As línguas de pizza com sobra de fermento natural são a minha versão da receita viral deste último período, que invade todas as redes sociais, em que são feitas sem fermento. Como todos os padeiros sabem, toda vez que o fermento natural precisa ser refrescado, descarta-se uma parte. Aquela mais em contato com o ar, já seca, jogamos sem remorso, mas aquela que não refrescamos para evitar ter a geladeira invadida pelo fermento? O que fazer com a sobra? Muitas coisas! Sobretudo produtos que não precisam da força potente de um fermento em forma. Desta vez usei para replicar esta receita que lembra as pizzas que se compram nas padarias, com muito tomate, fina e crocante. Uma língua de pizza pode ser uma boa ideia para um lanche, mas também para um aperitivo ou uma entrada. Pode ser feita facilmente à mão, embora por conveniência eu tenha usado o bimby. Se eu te deixei curioso, vamos amassar!
Para algumas outras receitas à base de sobra de fermento natural, aqui estão alguns exemplos que você pode encontrar no meu blog:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 80 g fermento natural (sobra)
- 350 g farinha 0
- 150 g sêmola remacinada de trigo duro
- 380 g água
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 15 g sal fino
- 5 g açúcar
- 800 g molho de tomate
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho fresco
- 7 g sal fino
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos bimby tm31
- 1 Panela de bordas altas
- 1 Concha
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Raspador de massa
- 2 Assadeiras
- 1 Papel manteiga
- 1 Filme plástico
- 1 Rolo de massa
- 1 Pincel
- 1 Colher
Procedimento
Eu fiz as línguas de pizza com o bimby, mas pode-se usar qualquer outro processador de alimentos ou uma tigela e uma superfície de trabalho. Os passos são os mesmos.
Quebrar a sobra de fermento natural na tigela do bimby.
Dissolvê-lo em metade da água adicionando o açúcar. Acionar o bimby em velocidade 4/5 por 2 minutos.
Depois de misturar as duas farinhas despejá-las na tigela do processador de alimentos.
Acionar o bimby em modo espiga para absorver a água. A mistura ficará assim, mas não se preocupe!
Adicionar a água restante e acionar o bimby ainda em modo espiga até a completa absorção da água e da incordação. Eu levei cerca de 5 minutos com uma pausa a cada dois minutos para não superaquecer a massa.
Adicionar o óleo e absorvê-lo na massa ainda em modo espiga.
Concluir com o sal e fazer uma massa lisa e elástica.
Transferir para uma superfície de trabalho, dar duas dobras de reforço, bolear e deixar sob uma tigela coberta por uma hora.
Enquanto a massa descansa, é aconselhável preparar o molho de tomate. Refogar um dente de alho em pouco óleo em fogo alto.
Abaixar o fogo e despejar a polpa de tomate, adicionar uma folha de manjericão e ajustar o sal. Cobrir e deixar cozinhar.
Depois de cerca de vinte minutos, o molho estará engrossado. Se estiver sem sabor, adicione sal, caso contrário, desligue e reserve.
Descobrir a massa que já terá relaxado.
Com um raspador, faça porções de cerca de 100 g cada.
Estenda-as grosseiramente com os dedos, para relaxar a rede de glúten.
Estenda as línguas de pizza com fermento natural com o rolo de massa e alongue-as levemente. Coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga e untada. Cubra com filme plástico.
Depois de meia hora, estenda-as novamente para alongá-las. Quanto mais finas, mais crocantes ficarão. Ligue o forno a 220 graus.
Coloque um par de colheres da salsa em cada língua e espalhe com um pincel de cozinha. Regue com óleo.
Asse por 15 minutos próximo ao fundo do forno para cozinhar bem a parte de baixo. Se necessário, ligue a resistência apenas embaixo.
Depois desse tempo, retire do forno e espalhe o restante do molho de tomate. Em algumas, coloquei filetes de anchova. Faça um fio de óleo, polvilhe com orégano e sal e asse por mais 5/10 minutos a 180 graus próximo ao topo do forno.
As línguas de pizza com fermento natural estão prontas!
Conservação das línguas de pizza com fermento natural
As línguas de pizza com fermento natural duram 3/4 dias. Elas também podem ser aquecidas novamente no forno para ficarem crocantes novamente. Com essa base, podem-se fazer pizzas de verdade, adicionando a mussarela e os vários recheios. Se você gostou dessas pizzas, venha me falar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir a sobra de fermento natural?
Essas línguas de pizza não precisam de grandes fermentações, por isso eu uso a sobra. Então, você pode usar um pacotinho de fermento instantâneo para salgados… ou nada!
Como posso torná-las o mais crocantes possível?
Aumentando a quantidade de óleo na assadeira e polvilhando também com um pouco de sêmola.
