Como fazer verduras agridoce, receita vegana, na frigideira, no forno e com o Bimby.
Hoje quero apresentar para vocês um acompanhamento típico da minha Sicília.
Parece uma caponata, e, de fato, há berinjelas, mas junto com elas há outros vegetais.
O procedimento é na frigideira para a versão clássica, no forno para quem tem necessidades dietéticas, e com o Bimby para quem tem este eletrodoméstico e deseja fazer uma versão mais suave.

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Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 5
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

270,05 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 270,05 (Kcal)
Instrumentos 17,19 (g) dos quais açúcares 9,19 (g)
Proteínas 7,09 (g)
Gordura 21,47 (g) dos quais saturados 2,42 (g)dos quais insaturados 9,02 (g)
Fibras 5,95 (g)
Sódio 107,54 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

300 g berinjela
300 g abobrinha
1 cebola roxa de Tropea
150 g aipo
q.b. azeite de oliva extravirgem
150 g tomates
100 g amêndoas (brancas)
q.b. sal
30 g vinagre de maçã
20 g açúcar (ou eritritol)
q.b. manjericão

Como fazer verduras agridoce

Ferramentas

Como fazer verduras agridoce

1 Faca
1 Panela ou o Bimby
1 Escorredor
1 Pano de prato
1 Tábua de corte

Passos

Como fazer verduras agridoce

Preparamos as berinjelas:
Lave as berinjelas, retire o pedúnculo, em seguida corte em fatias de 1 cm de espessura, depois corte em cubos ou pedaços. Coloque os cubos de berinjela em uma tigela com água e sal (cerca de um punhado)…
e deixe descansar por cerca de 30 minutos para escorrer o líquido de vegetação.
Após o tempo, transfira as berinjelas para um escorredor por 30 minutos, depois enxágue, esprema bem e seque com um pano de prato
As abobrinhas devem ser aparadas e cortadas em fatias e depois em meias-luas
O aipo deve ser lavado, retirados os filamentos e depois cortado em pedaços.
A cebola deve ser descascada e fatiada
Pique os tomates.
Despeje óleo vegetal em uma panela e aqueça bem, em seguida, frite as berinjelas até dourarem. No final da fritura, coloque para escorrer em um escorredor.
Enquanto as berinjelas perdem o excesso de óleo, continuamos com a receita:
Recupere o óleo escorrido, se necessário adicione mais, e frite as abobrinhas. No final da fritura, coloque para escorrer junto com o restante.
Recupere sempre o óleo escorrido, e coloque a cebola na panela antiaderente com o azeite de oliva, e refogue por 3 minutos.
Após o tempo, adicione a cebola no escorredor para escorrer
Agora com o óleo restante refogamos o aipo em pedaços por 2 minutos,
em seguida adicione as amêndoas e continue por mais 2 minutos.
Pique os tomates, e junte-os ao aipo, misture e cozinhe por 3 minutos.
Junte todos os vegetais que estavam escorrendo, e misture. Cozinhe por mais 3 minutos,
em seguida, em uma xícara, coloque o vinagre com o açúcar e despeje na panela.
Aumente o fogo e deixe evaporar.
Espere que tudo esteja bem frio, e sirva as verduras frias com bastante manjericão,
Escolha uma assadeira bem larga, coloque um fio de azeite na base e depois junte a cebola, o aipo, as berinjelas, as abobrinhas, os tomates em pedaços e as amêndoas, ajuste o sal e coloque no forno já aquecido a 190° por cerca de 20 minutos.
Após o tempo, regue com o vinagre e o açúcar. Misture e deixe evaporar por mais 2 ou 3 minutos, depois desligue o forno, retire a assadeira e deixe esfriar antes de servir
Coloque dentro do cesto o aipo e as berinjelas cortados em cubos de 2 cm. Reserve.
Coloque no copo o azeite de oliva extravirgem e a cebola, triture: 3 seg./vel. 7. Reúna no fundo com a espátula.
Saborize: 3 min./120°C/anti-horário/vel. 1. com o protetor ao invés do medidor
Adicione o açúcar, 1 colher de chá de sal, o vinagre, os tomates e o manjericão. Posicione o cesto, coloque a tampa com o protetor e cozinhe 25 min./100°C/anti-horário/vel. 1.
Após o cozimento, com a ajuda da espátula remova o cesto e transfira o conteúdo para o copo, cozinhe sem o medidor: 5 min./100°C/anti-horário/vel. colher
Transfira os vegetais para uma travessa e sirva frio