Um dos símbolos da Itália é certamente a massa, e cada região tem seus tipos. Os Pici toscani feitos em casa são uma das massas frescas típicas da minha região, fáceis de fazer e que seguram muito bem o molho. São uma espécie de espaguete grosso, um pouco como os bigoli venetos, e para quem vem à Toscana é obrigatório provar um prato com este tipo de massa. Água, óleo e farinha 0 são os ingredientes necessários, junto com um pouco de força de vontade para prepará-los em casa rapidamente… e eu, que não sou absolutamente boa em fazer massa, digo isso! Se eu te deixei curioso, pegue a tábua de amassar e vamos começar a misturar!
Para outras receitas de massas frescas ou de molhos adequados para os pici toscani feitos em casa, dê uma olhada nesses links!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 7Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 162,24 (Kcal)
- Instrumentos 32,43 (g) dos quais açúcares 0,84 (g)
- Proteínas 5,37 (g)
- Gordura 1,92 (g) dos quais saturados 0,29 (g)dos quais insaturados 0,37 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sódio 303,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos pici toscani feitos em casa
Na receita tradicional não há ovos nem sêmola, pois é uma herança de tempos passados em que se cozinhava com o que tinha. Isso não impede que você possa, por exemplo, fazer metade com sêmola e metade com farinha, obtendo uma consistência diferente. Neste caso, é preciso ter cuidado para dosar a quantidade certa de líquidos.
- 300 g farinha 0
- 150 g água (morna)
- 10 g azeite de oliva extra virgem
- 5 g sal fino
Ferramentas
- 1 Cortador de massa para pici
- 1 Tábua de amassar
- 1 Garfo
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Pincel
- 1 Espátula de metal
Passos
Fazer os pici toscani feitos em casa é realmente fácil. A única precaução diz respeito ao momento da formação, mas o resto é tudo muito fácil! Mas vamos ver os passos!
Na tábua de amassar, despeje a farinha e adicione o sal. Misture-os. Faça a clássica fonte.
Coloque o azeite EVO no meio.
Adicione uma parte da água morna e comece a misturar com um garfo.
Adicione gradualmente a água restante, continuando a incorporar cada vez mais farinha e usando o garfo enquanto for possível.
Termine a água e comece a trabalhar a massa com as mãos.
Reúna toda a massa até formar uma bola grosseira e trabalhe-a por cerca de dez minutos na tábua de amassar para ativar o glúten e torná-la elástica e macia.
Quando ficar uniforme e macia, a massa estará pronta.
Envolva a massa na película, cubra com um pano de prato e deixe descansar por pelo menos meia hora.
Antes de começar a estender, recomendo pincelar uma fina camada de óleo na tábua de amassar. É importante não usar mais farinha para o bom resultado dos pici feitos em casa.
Com uma espátula, divida a massa em duas ou três partes, dependendo também do tamanho da tábua de amassar. A parte que não está sendo trabalhada deve ser envolvida novamente na película.
Com um rolo de massa, estenda a massa até obter uma folha de 5/7 mm. Em seguida, corte a massa. Você pode usar uma roda de massa, uma faca afiada ou, como no meu caso, um rolo de corte para tagliatelle.
No caso do rolo de corte, deve-se untá-lo levemente e manter a mesma pressão do início ao fim. Se não se separarem, passe novamente com uma faca afiada nas fendas que se formaram.
Em seguida, pegue um pedaço de massa de cada vez e, com a mão untada, deslize sobre ele para enrolá-lo e criar espaguetes grossos.
À medida que forem formados, transfira os pici feitos em casa para uma bandeja com sêmola para que não se toquem. Continue até terminar toda a massa.
Uma vez que todos os pici estejam prontos, basta jogá-los em água fervente com sal por 4/5 minutos e então prepará-los com seu molho favorito. Entre os mais famosos estão certamente o molho all’aglione e o ragù, cujos links estão no início da receita… mas também é ótimo com um simples molho de tomate!
Conservação dos pici feitos em casa
Os pici frescos são ótimos se consumidos imediatamente ou no máximo dentro de alguns dias, conservando-os na geladeira. Se você gostou desta receita, espero você no Instagram!
