Mijn recept voor de typische meligakoekjes meliga. Batiaje in Piëmont. Vooral in het prealpiene gebied. Boterige en kruimelige koekjes op basis van maïsmeel, boter en suiker.
De Batiaje hebben een oude geschiedenis die zijn wortels vindt in het hart van Piëmont rond 1850.
De naam van deze koekjes komt voort uit de context van hun bereiding: het doopfeest of Batiaje; gemaakt van maïsmeel om aan gasten aan te bieden.
Juist door hun eigenschappen en hun geurige smaak veroverden ze zelfs het Koninklijk Huis van Savoye. Nog steeds worden ze bereid volgens traditionele recepten, vaak met handwerk dat het resultaat extra verrijkt. Na veel proefbakken heb ik het juiste compromis gevonden. Ze zijn vooral te vinden in kleine dorpjes aan de voet van de Piëmontese Alpen, in enkele bakkerijen die nog ambachtelijke producten maken met lokaal afkomstige grondstoffen.
Andere recepten van regionale specialiteiten vind je hieronder.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 30 grote koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Mijn recept voor de typische meligakoekjes. Batiaje in Piëmont
Fijn maïsmeel, boter en suiker behoren tot de hoofdingrediënten.
- 250 g bloem
- 200 g maïsmeel (Fijn)
- 250 g boter
- 3 eieren
- 150 suiker
- Half zakje bakpoeder
- citroenrasp (Ik raad aan de rasp van een halve kleine citroen, fijn geraspt.)
Gereedschap Mijn recept voor de typische meligakoekjes. Batiaje in Piëmont
Een mengkom, elektrische gardes of een keukenrobot, spuitzak of koekjespistool
- Koekjespistool
- Keukenrobots
- Blikjes
Stappen Mijn recept voor de typische meligakoekjes. Batiaje in Piëmont
Klop samen de zachte boter, de eieren en de suiker tot een romige massa.
Voeg nu de meelsoorten, het gezeefde bakpoeder en de citroenrasp toe. Meng zorgvuldig.
Doe een deel in een spuitzak met stermondstukje van ongeveer 1/5 cm diameter. Vorm ringetjes en laat ze ongeveer een uur rusten in de koelkast. Bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 10 minuten.
Krokant, boterig en geurig.
Ze blijven meerdere dagen goed op kamertemperatuur.
Nog een paar tips
Ik raad aan de meelsoorten en het bakpoeder samen te zeven. Maïsmeel het liefst heel fijn. De boter op kamertemperatuur voor een goede verwerkbaarheid. Heerlijk bij het ontbijt of als tussendoortje, eventueel met kleine decoraties van pure chocolade.
