O molho verde típico da Toscana é um molho indispensável nas mesas do grão-ducado. Muito semelhante ao bagnetto piemontês, é feito com salsa, anchovas e vários conservas em óleo e vinagre. Na Toscana é muito versátil: é imprescindível no sanduíche com lampredotto (o street food florentino por excelência), com carnes cozidas, assados e também em entradas, especialmente com ovos. Cada família tem sua receita, como acontece com qualquer receita tradicional italiana. Esta é a da minha tia Vanda, que minha mãe escreveu no seu caderno de receitas. É realmente fácil de fazer, basta um mixer ou processador de alimentos, e é versátil. Eu, por exemplo, usei até como molho para a salada. Se eu te deixei curioso, vamos prepará-la juntos!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes do molho verde típico da Toscana
- 45 g salsa
- 1 ovo cozido
- 30 g alcaparras em conserva
- 30 g pepinos em conserva
- 30 g pimentões em conserva
- 30 g anchovas em óleo
- 60 g suco de limão
- 50 g azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
Para criar o molho verde, basta um processador de alimentos qualquer. Eu usei o Bimby mas todo o procedimento é tão fácil e rápido que poderia ser feito também com um triturador…ou à moda antiga com a meia-lua e muita paciência!
- 1 Processador de alimentos
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Espátula
Passos
Preparar o molho verde típico da Toscana é muito fácil. Se quisermos, podemos juntar todos os ingredientes e bater, mas aprendi que fazê-lo em etapas permite que o molho alcance um sabor e uma consistência perfeitos.
No Bimby, pique o alho. Se gostar, pode adicionar mais.
Adicione as alcaparras e os pimentões já cortados.
Adicione os filés de anchovas e bata por 10 segundos em velocidade alta. Em seguida, reúna a mistura no fundo com uma espátula.
Depois que os ovos cozidos esfriarem bem, corte-os em pedaços grandes e coloque no Bimby. Bata novamente por 10 segundos em velocidade alta.
Pique a salsa com as mãos e coloque no copo. Bata por 15 segundos em velocidade alta, depois reúna novamente a mistura no fundo.
Reative o mixer em velocidade média-alta (eu usei velocidade 5) e adicione o suco de limão coado.
Com o Bimby ainda em funcionamento, adicione o óleo em fio e emulsione por cerca de trinta segundos em velocidade 4.
O Molho verde típico da Toscana está pronto. Pode ser usado imediatamente, colocando-o em uma tigela para servir diretamente à mesa, ou pode ser armazenado em potes devidamente esterilizados colocando-os no forno por 7/8 minutos a 130 graus. Encha com o molho e, em seguida, proceda com o método clássico para criar o vácuo. Uma vez realizado o vácuo, os potes devem ser mantidos em local fresco e verificados antes de abrir. A alternativa é porcionar o molho verde em recipientes e guardá-lo na geladeira.
Dicas e sugestões sobre o molho verde típico da Toscana
Como mencionei na introdução, esta é a receita da minha família, mas é o que poderíamos chamar de a base. De fato, de acordo com os gostos pessoais, pode-se adicionar pimenta, mais ou menos limão, mais ou menos pimentões… você pode se divertir! Com o que você comeria este molho? Venha me contar no Instagram
