A carbonara alternativa vista mar

Hoje se comemora o 70º aniversário da carbonara, e para o dia da carbonara eu quis preparar uma carbonara alternativa.
E quais ingredientes eu poderia usar, considerando que moro a 50 metros do mar?
Os polvos recém-pescados pelo meu marido, os ovos do galinheiro da vizinha, e o pecorino romano ralado fresco. Ah, esqueci, como os polvos não têm gordura como o guanciale, eu usei azeite de oliva extra virgem.

Tudo perfumado com casca de limão do meu jardim assim como a salsa recém-colhida. Uma pitada de pimenta e pronto.
Com este cozimento na frigideira, os polvos liberaram sua cor bordô e, na massa, os pedacinhos pareciam guanciale.

Pensado para você:

Custo: Econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão

422,75 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 422,75 (Kcal)
Instrumentos 27,08 (g) dos quais açúcares 2,58 (g)
Proteínas 27,35 (g)
Gordura 22,96 (g) dos quais saturados 7,62 (g)dos quais insaturados 4,99 (g)
Fibras 1,64 (g)
Sódio 1.199,48 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

300 g polvos (apenas os tentáculos pequenos)
2 colheres azeite de oliva extra virgem
3 gemas
30 g pecorino romano (ralado)
q.b. pimenta
q.b. casca de limão (ralada sem a parte branca)
q.b. salsa picada
q.b. sal
160 g espaguete

Ferramentas

O que precisamos

1 Faca
1 Tábua de corte
1 Frigideira
1 Panela
2 Tigelinhas

Passos

Para fazer

A primeira coisa a fazer é limpar os polvos que devem pesar menos de 300 g cada.
Limpe os polvos e corte fora a cabeça e a parte inicial dos tentáculos. Você deve usar apenas a parte mais fina e obter 300 g.
Agora pegue metade dos tentáculos e deixe inteiros, enquanto o resto deve ser cortado em pedacinhos pequenos.
Coloque a água para o macarrão no fogo, enquanto bate as gemas com o pecorino e a pimenta.
Pegue uma frigideira antiaderente e coloque no fogo para aquecer bem. Uma vez quente, adicione primeiro os tentáculos longos, misture
e depois os pedaços de tentáculo.
Doure de todos os lados até que fiquem secos, depois despeje 2 colheres de sopa de azeite e….
cubra imediatamente com uma tampa.
Cozinhe por cerca de 5 ou 6 minutos e de vez em quando vá virando os tentáculos.
Uma vez cozidos, com uma pinça retire os tentáculos longos e reserve, pois irão servir para a apresentação do prato.
Como você pode ver, na frigideira ficou o melhor do cozimento do polvo e os tentáculos em pedacinhos.
Agora coloque o macarrão, e assim que estiver al dente,
Escorra e transfira para a frigideira com os pedaços de polvo dourados.
Ligue o fogo e misture o macarrão com os polvos.
Depois desligue o fogo e despeje a mistura de ovos
com um pouco da água do cozimento do macarrão. Misture bem e perfume com a casca de limão ralada e a salsa picada.
Sirva imediatamente e… que aroma!
Feliz Aniversário Carbonara. Do estreito de Messina para vocês.