Eba en egusi-soep zijn een typische combinatie uit de Nigeriaanse keuken.
Ẹ̀bà of Ebe of Pinon (in Togo, Benin en zuidelijk Ghana) is een basisvoedsel in Nigeria, Togo en Benin, en wordt ook geconsumeerd in de West-Afrikaanse subregio en andere Afrikaanse landen.
De term komt van de Yoruba, een etnische groep in West-Afrika, en verwijst naar een gekookt zetmeelrijk plantaardig voedsel gemaakt van geraspte, gedroogde cassavemeel, dat in heel West-Afrika algemeen bekendstaat als garri.
Afhankelijk van het type garri kan de kleur variëren, van felgeel tot vuilwit. Vaak wordt tijdens de bereiding palmolie aan de garri toegevoegd, wat een heldergele kleur geeft.
Niet te verwarren met ugali, dat gemaakt wordt van wit maïsmeel.
De eba eet je met je vingers: je rolt er een klein bolletje van en doopt dat in dikke soepen zoals okra-soep, pepersaus in Togo, bitterebladsoep of met okro, ọgbọnọ of ewédú, vlees of vis, gestoofde groenten of andere sauzen zoals gbẹ̀gìrì, offe akwu (banga-soep) of de egusi-soep, dat is een rundvleessoep gebonden met meloenzaadjes die “egusi” worden genoemd.
Egusi (ook bekend als agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi of mbíka) is de naam voor de eiwitrijke zaden van bepaalde komkommerachtige planten (pompoen, meloen, gele pompoen) die, nadat ze gedroogd en gemalen zijn, als hoofdingredient in de West-Afrikaanse keuken worden gebruikt.
Naast de zaden, water en olie bevat egusi-soep meestal ook bladgroenten zoals: Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (wilde spinazie), bitterleaf (onugbu), pompoenblad (ugu), uziza-blad, celosia en spinazie.
Andere Nigeriaanse soep die met eba gegeten wordt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar
Ingrediënten
- 1 kg garri (of cassavemeel)
- 3 eetlepels palmolie (optioneel)
- 1 kg rundvlees
- 2 uien
- naar smaak egusi (of gedroogde meloenzaden)
- 1 chilipeper
- 200 g spinazie
- naar smaak zout
Stappen
Breng 1 liter gezouten water aan de kook en voeg de garri beetje bij beetje toe, terwijl je voortdurend met een houten spatel roert. Als je wilt kun je palmolie toevoegen, zoals ik deed, voor de gele versie van eba.
Vorm met behulp van bakpapier langwerpige balletjes.
Snijd het vlees in blokjes van 2 cm.
Doe de meloenzaadjes in een kom met 3 eetlepels water en één fijngesneden ui.
Kook het vlees in 200 ml water met de andere fijngesneden ui gedurende 30 minuten, zet het opzij en gooi de bouillon niet weg.
Fruit in een grote pan de gemalen meloenzaadjes in palmolie, voeg de bouillon toe, de chilipeper en de spinazie. Breng op smaak met zout en voeg het vlees toe. Kook nog 20 minuten en voeg indien nodig extra bouillon of water toe.
