Laten we samen de Paasnestjes bereiden

• We nemen de geroosterde hazelnoten en doen ze in de mixer samen met de poedersuiker, we zetten hem aan en malen ze fijn. De poedersuiker absorbeert de olie van de hazelnoten en uiteindelijk krijgen we een meel. Probeer het niet te warm te laten worden, dus maal een beetje, zet hem uit en dan weer aan. We brengen het verkregen meel over in een kom.

  

• In de mixer doen we de bloem en de koude boter in stukjes en we zetten hem aan om te zanden en een korrelig mengsel te verkrijgen, daarna voegen we het ei, een snufje zout en het hazelnootmeel toe, we zetten de mixer weer aan en laten hem aanstaan tot het deeg samenkomt.

  

• We nemen het verkregen deeg en leggen het op een licht met bloem bestoven werkvlak, we werken het snel met de handen en vormen een bal. We wikkelen het in folie, maken het iets platter en leggen het in de koelkast om minstens een half uur te rusten.

  

• In een pannetje doen we de melk en de citroenschil, zorg ervoor dat je met een dunschiller alleen het gele deel neemt, we zetten het op het vuur en laten het opwarmen. In een kom doen we de eidooiers en de suiker, we mengen om een licht en luchtig mengsel te maken, we voegen de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe en mengen, daarna gieten we de lauwe melk erbij en mengen weer. We gieten het mengsel terug in het pannetje en zetten het op het vuur, we koken op laag vuur tot het dik wordt, ongeveer 10 minuten.

  

• Wanneer het is ingedikt, gieten we de citroencrème in een kom en bedekken het met folie en laten het afkoelen. In de kom van de mixer of met een handmixer kloppen we de slagroom zonder dat het hard en stijf wordt, half opgeklopt is voldoende. We nemen de koude crème weer, doen een lepel slagroom erbij en roeren snel, daarna voegen we de rest van de slagroom voorzichtig toe met opwaartse bewegingen.

  

• We nemen het koekjesdeeg weer, bestrooien een werkvlak licht met bloem en rollen het hazelnootkoekjesdeeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3-4 mm. Met behulp van een deegsnijder maken we schijfjes die de juiste grootte moeten hebben om vervolgens de muffinvorm te bedekken.

  

• We nemen de verkregen schijfjes en bekleden de muffinvormen, waarbij we de rand onregelmatig laten om het ‘gekreukelde’ effect van het nest te creëren. We prikken de bodem lichtjes, zetten de muffinvorm in de koelkast en verwarmen de oven voor op 175 graden, wanneer het op temperatuur is, bakken we gedurende 20 minuten en totdat ze ook aan de onderkant goudbruin zijn. We halen ze uit de oven en laten ze afkoelen.

  

• We doen de Italiaanse chantillycrème in een spuitzak met een kleine stervormige spuitmond. We nemen een koekjesschelp en vullen het met de crème en versieren het dan met gekleurde sprinkles en gevulde snoepjes.

  

• De zoete Paasnestjes met hazelnoot en chantillycrème zijn klaar om gegeten te worden, maar eerst maak je een foto en post je het op sociale media door me te taggen (een krulletje die lukraak knoeit instagram en facebook) en laat me weten hoeveel snoepjes je erin hebt gedaan.