en laat het volledig afkoelen. Terwijl je wacht, maak een foto van je Napolitaanse tortano van Pasen en post het op sociale media met mijn tag (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me weten of je het aan iemand cadeau gaat geven of meeneemt naar paasmaandag.