Eba en egusi soep zijn een typische combinatie uit de Nigeriaanse keuken.
Ẹ̀bà of Ebe of Pinon (in Togo, Benin en Zuid-Ghana) is een basisvoedsel van Nigeria, Togo en Benin, ook geconsumeerd in de subregio van West-Afrika en andere Afrikaanse landen.
De term is afkomstig van de Yoruba, een West-Afrikaanse etnische groep, en verwijst naar een zetmeelrijk plantaardig voedsel dat wordt gekookt met cassavemeel dat geraspt en gedroogd is, en algemeen bekend staat als garri in heel West-Afrika.
Afhankelijk van het type garri-meel dat wordt gebruikt, kan het variëren in kleur, van intens geel tot vuilwit. Vaak wordt tijdens de bereiding palmenolie aan de garri toegevoegd, wat een heldergele kleur geeft.
Niet te verwarren met ugali, bereid met wit maïsmeel.
De eba wordt met de vingers gegeten, opgerold tot een kleine bal en gedoopt in dikke soepen zoals okrasoep, pepersaus in Togo, bittere bladsop of met okro, ọgbọrọ, of ewédú, vlees of vis, gestoofde groenten of andere sauzen zoals gbẹ̀giri, ofe akwu (banga soep) of de egusi soep, een runderstoofpot verdikt met meloenzaden genaamd “egusi”.
Egusi (ook bekend als agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi of mbìka) is de naam van de eiwitrijke zaden van sommige cucurbit planten (pompoen, meloen, gele pompoen), die, nadat ze zijn gedroogd en gemalen, worden gebruikt als hoofdingrediënt in de West-Afrikaanse keuken.
Naast de zaden, water en olie bevat egusi soep meestal donkergroene bladgroenten zoals: Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (wilde spinazie), bitterblad (onugbu), pompoenblad (ugu), uziza blad, celosia en spinazie.
Een andere Nigeriaanse soep gegeten met eba:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg garri (of cassavemeel)
- 3 eetlepels palmenolie (optioneel)
- 1 kg rundvlees
- 2 uien
- q.b. egusi (of gedroogde meloenzaden)
- 1 chilipeper
- 200 g spinazie
- q.b. zout
Stappen
Breng 1 liter gezouten water aan de kook, giet geleidelijk de garri erbij onder voortdurend roeren met een houten spatel. Als je wilt, kun je palmenolie toevoegen, zoals ik deed, voor de gele eba-versie.
Vorm met behulp van papier tot langwerpige balletjes.
Snijd het vlees in blokjes van 2 cm.
Doe de meloenzaden in een kom met 3 eetlepels water en een gesnipperde ui.
Kook het vlees in 200 ml water met de andere gesnipperde ui gedurende 30 minuten, zet opzij en gooi de bouillon niet weg.
Bak de meloenzaden in een grote pan in de palmenolie, voeg de bouillon, de chilipeper, de spinazie toe. Breng op smaak met zout en voeg het vlees toe. Kook nog 20 minuten en indien nodig voeg meer bouillon of water toe.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is garri?
In West-Afrika is garri (ook bekend als gari, galli of gali) het meel van de cassavewortel.
In de Hausa-taal kan garri ook verwijzen naar maïsmeel, rijst, yam, bakbanaan en gierst.
Bijvoorbeeld, garin dawa is gemaakt van maïs, garin masara en garin alkama zijn respectievelijk afkomstig van maïs en tarwe, terwijl garin magani een medicijn in poedervorm is.
Er zijn twee soorten garri, de witte en de gele; de gele garri wordt bereid door het te bakken met de toevoeging van palmenolie om het een gele kleur te geven.
De witte garri wordt gebakken zonder palmenolie en is iets zuurder met een sterkere smaak.
Een variant van witte garri is algemeen bekend als garri-Ijebu. Dit wordt voornamelijk geproduceerd door het Yoruba-volk van Ijebu in Nigeria.
Garri lijkt op de farofa uit Brazilië, gebruikt in tal van bereidingen, vooral in de staat Bahia.
