O ragu toscano de carne bovina na minha casa também é chamado de “molho de carne“. É o acompanhamento perfeito para pappardelle, lasanha ou tagliatelle. Esta receita é muito simples nos seus passos e também nos ingredientes. Por isso é necessário que estes últimos sejam de qualidade, como veremos. Este ragu é um dos “segredos” da minha mãe, que aprendi a fazer e que agora é indispensável nas festas de fim de ano como o Natal ou para jantares de aniversário ou para o clássico almoço de domingo em família. Se você quer descobrir esta receita, vamos juntos descobrir uma das receitas mais tradicionais da cozinha italiana!
Para outros primeiros pratos típicos da Toscana, recomendo dar uma olhada nestes links:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes do ragu toscano de carne bovina
Os ingredientes da minha versão do ragu toscano são realmente poucos, começando pela carne. Tradicionalmente, na carne moída se coloca 80% de bovino e 20% de suíno. Mas na minha casa sempre se fez de apenas carne bovina. Por isso deve ser de alta qualidade. É bom preferir a moída de primeira ou de qualidade superior, feita com cortes mais “nobres” do bovino e, se possível, de chianina ou fassona. Também o vinho deve ser bem “amadurecido” e ter pelo menos 13,5/14,5 graus. Eu geralmente uso um Chianti, mas há muitos outros vinhos regionais que servem. Obviamente, não deve ser espumante como um Lambrusco. Em relação aos outros ingredientes, tentei relatar em gramas as indicações da minha mãe. Mas para a água e o óleo, na verdade, é melhor ir a olho e avaliar, conforme necessário, se precisa adicionar mais.
- 800 g bovino (de primeira)
- 600 g passata de tomate
- 250 g vinho tinto (encorpado)
- 120 g aipo
- 80 g cenouras
- 120 g cebola
- 30 g salsinha picada
- q.b. água
- 20 g sal fino
- 15 g pimenta
Ferramentas
- 1 Caçarola de bordas altas
- 1 Picador
- 1 Concha
Passos
Os passos são realmente poucos e simples. O segredo desta receita é dosar sal e pimenta em cada passo em quantidade moderada. Em todos os passos, portanto, deve-se adicionar sal para permitir que a receita esteja bem equilibrada.
Em uma caçarola de aço alta e espaçosa, despeje uma dose generosa de azeite com cebola, cenoura e aipo já picados. O aipo deve ser sempre um pouco mais do que a cenoura.
Adicione então bastante salsinha picada. Neste caso, usei tanto salsinha fresca quanto congelada, ambos servem.
Adicione a primeira pitada de sal e a primeira borrifada de pimenta.
Acenda o fogo em chama alta.
Antes de inserir o próximo ingrediente, é preciso garantir que o soffrito esteja dourado e que, principalmente, a água liberada pelos ingredientes tenha evaporado.
Sempre com a chama alta, adicionar a carne moída e outra pitada de sal e borrifada de pimenta. Pressione a carne com a concha para cozinhar toda a carne e misturá-la com o sofrito.
Certifique-se de que toda a carne esteja cozida e que a água liberada tenha evaporado.
Depois de ter aberto o vinho anteriormente (para deixá-lo respirar), despeje-o na carne junto com a habitual pitada de sal e pimenta.
Também neste caso, a parte aquosa deverá evaporar, deixando apenas o sabor e o aroma do vinho.
Despeje toda a passata de tomate e misture bem.
Adicione a pitada de sal, abaixe a chama ao mínimo e feche com a tampa.
A cozimento do ragu toscano de carne bovina é muito longa. Como em todos os ragus, é preciso ter muita paciência. Deverá cozinhar por pelo menos 4/6 horas em fogo muito baixo. De vez em quando, deve ser verificado e, se estiver muito seco, deve-se adicionar água.
O ragu estará pronto quando os ingredientes não estiverem mais separados entre si, mas perfeitamente amalgamados. Eu o preparo no dia anterior e deixo cozinhar por 4 horas. Depois desligo e deixo descansar a noite toda. No dia seguinte, os aromas estarão todos assentados.
Basta acender o fogo novamente, adicionar água e ajustar o sal (se necessário) e cozinhar por mais algumas horas para obter a consistência certa e o sabor perfeito.
Para que usar o ragu toscano de carne bovina? Obviamente para tagliatelle, pappardelle, pici, mas também para estratificar lasanhas, temperar canelones… e comê-lo com pão!
Como conservar o ragu toscano de carne bovina
Conservar o ragu toscano de carne bovina é muito fácil, tudo depende de quando será consumido. Pode ser guardado na geladeira em um recipiente fechado ou em um pote de vidro por 3/4 dias ou congelado por no máximo dois/três meses. Depois, basta colocá-lo congelado em uma caçarola com um pouco de água para tê-lo pronto novamente. Se gostou desta receita, espero você no Instagram onde publico muitas outras!
