De Paasstol, of Paasbrood, is een krentenbrood met vaak een vulling van amandelspijs, typisch voor Pasen in Nederland.
Afhankelijk van de regio of de religieuze context waarin het wordt geconsumeerd, heeft het Nederlandse paasbrood een andere betekenis, vorm of samenstelling.
Een kenmerk van het Nederlandse paasbrood is dat het, naast gist en bloem, boter, ook eieren, suiker en krenten bevat, vaak ook gekonfijte schil en specerijen zoals nootmuskaat en kaneel.
In tegenstelling tot andere paasgebakjes zoals de Italiaanse colomba of de Britse simnel cake, is de Paasstol geen zeer rijk en luchtig gerezen deeg, maar heeft het een meer compacte textuur.
Het Nederlandse paasbrood, de zogenaamde “stol”, is hetzelfde type brood dat ook met Kerstmis wordt gegeten, namelijk de Kerststol.
Beide zijn typische bakkerijproducten uit Nederland, traditioneel geassocieerd met Pasen voor de Paasstol, die maaltijden begeleidt of als tussendoortje wordt genoten, en met Kerstmis voor de Kerststol.
Ik heb een eenvoudige versie gemaakt, zonder amandelspijsvulling (in de video mijn glutenvrije versie met amandelmeel en rijstmeel) en met zuurdesem.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 500 g bloem 00 (voor glutenvrije versie: 250 gr amandelmeel + 250 gr rijstmeel)
- 200 ml zuurdesem
- 100 ml melk
- 70 g suiker
- 80 g boter
- 2 eieren
- 7 g zout
- 200 g krenten
- 50 g amandelen (optioneel)
- naar smaak kaneel
- naar smaak poedersuiker
Stappen
Bereid het deeg:
In een grote kom, meng de zuurdesem met warme melk en een theelepel suiker om het te activeren. Laat het 10-15 minuten rusten.
Voeg de bloem, de resterende suiker, de eieren, de zachte boter, het zout en de kaneel toe. Begin te kneden met een vork of houten lepel en breng het deeg vervolgens over naar een met bloem bestoven oppervlak om het met de hand te kneden.
Blijf ongeveer 10-15 minuten kneden, totdat het deeg glad en elastisch wordt.
Wanneer het deeg klaar is, voeg de krenten en gehakte amandelen toe. Kneed het deeg voorzichtig om het gedroogde fruit gelijkmatig te verdelen.
Vorm een bal van het deeg en plaats het in een licht ingevette kom. Dek af met een schone doek en laat het 2-3 uur rijzen, of totdat het deeg in volume is verdubbeld.
Als het deeg gerezen is, haal het uit de kom en rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ongeveer 2 cm dik.
Rol het deeg op zodat je een lang brood krijgt (vergelijkbaar met een broodstaaf). Druk de uiteinden goed aan.
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek het deeg af met een doek en laat het nog een uur rijzen totdat het goed opgeblazen is.
Verwarm de oven voor op 180°C (statisch).
Voor je bakt, bestrijk het oppervlak van de Paasstol met wat melk of gesmolten boter voor een mooie gouden korst.
Bak 25-30 minuten of totdat de Paasstol goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Als het gebakken is, haal de Paasstol uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.
Voor het serveren kun je er poedersuiker over strooien voor een finishing touch.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen Paasstol en Kerststol?
Paasstol: Bereid om Pasen te vieren.
Het wordt voornamelijk gegeten tijdens de paasvakantie, meestal in de dagen voorafgaand aan Pasen, en is een zoet brood dat maaltijden begeleidt of als tussendoortje wordt genoten.
Traditioneel bevat het krenten, amandelen en is soms verrijkt met een vulling van amandelspijs in het midden. Het recept kan ook kaneel bevatten.
Het heeft ook een iets rijkere smaak dankzij de aanwezigheid van boter en specerijen.
Kerststol: Bereid voor Kerstmis. Het is een zoet brood dat traditioneel wordt bereid tijdens de kerstperiode.
Het is ook een gerezen brood rijk aan gedroogd fruit en specerijen.
Het heeft een vergelijkbare inhoud van gedroogd fruit (voornamelijk krenten en amandelen), maar bevat een amandelspijs binnenin, wat een onderscheidend element is ten opzichte van de Paasstol.
Beide broden zijn gerezen, maar de Kerststol heeft de neiging rijker en luchtiger te zijn, met een langere en dunne vorm, terwijl de Paasstol een rondere of ovale vorm heeft.
Beide broden worden vaak bestreken met boter en bestrooid met poedersuiker voordat ze worden geserveerd.
Gemeenschappelijke ingrediënten: beide zijn bereid met gedroogd fruit (in het bijzonder krenten en amandelen), specerijen zoals kaneel, suiker en gist.
Amandelspijs: zowel de Paasstol als de Kerststol kunnen een amandelspijs of een marsepeinvulling bevatten, hoewel de Kerststol het vaker bevat.
Beide zijn zoet gerezen brood, maar de Paasstol is meestal iets lichter en minder rijk dan de Kerststol, die een compactere textuur heeft.
