O Castagnaccio tradicional toscano é um dos muitos doces veganos presentes na cozinha rural da minha região. A farinha de castanhas, ingrediente principal deste prato, estava disponível em muitas famílias porque era considerada “pobre” em relação a outros tipos de farinhas. Com sua doçura natural, permitia às donas de casa toscanas fazerem um doce em poucos passos. O Castagnaccio toscano tradicional é naturalmente sem açúcar, sem ovos e totalmente vegano, demonstrando que basta buscar na cozinha tradicional para adotar escolhas mais sustentáveis para o meio ambiente. Além disso, é realmente fácil e rápido de fazer, e muito personalizável. Nas FAQs no final da receita, sugiro algumas variações realmente interessantes! Se eu te deixei curioso, vamos começar a misturar!
Para outros doces naturalmente veganos, vocês podem conferir esses links
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todos os Santos
Ingredientes do Castagnaccio tradicional toscano
A lista de ingredientes necessária para fazer o castagnaccio é realmente curta: água, óleo, uva-passa, pinhões e farinha de castanhas! Esta última é típica dos Apeninos tosco-emilianos e é uma farinha muito densa, que absorve bastante água. E muitas vezes é diferente de produtor para produtor. Justamente por isso, muitas receitas são feitas “a olho” em relação à hidratação. Vou explicar a vocês truques para contornar este “problema”.
- 400 g farinha de castanhas
- 450 g água (se necessário, adicionar mais 50 gramas)
- 70 g pinhões
- 70 g uva-passa (embebida em água e vinsanto)
- 1 pitada sal
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo alecrim (fresco (as agulhas))
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Forma
- 1 Papel manteiga
- 2 Tigelinhas
- 1 Peneira
- 1 Espátula
Passos
Fazer o Castagnaccio Tradicional toscano é realmente fácil e rápido. Basta ter um pouco de cuidado ao adicionar a água à farinha e evitar caroços.
Em uma tigela, peneire a farinha com uma peneira. A Farinha de castanhas é muito densa, então pode ser necessário ajudar-se com uma colher. Mas este passo é realmente importante porque minimiza o risco de caroços ao aerar a farinha.
Adicione o sal.
Misture o sal à farinha.
Comece a adicionar a água aos poucos. O primeiro passo é difícil porque a farinha vai “beber” toda a água. É preciso usar força e tentar hidratar toda a farinha.
Continue a adicionar a água. Aos poucos, a mistura vai melhorar até se tornar uma massa lisa e firme.
A massa está pronta quando estiver fluida e formar um “fio contínuo”. Pode ser necessário mais água do que a descrita na receita, então recomendo reservar mais 25/30 gramas.
Escorra a uva-passa e coloque 50 gramas na massa. Misture.
Adicione também 50 g de pinhões
Continue a misturar até incorporar os pinhões e a uva-passa.
Pré-aqueça o forno a 180 estático. Pegue uma forma de 32 cm de diâmetro, coloque uma folha de papel manteiga molhada e espremida e unte com um pouco de óleo.
Com uma espátula, despeje a massa na forma, distribuindo bem.
Cubra com uva-passa e pinhões e regue com óleo.
Finalize com os ramos de alecrim e asse por 25/35 minutos. O tempo de forno depende da espessura do castagnaccio tradicional toscano. Quanto mais alto, mais tempo requer.
Faça o teste do palito: ele deve sair limpo, mas o castagnaccio deve permanecer um pouco úmido por dentro. Indicativa da cozedura será também a rachadura na superfície, característica típica deste doce. Retire do forno e espere esfriar antes de saborear.
O Castagnaccio tradicional toscano conserva-se por cerca de 3 dias coberto ou em um saco de papel. É um ótimo lanche natural ou uma boa alternativa para o café da manhã. Se você gostou, venha me contar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar leite em vez de água?
Sim, você pode usar todo o leite em vez da água ou fazer uma mistura de água e leite. Para ainda ter um doce vegano, você pode usar bebidas vegetais como a de amêndoas.
Quais outras versões existem?
Cada família toscana e cada vila, especialmente perto dos Apeninos Tosco-Emilianos, diria que tem sua própria versão. Tem quem coloque outras frutas secas como nozes, quem coloque casca de laranja, quem coloque ricota! A beleza dessas receitas feitas “a olho” está justamente nisso: cada um adapta conforme seus gostos!
Posso usar uma forma diferente? Maior ou menor?
Claro, retangular, redonda menor, maior, uma assadeira. Só é necessário ter em mente que quanto menor a forma, mais alto e úmido ficará o castagnaccio e mais tempo levará para assar. Aqui em casa, gostamos bem baixinho!
