De Hornazo de Salamanca, een typisch gerecht uit de gastronomie van Salamanca, vooral geconsumeerd tijdens Lunes de Aguas, ter viering van de terugkeer van vrouwen na de vastentijd
Een traditionele Spaanse hartige taart, voornamelijk gegeten tijdens de paasfeesten.
De bereiding varieert aanzienlijk per regio, waarbij het basiselement van een gevulde ovengebakken taart behouden blijft.
Regionale verschillen komen tot uiting in de keuze van de vulling, de consumptietradities en de specifieke culinaire bereidingen.
Typisch voor de provincies Salamanca en Ávila, bestaat deze hornazo uit een gerezen deeg gevuld met varkenslende, pittige chorizo en hardgekookte eieren.
Sommige varianten bevatten ook jamón curado (gedroogde ham) en het traditionele deeg van de hornazo de Salamanca gebruikt reuzel (manteca de cerdo) in plaats van boter.
Met zijn gerezen deeg en rijke vulling van vlees en eieren, heeft het veel gastronomische verwanten over de hele wereld, zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor een 24 cm vorm:
- 500 g bloem
- 100 g reuzel (manteca de cerdo)
- 15 g verse bakkersgist
- 2 eieren
- 100 ml water
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml witte wijn
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- theelepels paprika (pimenton dulce)
- 200 g chorizo
- 250 g lomo de cerdo (varkensfilet)
- 3 hardgekookte eieren
- 1 ei (om te bestrijken)
Stappen
Bereid het deeg:
Los de gist op in wat warm water met de suiker.
In een grote kom de bloem mengen met het zout en de pimentón (paprika).
Voeg de eieren, de olie, de witte wijn, de reuzel en het water met de opgeloste gist toe.Kneed tot een glad en elastisch deeg.
Bedek en laat ongeveer 1 uur rijzen.
Bereid de vulling:
Snijd de chorizo en de varkensfilet.
Schil en snijd de hardgekookte eieren doormidden.Stel de hornazo samen:
Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
Rol het eerste deel uit op een met bloem bestoven oppervlak.
Verdeel de vulling gelijkmatig over de deegbodem.
Bedek met het andere deel van het deeg en verzegel de randen.
Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.
Maak kleine gaatjes in de bovenkant om stoom af te laten tijdens het bakken.Bakken:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de hornazo ongeveer 45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de verschillende soorten hornazo?
– Hornazo de Salamanca.
– Almería:
In de provincie Almería is de hornazo een langgerekt zoet brood met een vlecht erop die een hardgekookt ei omsluit. Het wordt geconsumeerd van de maandag na Pasen tot de dag van Sint Marcus (25 april), tijdens uitstapjes of picknicks in het veld.
– Cádiz:
In Cádiz is de hornazo een zelfgemaakte taart, typisch voor de maandag van Quasimodo (tweede maandag na Pasen). Het bestaat uit een taartbodem met een hardgekookt ei in het midden, versierd met snoepjes en verschillende koekjes.
–
Granada:
In Granada wordt de hornazo gegeten op 25 april, de dag van Sint Marcus. Het is een sandwich of klein broodje gemaakt van oliedeeg, met een rauw ei in het midden, gebakken samen met het deeg. Traditioneel wordt het gegeten met groene bonen, ham, spek of kabeljauw.
– Albacete:
In de provincie Albacete wordt de hornazo gegeten op Donderdag Lardero (donderdag vóór Carnaval). Het bestaat uit een broodtaart met een ei, een sardine, een chorizo en reepjes peper erop.
– Toledo:
In Toledo is de hornazo zoet en typisch voor de pelgrimstocht ter ere van de Maagd van de Vrede, gevierd op de tweede zondag van mei. Het bestaat uit een taart van boter en suiker, bedekt met gesuikerd eiwit en versierd met anijsballen en chocoladekrullen met een hardgekookt ei in het midden.
– Puertollano (Ciudad Real):
In Puertollano wordt de hornazo op de zondag na Pasen gegeten. Het is een zoete taart met hardgekookte eieren in het deeg verwerkt, versierd met suiker. Het wordt traditioneel gegeten tijdens uitstapjes in het veld.
– Cuenca:
In Cuenca is de hornazo een taart versierd met hardgekookte eieren, gegeten tijdens de lunch op de maandag na Pasen.
– Madrid:
In de Gemeenschap van Madrid, vooral in de Alcarria de Chinchón, is de hornazo een zoetigheid met een hardgekookt ei in het midden, bereid om op het platteland gegeten te worden op de zondag na Pasen.
– Jaén:
In Jaén is de hornazo een zoetigheid met een hardgekookt ei in het midden, gegeten van de maandag na Pasen tot de dag van Sint Marcus.
– Zamora:
In de provincie Zamora is de hornazo typisch voor de regio’s Aliste en Sayago. Het is een broodtaart gevuld met chorizo, spek, varkenslende en hardgekookte eieren.
–Ávila:
In Ávila is de hornazo een broodtaart gevuld met chorizo, spek, varkenslende en hardgekookte eieren, gegeten tijdens de paasfeesten.Wat is de Lunes de aguas?
Lunes de Aguas is een populaire traditie in Salamanca, gevierd op de 8e dag na Pasen, oftewel de maandag na Pasen.
Dit feest markeert het einde van de vastentijd en het begin van het lenteseizoen, met een terugkeer naar normaliteit na de periode van religieuze onthouding.
In de 16e eeuw beval koning Felipe II dat de prostituees van Salamanca tijdens de vastentijd naar de overkant van de rivier de Tormes werden overgebracht als onderdeel van morele zuiveringsmaatregelen.
Na de vastentijd keerden deze vrouwen terug naar de stad door de rivier over te steken, verwelkomd met vieringen door de universiteitsstudenten.
Deze traditie werd bekend als “Lunes de Aguas”, waarbij de terugkeer van de vrouwen werd gevierd met eten, drinken en vreugde.
Tegenwoordig is de Lunes de Aguas een levendig feest dat duizenden mensen trekt, waaronder universiteitsstudenten, gezinnen en toeristen.
Mensen verzamelen zich in parken, langs de rivier en op het omliggende platteland om te genieten van een dag in de buitenlucht, hornazo te eten, naar muziek te luisteren en deel te nemen aan spellen en dansen.
Het feest is erkend als Fiesta de Interés Turístico de Castilla y León, waarmee het culturele en toeristische belang wordt onderstreept.Als ik zuurdesem zou willen gebruiken om de hornazo te maken?
Voor een versie met zuurdesem, vervang de verse gist door 100 g actieve zuurdesem.
Volg dezelfde procedure als hierboven beschreven, waarbij de zuurdesem in plaats van de verse gist wordt gebruikt.
Laat het deeg 2-3 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
Ga verder zoals beschreven in de eerdere bereiding.
🌍 Kaart van traditionele gevulde broden vergelijkbaar met de Hornazo:
🇪🇸 Spanje
Hornazo (Salamanca): brood gevuld met lomo, chorizo, hardgekookte eieren. Typisch voor de “Lunes de Aguas”.
↪ Structuur vergelijkbaar met een gesloten focaccia, hartig, feestelijk.
🇮🇹 Italië
Casatiello (Campania): gerezen brood met reuzel, vleeswaren en kazen, hele eieren op het oppervlak.
Torta Pasqualina (Ligurië): hartige bladerdeeg gevuld met groenten en eieren.
Pitta ‘nchiusa (Calabrië): zoet of hartig, opgerold en gevuld, minder structureel vergelijkbaar maar gerelateerd aan Pasen.
🇵🇹 Portugal
Folar de Chaves: paasbrood met vlees erin (schouder, chorizo), soms hardgekookte eieren.
↪ Zeer vergelijkbaar met de Hornazo, ook qua gerezen deeg en hartige vulling.
Folar da Páscoa: paasbrood met hele eieren (ook decoratief) en religieuze symboliek.
Variëteit: zoet of hartig. In de hartige versie kan de vulling gerijpt vlees zoals presunto of chouriço bevatten.
🇬🇷 Griekenland
Koulouri me Avga (Grieks paasbrood): minder gevuld, met gekleurde eieren op het oppervlak.
↪ Esthetisch vergelijkbaar, minder complex van binnen.
Tsoureki (minder bekende hartige versie): beter bekend als zoet paasbrood, maar enkele regionale hartige versies met eieren bestaan.
🇧🇷 Brazilië
Pão Recheado: brood gevuld met vlees, kazen, olijven. Niet gerelateerd aan Pasen maar vergelijkbaar in stijl.
🇲🇽 Mexico
Rosca de reyes salada (moderne versies): enkele versies herinterpreteren de zoetigheid van Driekoningen in hartige vorm, met vergelijkbare ingrediënten als die van de hornazo.
