De Agnes Bernauer Taart is een van de pijlers van de traditionele banketbakkerij uit Beieren, specifiek uit de stad Straubing.
Deze taart is niet alleen een voorbeeld van verfijnde patisserie-techniek, maar ook een historisch eerbetoon aan Agnes Bernauer, de jonge bruid van hertog Albrecht III van Beieren, slachtoffer in 1435 van een beroemde dynastieke onrechtvaardigheid die haar tragische dood in de Donau veroorzaakte.
Eeuwen later, rond 1920, heeft de historische Pasticceria Krönner dit drama omgezet in een triomf van smaken.
Gecodeerd in zijn definitieve versie rond 1920 door de Konditorei Krönner, is de taart een verfijnd voorbeeld van structurele balans.
Het recept is gebaseerd op het stapelen van Japonaise-bodems: gemaakt van stijfgeklopte eiwitten, suiker en fijngehakte amandelen, en een vulling van Kaffeebuttercreme (mokka-botercrème), dat wil zeggen een Duitse botercrème (Deutsche Buttercreme), een vanillepudding geªromatiseerd met koffie en vervolgens opgenomen in opgeklopte boter.
Tot slot een volledige bedekking van geroosterde amandelschaafsel en een laatste bestuiving met poedersuiker.
Elke laag van de taart vertelt een stukje van het verhaal van Agnes Bernauer: de kwetsbaarheid van de amandelmeringue herinnert aan de gratie van Agnes, terwijl de intensiteit van de mokka-crème doet denken aan de bitterheid van haar tragische einde. De gelaagde structuur weerspiegelt de complexiteit van haar leven tussen het volk en de adel.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 5 eiwitten (ongeveer 160 gr)
- 175 g boter
- 125 g amandelen (fijngehakt)
- 40 g bloem
- 10 g bitter cacaopoeder
- naar smaak kaneelpoeder
- 1 zakje vanillepudding
- 3 eetlepels oploskoffie (opgelost in een theelepel heet water)
- 500 ml melk
- 250 g boter
- 150 g amandelschaafsel
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap
- 1 Bakpapier
- 1 Spatel
Stappen
Voorbereiding: Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker beetje bij beetje toe. Meng apart de amandelen, bloem, kaneel en cacao en spatel dit vervolgens voorzichtig door de meringue met een spatel. Teken 5 cirkels van 20 cm op bakpapier, verdeel het beslag en bak op 140°C (hetelucht) gedurende ongeveer 40 minuten. Ze moeten goed uitdrogen.
Crèmebereiding: Maak de pudding met melk, voeg de oploskoffie toe terwijl deze warm is en laat volledig afkoelen, afgedekt met plasticfolie. Als het koud is, klop je de boter met de gardes tot hij wit en schuimig wordt. Voeg de koffie-pudding één eetlepel per keer toe, blijf ondertussen kloppen.
Opmerking: boter en pudding moeten dezelfde temperatuur hebben, anders kan de crème schiften.
Opbouw: Leg een schijf, een laag crème (ongeveer 1 cm), en herhaal dit 5 keer. Bedek de zijkanten en de bovenkant met de overgebleven crème. Druk de geroosterde amandelen over het gehele oppervlak.
De taart moet minstens 12 uur in de koelkast staan vóór het serveren. Deze stap is cruciaal: het vocht van de crème moet lichtjes in de meringue-schijven trekken, zodat ze gemakkelijk met een vork gesneden kunnen worden zonder te verbrijzelen, maar toch “krokant” blijven bij elke hap.
Bestuif met poedersuiker.
Middagproeverij
De taart was een van de gerechten tijdens de Middagproeverij van april 2026: een maandelijkse bijeenkomst bij mij thuis en live op mijn sociale media kanalen.
Hier is een foto…
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wordt kant-en-klare pudding ook in het traditionele recept van de Agnes Bernauer Taart gebruikt?
In Duitsland is het gebruik van “pudding” (Pudding) voor het maken van botercrème (Deutsche Buttercreme) geen moderne snelkoppeling, maar een traditionele technische methode.
Daarom zie je in originele Duitse recepten altijd het puddingpreparaat:
Consistentie (zetmeel vs bloem): Het Duitse puddingpoeder bestaat vrijwel volledig uit maïszetmeel met aroma. In vergelijking met onze klassieke banketbakkersroom (vaak gemaakt met bloem of een combinatie met eierdooiers) geeft pudding een meer “geleerde” en stevige structuur.
Stabiliteit met de boter: Wanneer je pudding met opgeklopte boter mengt, krijg je een veel lichtere en luchtigere crème dan bij een zware Italiaanse banketbakkersroom. Deze lichtheid is essentieel voor de Agnes Bernauer, omdat het moet contrasteren met het gewicht van de amandelmeringue.
Afwezigheid van eieren in de basis: De traditionele Duitse pudding (zoals sommige bekende merken) wordt alleen met melk en suiker gekookt. Dat maakt de crème minder “zwaar” qua smaak in vergelijking met een eierdooierrijke room, waardoor de koffiesmaak beter naar voren komt.Wat is de geschiedenis van Agnes Bernauer?
Agnes was de dochter van een eenvoudige barbier uit Augsburg, beroemd om haar legendarische schoonheid. In 1428 werd de jonge hertog Albrecht III van Beieren smoorverliefd op haar en trouwde hij in het geheim, waardoor zij tot adel werd verheven.
Haar schoonvader, de strenge hertog Ernst, kon echter niet accepteren dat een niet-adellijke vrouw de dynastieke opvolging in gevaar zou kunnen brengen.
Tijdens de afwezigheid van zijn zoon liet hertog Ernst Agnes arresteren op grond van de ongegronde beschuldiging van heksennijverij. Op 12 oktober 1435 werd Agnes ter dood veroordeeld en verdrinkt in de Donau nabij de stad Straubing.
Het figuur van Agnes Bernauer is het onderwerp geweest van talrijke literaire en filmische bewerkingen.
Het beroemdste werk is het drama van Friedrich Hebbel, geschreven in 1851:
“Agnes Bernauer” van Friedrich Hebbel: Een klassieker uit de Duitse literatuur die het conflict tussen individuele liefde en de “staatsrede” onderzoekt.
Tegelijk bestaan er muzikale en theatrale bewerkingen, zoals “Die Bernauerin” van Carl Orff, en diverse historische romans die haar leven op een verhalende manier hervertellen.
Op het witte doek is haar verhaal meerdere malen verbeeld; in één afleveringfilm uit 1961 werd Agnes zelfs gespeeld door beroemde actrices.
Om de vier jaar organiseert Straubing de Agnes-Bernauer-Festspiele, een openluchttheaterherdenking waarbij honderden figuranten het lot van de jonge vrouw naspelen, precies op de locaties waar de gebeurtenissen zich hebben afgespeeld.
