Hulbah en Fahsa zijn de Jemenitische saus en schotel die het Sauzenmenu afsluiten voor de rubriek “Menu samenstellen”.
Hulbah, holbah, helbeh of hilbeh (Arabisch: حلبة) is een kruidenmengsel op basis van gemalen fenegriekzaad.
Een traditioneel Jemenitisch gerecht, vooral populair gemaakt door Jemenitische Joden in Israël, die het introduceerden bij andere etnische groepen.
De fenegriekzaadjes worden enkele uren in water gelaten en daarna gemixt, waardoor het een lichte en schuimige consistentie krijgt.
Het kan alleen worden gegeten of toegevoegd aan saltah en fahsa.
Fahsa (Arabisch: فحسة) wordt veel gegeten in de noordelijke delen van het land.
In het Ottomaanse rijk werd het gebruikt als liefdadigheidsvoedsel en bereid met de restanten van voedsel dat door de rijken of moskeeën werd gedoneerd.
Het is een stoofpot van vlees, meestal lam, gekookt in maraq (lamsbouillon), en op smaak gebracht met een lepel hulbah en soms sahawiq (een mengsel van chilipepers, tomaten, knoflook en gemalen kruiden).
Traditioneel wordt het gegeten met de khubz mulawah, een Jemenitisch flatbread dat lijkt op de Indiase paratha en traditioneel wordt gekookt in een verharde kleipot die bekend staat als haradah of maguao.
De Fahsa is een oud Jemenitisch gerecht waarvan sommigen zeggen dat het duizenden jaren oud is. Men zegt dat de ingrediënten ooit alleen maraq en hulbah waren, sindsdien is het gesplitst in twee gerechten: fahsah en saltah.
Beide gerechten worden soms onderling uitwisselbaar aangeduid als saltah-fahsa of fahsa-saltah, maar het verschil zit in de ingrediënten, omdat terwijl de fahsa alleen bereid is met vlees, zijn er in de saltah ook groenten aanwezig, en soms alleen die.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Arabisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor hulbah en fahsa:
- 2 theelepels fenegriekzaad
- 4 eetlepels water
- 2 kg lam (bij voorkeur ribbetjes)
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 5 kopjes maraq* (lamsbouillon)
- z.b. komijn
- z.b. olijfolie
- z.b. zout
Gereedschappen
- 1 Staafmixer
- 1 Terracotta pot
Stappen
Week de fenegriekzaadjes 3 uur in water.
Laat uitlekken en mix met een staafmixer met 3 eetlepels water.
In een pan – bij voorkeur terracotta – voeg een scheutje olie toe, de gesneden ui, de knoflook. Bak het ontbeende vlees, dat wil zeggen zonder eventuele botten, 10 minuten aan.
Voeg zout en komijn toe.
Bedek met de lamsbouillon (maraq).
N.B. Ik heb de bouillon bereid met de botten van de lamskoteletten, door ze 1 uur te koken in 5 kopjes water met ui en specerijen.
Kook gedurende 2 uur.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
*Hoe wordt de maraq bereid?
De maraq is een gerecht op zich.
Het woord zelf betekent simpelweg “bouillon” in het Arabisch. Het is ontstaan in Jemen, maar komt ook voor in Somalië, Oman en Indonesië
Het kan alleen worden geconsumeerd of dienen als basis voor de bouillon van de fahsa.
Maar de fahsa kan ook worden bereid zonder vleesbouillon en in plaats daarvan kan water worden gebruikt.
Over het algemeen wordt er meer vlees aan de eigen fahsa toegevoegd naast dat wat in de maraq zit.
Het kookproces van de maraq begint meestal met het koken van vlees met wat specerijen en uien. Nadat het vlees mals en gaar is, wordt het geserveerd op een bed van rijst.
De bouillon wordt apart in een kom geserveerd. Het is ook gebruikelijk om verse limoen in de
maraq te persen terwijl het afkoelt om smaak toe te voegen.Wat is fenegriek?
De fenegriek (Trigonella foenum-graecum) is een plant die spontaan groeit in kust- en submontane omgevingen.
Waarschijnlijk afkomstig uit West-Azië heeft het een karakteristieke geur, onaangenaam voor sommigen, aangenaam en kenmerkend voor anderen.
De term fenegriek verwijst naar het gebruik van de plant in het veevoer.
In Arabische landen is het traditie om de gerechten die bestemd zijn voor verloofde meisjes te verrijken met de zaden, om de lichaamsvormen zachter te maken en aantrekkelijker te maken voor de ogen van de echtgenoot.
In India wordt fenegriek gebruikt in masala, terwijl in Amerika de olie die uit de zaden wordt gewonnen wordt gebruikt in bakproducten en ijs.
Het extract van fenegriekzaad heeft reconstructieve en stimulerende eigenschappen waardoor het geschikt is in geval van ondervoeding, bloedarmoede, kinderlijkheid, herstel en borstvoeding.
